Сарика Рана | Актуализирано: 13 април 2017 г. 14:50 IST

срещу

Представете си пица с много сирене, които се стичат, чакащи да бъдат изядени горещи; апетитно, нали? Всички обичаме и обожаваме сиренето, замисляли ли сте се обаче какъв вид сирене консумирате и колко е различно от останалите сирена? Знаете ли, че има около 10-11 вида топено сирене, половината от които дори не сме чували или консумирали през живота си. Всички сирена не са еднакви; те се обработват и асортират по различни начини. Ако смятате, че досега сте консумирали натурално сирене, може да грешите! Натуралното сирене и топеното сирене са два различни комплекта сирене, които имат напълно различна еволюция. Още не сте сигурни? Прочетете, за да знаете всичко за топеното сирене и натуралното сирене.

Нека първо разберем какво е естествено сирене. Натуралното сирене се произвежда от продукти, използващи само прости и естествени съставки, включително прясно висококачествено мляко, сол, ензими и естествени оцветители. Основните разлики между преработеното и естественото сирене са, че при естествените сирена се изцежда суроватката (водната част на млякото), докато преработеното сирене не; и преработеното сирене има по-дълъг срок на годност в сравнение с естественото сирене.

Топеното сирене се прави основно от натурално сирене; той обаче варира по степен и острота на вкуса. Това е продукт, направен от сирене, емулгатори (две неразтворими течности), натриев цитрат, калциев фосфат, сорбинова киселина (консервант), ензими, сирене култура, витамин D3, млечна мазнина, допълнителна сол, наситени растителни масла, суроватка и изкуствени оцветители . Като цяло, за да се направи топено сирене, част от естественото сирене се топи, емулгира и съхранява заедно с консерванти, изкуствени съставки и удвоява количеството на използваната сол от това на естественото сирене. След това се излива и реформира в различни други форми на сирене.

Ето някои от преработените сирена, за които може да сте чували или не:

• Сирене Бри
• Камамбер
• Тухлено сирене
• Мюнстер сирене
• Сирене Стилтън
• Сирене чедър
• Синьо сирене
• Сирене моцарела
• Швейцарско сирене
• Сирене пармезан
• Сирене горгонзола

Как се обработва сиренето?

1. Основната съставка за приготвяне на сирене е богатото мляко. След това млякото се разделя, докато се образува достатъчно млечна киселина, за да се получи определено сирене. Млякото съдържа бактерии, които произвеждат млечна киселина, което допълнително помага на млякото да се превърне в извара. В зависимост от вида на произвежданото сирене, узряващото мляко след това се загрява.

2. Следващата стъпка включва добавяне на животинско или растително сирище към млякото, което е ензим за съсирване на млякото, за да коагулира млякото, за да образува маса, подобна на крем.

3. Тъй като изварата става по-твърда, тя се нарязва на малки парчета, за да започне процесът на отделяне на суроватката от изварата. След това по-големите парчета извара се приготвят при по-ниски температури, като се получава сирене като Рикота и Маскарпоне. От друга страна, изварата, нарязана по-малко, се приготвя при по-висока температура, образувайки сирене като пармезан и романо.

4. Ядливото, но по-лошо сирене се прави на топено сирене като Ементал (Швейцария), Грюер, Колби или Чедър. Те могат да бъдат нарязани или фино настъргани. Това ситно смляно сирене се смесва със съставки като сол, емулгатори, аромати, консерванти и пълнители. След това сместа се нагрява при контролирани условия. Докато е топло и меко, сиренето след това се нарязва и формова в желания вид.

5. Изварата се състарява според вида сирене, което се приготвя. Втвърдяването е процес на естествено отлежаване на сиренето при контролирани температури, което спомага за развитието на неговия вкус и текстура.

Обработено сирене срещу натурално сирене - кой взема тортата?

Топеното сирене се състои от емулгатори и оцветители за храна и други заместители, които могат да се окажат вредни за вашето тяло. От друга страна, естественото сирене е най-чистата форма на преработено мляко и може да не е вредно за организма, тъй като не съдържа никакви химикали или консерванти, които да го поддържат свежо. Преработеното сирене има по-дълъг рафт от естественото сирене, главно защото последното има голямо количество сол и консерванти, за да го запази свежо. Препоръчително е както преработеното, така и натуралното сирене да е добро само ако се яде в граници. Топеното сирене обикновено се консумира в бързи храни; следователно е наложително да се грижите за количеството бързи храни, които ядете.

Повече за преработеното сирене

1. Това е супер угояване - Топеното сирене, особено твърдото, е с високо съдържание на калории и сол. Редовната консумация може да доведе до хипертония и затлъстяване. Ако искате да отслабнете, топеното сирене може да не е храната, която бихте искали да консумирате.

2. Допринася за високо кръвно налягане- Поради наличието на големи количества консерванти за сол, твърдо преработеното сирене има тенденция да повлияе на кръвното Ви налягане. Можете да консумирате меко сирене с по-малко калории и сол, за да предотвратите високо кръвно налягане.

Коментари 3. Не толкова сърдечно- Сиренето може да не е полезно за здравето на сърцето ви, тъй като допринася за лошия холестерол и води до различни сърдечни заболявания.