Прокарайте си път през тези вкусни бутилки, одобрени от RD.

наистина

Погледнете един път към маслената пътека във всеки хранителен магазин и вероятно ще бъдете парализирани от нерешителност. Остана ли храна, която не е превърната в олио за готвене? Зехтинът винаги изглежда като сигурен залог, но понякога трябва да промените нещата (или да загреете). Маслото от авокадо звучи здравословно, но наистина ли е? Кокосовото масло ще излекува проблемите ми с метаболизма и ще направи ли данъците ми, нали? И това, което дори е шафран?

Ако сте като мен, неистово изваждате телефона си и започвате да гуглите. Девет раздела, отворени дълбоко и обхванати от несигурност, вие си тръгвате и незабавно поръчвате пица. Защото в момента нямате нужда от тази драма в живота си.

Според Мариса Силвър, RD, намирането на здравословно олио за готвене всъщност е доста просто. „Експериментирайте с различни масла за различни ползи за здравето и вкусове“, казва тя. Започнете, като си купите няколко бутилки, за да си дадете възможност за избор, след което променете марката и ценовата точка, след като решите кои вкусове и употреби сте пристрастни. Също така, когато готвите при високи температури - като печене или скара - използвайте олио за готвене с по-висока точка на дим (посочено по-долу). Тези масла са по-стабилни при по-високи температури и не се подлагат на окисляване толкова лесно. „Окисляването се случва, когато маслата реагират с кислород и образуват свободни радикали и други вредни вещества, които не искате да ядете“, обяснява Силвър.

Това са най-добрите и най-здравословните масла, които Silver препоръчва да започнете да готвите.

Подобно на много преработени храни, маслото може да бъде рафинирано, химически променено или да включва добавки, за да се получат много сортове. Екстра върджин зехтинът (EVOO) се извлича от маслини по механични методи, които не променят маслото. Златисто-зеленото масло запазва повече аромат, витамини, минерали, фенолни съединения и други естествени химикали, открити в маслините. „Можете да опитате вкуса на храненето - повече обработени, по-малко здравословни маслинови масла имат по-малко вкус и хранителни вещества и обикновено са по-светли на цвят“, обяснява Силвър Химическият състав на зехтина също дава представа за потенциалните му кардиопротективни ползи. „Състои се главно от олеинова киселина, мононенаситена омега-9 мастна киселина. Мононенаситените мазнини могат да понижат LDL ‘лошия’ холестерол, намалявайки риска от инсулт и инфаркт. Зехтинът също така съдържа множество форми на антиоксиданти, които предпазват клетките от разрушителните свободни радикали, за които също се смята, че допринасят за сърдечно-съдови заболявания. "

Smoke Point: 325-375 ° F; използвайте го за сотиране или за приготвяне на сосове и дресинги.

Подобно на зехтина, маслото от авокадо е богато на олеинова киселина, мононенаситена омега-9 мастна киселина и антиоксиданти. Според Silver проучванията показват, че това масло понижава LDL (лошия) холестерол, повишава HDL (добрия) холестерол и подобрява сърдечно-съдовото здраве. Високата точка на пушене на авокадовото масло и неутралният вкус го правят здравословно универсално олио за готвене.

Smoke Point: 520 ° F; използвайте го за всякакъв вид готвене с висока температура.