1. Откъде са дошли
Пащърнакът е роден в Европа и Азия и е представен в Северна Америка през 17 век.
2. Лекарствени приложения
Хората вярваха (фалшиво), че яденето на пащърнак може да облекчи зъбобол или уморени крака.
3. Хранителни вещества, които получавате
Половин чаша нарязан, сготвен пащърнак има 3 грама фибри и само 55 калории. Те са добър източник на витамин С (11% от препоръчителната дневна доза), фолиева киселина (11%) и манган (10%).
4. Семейството на Пащърнак
Неслучайно пащърнакът прилича на моркова. Двете зеленчуци са близки роднини.
Но това не е свързано с "кравешкия пащърнак", който е член на семейство магданоз.
5. Захар в Пащърнак
Уникалният вкус на пащърнакът идва, когато нишестето му се промени на захар. Това се случва след първата слана, когато зеленчукът все още е в земята.
В Европа пащърнакът се използва за подслаждане на конфитюри и сладкиши, преди захарта да бъде широко достъпна.
Рецепта: Пащърнак и картофен гратин
Прави 6 порции
Съставки
2 чаши (около 2 големи) праза на тънки филийки
2 скилидки чесън, ситно смлени
1 килограм картофи Yukon Gold, тънко нарязани
1 килограм пащърнак, обелен и нарязан на тънки филийки
1 ч. Л. Прясно смлян пипер
1 ч. Л. Накълцана прясна мащерка
1 чаша, плюс 2 супени лъжици, обезмаслен пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1/4 чаша тежък крем
4 супени лъжици настъргано сирене Gruyere
2 супени лъжици суха галета
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Напръскайте и загрейте голям тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Сотирайте праз, докато се карамелизира, около 7 минути. Добавете чесън и продължете да готвите 2 до 3 минути.
2. Покрийте 8 до 12-инчов стъклен съд за печене със спрей за готвене. Подредете половината картофи в съда, като се припокриват леко. Отгоре поставете половината сотиран праз, чесън и пащърнак и подправете с половината сол, черен пипер, индийско орехче и мащерка. Повторете наслояването, като използвате останалите зеленчуци и подправки. Налейте бульон върху и около зеленчуците. Покрийте плътно тавата с фолио и печете 1 час.
3. Увеличете температурата на фурната до 375 F. Отстранете фолиото и залейте със зеленчуци сметана. Поръсете сирене и галета и продължете да печете, непокрити, 30 минути или до златисто кафяво.
На порция: 195 калории, 5 g протеин, 33 g въглехидрати, 6 g мазнини (3 g наситени мазнини), 18 mg холестерол, 5 g фибри, 6 g захар, 268 mg натрий. Калории от мазнини: 25%
Източници
Разширение на Университета на Илинойс: "Пащърнак."
Плодове и зеленчуци Повече въпроси: "Пащърнак: Хранене. Избор. Съхранение."
Self NutritionData: "Пащърнак, варен, варен, изцеден, без сол."