Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

кайсиеви

Много добре/Александра Шицман

Въпреки че сушените кайсии са забавна и удобна закуска, може би се чудите дали съдържанието на захар е твърде високо, за да се счита за здравословна закуска. Но кайсиите осигуряват няколко хранителни вещества и ползи за здравето, независимо дали се консумират пресни или сушени. Изборът на кайсиеви продукти без добавена захар може да ви помогне да извлечете максимална полза от този плод, богат на антиоксиданти.

Факти за кайсиевото хранене

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за една (35g) прясна кайсия. U

  • Калории: 17
  • Дебел: 0,1g
  • Натрий: 0,4 mg
  • Въглехидрати: 3.9g
  • Диетични фибри: 0.7g
  • Захари: 3.2g
  • Протеин: 0,5g

Въглехидрати

Прясна кайсия има около 4 грама въглехидрати, с малко под 1 грам фибри и малко над 3 грама естествена захар.

Сушените кайсии не само предлагат повече захар на порция, но и могат да добавят захар по време на обработката, така че винаги е добра идея да прегледате етикета на храните. Сушените плодове губят обема си при сушене, което улеснява консумацията на по-голяма порция и повече захар в резултат. Въпреки това гликемичният индекс на сушените кайсии (без добавена захар) все още се счита за нисък, около 42.

Кайсиите имат минимална масленост, с около 0,1 грама на кайсия.

Протеин

Пресните кайсии имат малко протеин, като една кайсия осигурява 0,5 грама.

Витамини и минерали

Кайсиите са богати на калий и бета каротин. Те също така осигуряват калций, желязо, магнезий, витамин С и фолиева киселина. Въпреки че сушените плодове могат да бъдат по-концентриран източник на калории и захар, те също са склонни да бъдат с по-високо съдържание на витамини и минерали. Сушените кайсии осигуряват същите хранителни вещества като пресните, в по-големи количества.

Ползи за здравето

Сокът и пулпът, получени от пресни кайсии, често се описват като „нектар на боговете“ в гръцката и римската митология, за да предадат безсмъртни свойства. Въпреки че кайсиите няма да ви позволят да живеете вечно, те поддържат добро здраве по следните начини.

СПИН Сърдечно здраве

Независимо дали са пресни или сушени, кайсиите осигуряват разтворими фибри, за които е добре известно, че понижават нивата на холестерола в кръвта. Освен това калият в кайсиите ефективно намалява кръвното налягане. Тези два фактора, заедно с многобройните противовъзпалителни полифеноли в кайсиите и други плодове и зеленчуци, предлагат кумулативни сърдечно-съдови ползи.

Помага за контрол на кръвната захар

Сушените кайсии често се консумират заедно с ядки, например в пътеки. Ядките забавят скоростта на изпразване на стомаха и освобождаването на глюкоза в кръвта поради естественото им съдържание на мазнини.

Когато ядките се комбинират със сушени плодове с нисък до среден гликемичен индекс, включително кайсии, покачването и спадането на кръвната захар е по-равномерно. За хората, които се опитват да избегнат колебанията на кръвната захар, яденето на сушени кайсии и ядки може да бъде здравословна закуска.

Предпазва зрението

Заедно с други оранжеви плодове и зеленчуци, като моркови, тиква и манго, кайсиите дължат богатия си оттенък на бета каротина. Бета каротинът е форма на витамин А, която е свързана с профилактиката на свързаната с възрастта дегенерация на макулата. U

Тъй като свързаната с възрастта дегенерация на макулата е състояние, което прогресира в продължение на няколко години, създаването на навик да се консумират богати на бета-каротин плодове и зеленчуци може да осигури за цял живот допълнителна защита срещу болестта.

Може да намали риска от невродегенеративни заболявания

Флавоноидният кверцетин се съдържа в много плодове, включително кайсии. Рутин, компонент на кверцетин, показва обещание за профилактика на невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон, Хънтингтън и прион. U

Някои от механизмите, чрез които кайсиите могат да помогнат, включват генетична модулация (повишено регулиране на полезните гени и понижаване на вредните гени), намаляване на проинфламаторните цитокини и повишена антиоксидантна активност. Докато са необходими повече човешки изследвания, за да се потвърдят тези ефекти, увеличаването на консумацията на кайсии може да намали тежестта на някои неврологични състояния.

Може да помогне за предотвратяване на рак

Кайсиите съдържат няколко фитонутриенти, които действат като антиоксиданти, включително полифеноли, флавоноиди и бета-каротин. Те могат да предпазят клетките ви от ежедневното увреждане, което може да доведе до рак с течение на времето. Не е тайна, че яденето на различни плодове и зеленчуци е полезно за профилактика на рака. Кайсиите са чудесно допълнение към богатия на антиоксиданти план за хранене.

Алергии

Хранителните алергии към кайсии са редки, но не и невъзможни. Може да е по-вероятно да изпитате алергия към кайсия, ако сте алергични към сродни плодове от семейство Розови, особено праскови, череши, ябълки и бадеми. Говорете с Вашия лекар, ако забележите чести симптоми на алергия след ядене на кайсии, като копривна треска, подуване, повръщане или задух.

Неблагоприятни ефекти

Кайсиите са естествено с високо съдържание на компоненти, наричани FODMAP. За лица със синдром на раздразнените черва (IBS) FODMAP се усвояват слабо и водят до стомашно-чревен дискомфорт. Ако забележите диария, запек, коремна болка или други неприятни реакции при ядене на кайсии, обърнете се към Вашия лекар или специалист за пълна оценка.

Хората, които са чувствителни към сулфити, трябва да внимават с търговски сушени кайсии, тъй като по време на обработката те могат да бъдат третирани със съдържащи сяра съединения. Сулфитите могат да навредят на здравите чревни бактерии. U

Важно е да премахнете костилката (ямката) на кайсиите, тъй като тя не е годна за консумация. Всъщност ядрото вътре в черупката на ямата съдържа отровното съединение амигдалин и може да причини отравяне с цианид. U

Сортове

Има няколко разновидности на кайсиите, които се различават леко по размер, цвят и вкус. Някои примери включват Goldrich, Rival, Perfection, Chinese/Mormon, Moorpark и Tilton. Някои сортове могат да се смесват с други, създавайки и хибридни кайсии с уникални свойства. Говорете с фермерите на местния фермерски пазар, за да научите повече за кайсиите, произведени във вашия район.

Когато е най-добре

Кайсиите могат да бъдат закупени пресни, сушени, консервирани и в конфитюри, намазвания и консерви по всяко време на годината. Намерете тези продукти в супермаркети, магазини за подаръци или пазари на фермери. Сушени кайсии можете да закупите в хранителния магазин до други сушени плодове, като стафиди и боровинки. Когато купувате сушени, желирани или консервирани кайсии, търсете неподсладени продукти с най-голяма хранителна стойност.

Пресните кайсии са през сезона през пролетта и лятото. Изберете пресни кайсии, които имат наситен, оранжев еднороден цвят. Избягвайте плодовете, които са бледи или имат пожълтели, тъй като все още не са узрели. Кайсиите трябва да са леко меки, но стегнати на допир. Избягвайте плодове с натъртвания, петна или плесени.

Съхранение и безопасност на храните

Пресните кайсии могат да се съхраняват при стайна температура и трябва да се консумират в рамките на няколко дни. Измийте под течаща вода, преди да ядете или да ги нарежете. След като нарежете кайсия, съхранявайте парчетата, покрити в хладилника, и консумирайте в рамките на няколко дни. Ако не планирате да ядете кайсии веднага, съхранявайте ги цели и немити в хладилника до три седмици.

Има няколко възможности за запазване на пресни кайсии у дома. Преди замразяване, консервиране или дехидратиране на кайсии, измийте кайсиите и отстранете костилките. Поставете кайсиите в разтвор, приготвен с 1 галон вода и 3 грама аскорбинова киселина. Това предотвратява покафеняване. Аскорбиновата киселина може да бъде закупена като таблетки с витамин С, плодови сокове, прахообразни форми или търговски смеси.

Кайсиевият нектар и консервираните кайсии могат да се съхраняват при 40 градуса по Фаренхайт до 48 месеца. При 70 градуса по Фаренхайт тези продукти ще издържат 24 месеца. Сушените кайсии издържат 24 месеца при 40 градуса по Фаренхайт и 3 месеца при 70 градуса по Фаренхайт. Ако имате някакви притеснения относно целостта на вашия продукт, винаги помнете девиза за безопасност на храните: „Когато се съмнявате, го изхвърлете“.

Как да се подготвим

Кайсиите могат да се ядат цели, с кожа и всичко. Единственият път, когато може да искате да премахнете кожата, е ако използвате кайсии за приготвяне на печени изделия, тъй като кожата може да промени структурата и външния вид на готовия ви продукт.

Насладете се на кайсии сами като закуска. Или нарежете кайсии и добавете към кисело мляко, извара, люти зърнени храни или печени продукти. Няколко сушени кайсии се сдвояват добре с шепа ядки за пълнене, влакнеста следобедна тренировка или енергизираща следобедна закуска.

Кайсиите могат да се използват и в десертни рецепти, плодови намазки и сосове. Кайсиевите консерви могат да се използват като глазури за меса. Експериментирайте с този универсален плод, за да добавите вкус и хранителни вещества към любимите си рецепти.