Реших да започна 2008 г. с 30-дневен опит за ядене на 100% сурова веганска диета. Направих няколко изпитания от 30 дни, както и 45-дневен изпитание на суровоядството през последните няколко години, но винаги се връщах към яденето на готвена веганска храна. С нетърпение искам да опитам още веднъж, защото значително увеличих знанията си за успех на тази диета. Това ме накара да осъзная, че предишните ми изпитания бяха ужасно опорочени от самото начало.

сурови

Първият ми опит за сурова диета беше през ’97 или ’98. Реших да направя 30-дневен пробен период и продължих само 3 дни, преди да се откажа. Не успях, защото ядох предимно зеленчуци и просто не можех да получа достатъчно калории. Не знаех как да се храня правилно сурова диета, така че просто ядох повече от суровите храни, които преди това ядох. Направих наистина големи салати и плодови смутита, но в крайна сметка прекарах много време в кухнята, приготвяйки храна и постоянно бях гладен. Трудно беше да се получат дори 1000 калории на ден по този начин. Заключих, че суровоядството просто не е за мен. Не исках да прекарам цял ден в ядене.

Около 5 години по-късно станах достатъчно любопитен да опитам отново. Този път се образовах, четейки за диетата със сурови храни от опитни специалисти по суровоядство. Купих няколко сурови готварски книги и експериментирах с рецепти за няколко седмици предварително. Купих сокоизстисквачка и дехидратор Excalibur. Това ми позволи успешно да завърша 30-дневния пробен период. След кратък период на детоксикация се почувствах абсолютно фантастично на тази диета - по-добре, отколкото някога съм се чувствал през живота си. Вероятно загубих 5-10 килограма и през тези 30 дни. Знаех, че се занимавам с нещо, но в края на процеса все пак се върнах към яденето на готвена храна, защото суровото ядене беше твърде много работа. Прекарвах по 1-2 часа в кухнята всеки ден, правейки сложни рецепти с 15 различни съставки. Също така трябваше да ходя по-често да пазарувам, за да поддържам всички правилни пресни плодове, зеленчуци и билки на склад. Основният проблем беше, че имах само сурови кулинарни книги за гурме. Храната беше вкусна, но нямах време да стана гурме готвач. Чувствах се чудесно на тази диета, но беше твърде неефективно за мен, за да оправдая придържането към нея.

Няколко години по-късно направих още един суров опит, използвайки по същество същия подход, и получих същия резултат. Харесах храната и се чувствах страхотно, но в крайна сметка стигнах до извода, че не си струва усилията. Реших, че единственият начин, по който бих отишъл суров в дългосрочен план, е ако мога да платя на някого да ми приготви цялата храна. Но също така чувствах, че ако диетата отнема толкова много работа, нещо просто не е наред. Отново грешката беше да се опитваме да ядем суров гурме, което всъщност означаваше да се опитваме да дублираме варени храни в сурова форма, като сурови пици, енчилада и нори ролца. Такива храни могат да изискват много усилия.

Преди малко повече от година направих още един суров опит. Този път оставих настрана суровите кулинарни книги за гурме и се съсредоточих върху прости рецепти само с около 5 съставки. Намерих много страхотни рецепти онлайн и в някои книги и електронни книги. Но не получих същия резултат. Просто не се чувствах толкова добре, колкото на първите няколко изпитания. След първата седмица всъщност започнах да се чувствам по-зле. Това наистина ме обърка, затова за пореден път се върнах към готвената веганска храна.

Очарованието ми от диетата със сурова храна ми напомня за персонажа на д-р Соран от филма „Звездни пътеки: Поколения“. След като изпита блаженството на Nexus, той не искаше нищо повече, освен да се върне към него. След като изпитах невероятната енергия и жизненост на първия си 30-дневен суров опит, винаги съм искал да се върна към него. Това, че съм веган, ми даде много предимства, както психически, така и физически (вижте Защо веган? За подробности), но това, което преживях от изцяло сурова диета, беше още по-добро. По време на първия си суров процес се почувствах напълно еуфоричен, сякаш постоянно бръмчах на емоционален връх. Други суровоядци съобщават за подобни резултати. Невероятното усещане за благополучие - емоционално, психически, физическо и духовно - е може би най-привлекателната полза от диетата. Имах достатъчно вкус от това чувство, за да разбера, че си струва да положа усилия, за да разбера това. Ако ми отнеме още няколко години, така да бъде.

Знаех, че нещо ми липсва, затова преди няколко месеца отново започнах да се вглеждам сериозно в диетата със сурови храни, решена да осмисля предишния си опит. Четох книги и слушах аудио програми от дългогодишни специалисти по суровоядство, включително д-р Дъглас Греъм, Фредерик Патено и Роджър Хаеске. Чета блогове. Прелях през често задавани въпроси. Абонирах се за бюлетини. Купих си телефонна консултация. Прочетох стотици страници проницателен текст, повечето от които са написани от хора, които са се справили успешно и са го поддържали в продължение на много години.

Открих, че много други специалисти по суровоядство се борят в продължение на години, за да се обърнат напълно. За тази диета има много противоречива информация и може да бъде истинско предизвикателство да я осмислим. Някои версии на диетата дават страхотни резултати; някои не го правят.

Това, което научих, беше изключително отварящо очите и имах много а-ха моменти. Разбирам защо предишните ми опити не успяха да се придържат, както и защо последният ми опит даде отрицателни резултати. Не мога да споделя всички тези прозрения в една публикация в блога, но мога да споделя най-значимата си реализация.

Плодове или мазнини

Когато ядете сурова диета, има два основни начина да си набавите калории. Или ще получавате по-голямата част от калориите си от плодове или от мазнини. Не е много практично да се опитвате да си набавяте калории от зеленчуци, тъй като трябва да ядете през целия ден. Повечето сурови зеленчуци са твърде нискокалорични, а зеленчуците с високо съдържание на нишесте като картофите не са много годни за консумация сурови. Освен това не можете наистина да ядете високо протеинова сурова диета, тъй като сурово високо протеинова означава високо съдържание на мазнини, като яденето на много ядки и авокадо. Така че, ако искате да получите достатъчно калории на сурова диета, основният избор е: плодове или мазнини. Разбирането на това беше голям пробив за мен.

Много специалисти по суровоядство поемат по пътя с високо съдържание на мазнини, като получават 50-70% от калориите си от мазнини, а останалата част идва от плодове и зеленчуци. Това е подходът, който използвах във всичките си предишни изпитания. Много от моите рецепти бяха тежки за ядки, семена, авокадо, кокосови орехи и студено пресовани масла. По време на работа често закусвах с чаша сурови бадеми. Това са 72 грама мазнини! Все още ядях това, което чувствах като много плодове, но повечето ми калории идваха от по-плътните храни с високо съдържание на мазнини. Бих могъл лесно да ударя 200 грама мазнини за един ден. Предпочитах тези храни, защото изглеждаше, че иначе не мога да получа достатъчно калории. Гурме суровите готварски книги също предпочитах рецепти с високо съдържание на мазнини, като ленени крекери, гуакамоле и сурови пастети, приготвени от ядки и/или слънчогледови семки. И всъщност отслабнах, ядейки така, и се чувствах отлично по време на всички, освен на последното изпитание. Понякога обаче след тези ястия с високо съдържание на мазнини стомахът ми се чувстваше сякаш е пълен с масло. Знаех, че това не е съвсем правилно. Храните бяха естествени, но цялостната диета изглеждаше твърде неестествена.

Другото сурово училище казва, че високите плодове са най-добрият начин, като ограничават мазнините до 5-15% от общите калории и получават около 5% от калориите от зеленчуците. Така получавате 80-90% от калориите си от плодове (с изключение на мазни плодове като авокадо и кокосови орехи). На практика това означава да ядете много повече храна, тъй като плодовете имат по-ниска калорийна плътност от мазнините. Сред най-добрите храни за ядене на тази диета са бананите и мангото, тъй като те имат висока калорийна плътност. Един банан или манго е около 100-130 калории, в зависимост от размера. С малко практика, това може да бъде практичен начин за хранене, тъй като повечето плодове изискват малко или никакво време за подготовка.

Има много убедителни биологични доказателства, че диетата с високо съдържание на плодове е оптимална за хората. Не мога да споделя томовете информация, която съм чел за това, но един от най-убедителните моменти е, че най-близките животински видове до хората, включително горили, шимпанзета, орангутани и бонобо, естествено благоприятстват диетата с високо съдържание на плодове, което означава, че когато пресните плодове са лесно достъпни, те ще получат по-голямата част от калориите си от плодове. Начинът, по който получават останалата част от калориите си, варира (ядки, семена, насекоми или дори други животни), но ясното предпочитание към диета с високо съдържание на плодове е нещо общо между тях. Друга улика е, че когато хората ядат богата на плодове диета, те са склонни да достигнат оптималното си тегло, боледуват много по-рядко и се чувстват фантастично. Дори забелязах, че когато закусвам с плодове, се чувствам много по-енергичен, ако приемем, че ям достатъчно калории. Бих могъл да продължавам и разказвам за здравословните свойства на плодовете, споделяйки достатъчно препратки, за да ви държи да четете цял ден, но е достатъчно да се каже, че пресните плодове са най-добрите неща, които можете да ядете.

Неотдавнашните ми проучвания категорично предполагат, че подходът с високо съдържание на мазнини към суровоядството е грешка. Доста е установено, че диетата с високо съдържание на мазнини не е здравословна в дългосрочен план, поне в нейните несурови форми. Твърде много мазнини сгъстяват кръвта и намаляват енергията ви. Излишъкът от мазнини в кръвта затруднява клетките да усвояват кръвната захар, причинявайки повече захар да попадне в кръвта, което след това води до експлозия на мая/Candida. Добре установено е, че пресните плодове са най-оптималният човешки енергиен източник, но не могат да се постигнат оптимални резултати при добавяне на плодове към диета, която включва много мазни, варени или преработени храни.

Много здравни експерти препоръчват да се избягват твърде много плодове и такива съвети имат зрънце истина, когато се гледат през обектива на SAD (стандартна американска диета), тъй като само добавянето на плодове към диетата на SAD няма да помогне много и дори може да доведе до неблагоприятни ефекти, като изостряне на симптомите на диабет. Но хората отчитат изключителни резултати с диета, която поддържа плодовете като основа. Д-р Дъглас Греъм, който яде сурово от 27 години (според неговата онлайн биология), препоръчва диетата 80/10/10, 100% сурова диета, която включва получаване на 80% от калориите ви от въглехидрати (предимно плодове), 10 % от протеини и 10% от мазнини. Прочетох няколко негови книги преди много години (Зърнени щети и хранене и Атлетично представяне) и си помислих, че е напълно луд. Сега мисля, че е по-вероятно той да е гений.

Плодовете са естествено богати на витамини, а зеленчуците са естествено богати на минерали, така че двамата правят страхотно комбо. Диета от 100% плодове се смята от мнозина за неоптимална и нездравословна в дългосрочен план, отчасти поради това, че има недостиг на минерали и отчасти защото хората като че ли не процъфтяват с такава диета. Само получаването на 5% от калориите от зеленчуци, особено зеленчукови зеленчуци, изглежда осигурява много минерали.

Ако случайно си мислите: „Но откъде ще вземете протеина си?“ тогава е жалко, че са ви научили, че хората се нуждаят от много протеини ... вероятно от търговци, които искат да ви продадат нещо, или от тези, които са успели да убедят. Докато консумирате достатъчно калории, дефицитът на протеини просто не е реалистичен риск. Можете да започнете, като прочетете Великия протеинов мит.

Според Института Макс Планк 25g протеин на ден е достатъчно; човешкото тяло рециклира по-голямата част от протеините си и няма малка нужда от хранителни протеини. Има племена от изключително здрави хора, които процъфтяват с 10-20 грама протеин на ден. Излишъкът от хранителни протеини носи много повече вреда, отколкото полза. Кой се възползва от продължаването на протеиновия мит? Индустриите за месо, млечни продукти и протеини и техните защитници се възползват най-много от това, особено след като им дава още повече маркетингови долари, за да поддържат про-митологичните мажоретки.

Един от най-силните привърженици на високо протеиновата диета беше д-р Аткинс, който получи инфаркт, подхлъзна се на тротоара и по-късно почина от бъбречна недостатъчност. По време на смъртта си той също е бил със затлъстяване (255 lbs, 116 kg). По-късно компанията му обявява фалит. Ако искате да изглеждате така, сякаш кожата ви е умряла върху тялото ви, тогава да, високият протеин е пътят. Ако сте любопитни, непременно тествайте сами.

30-дневен пробен период за сурови храни

За предстоящото ми 30-дневно сурово изпитание за първи път ще тествам версията с високо съдържание на плодове на тази диета. Тренирах тази седмица, като всеки ден ядях плодове до обяд, за да усетя правилните количества. За да правя правилно тази диета, ще ям много килограми плодове всеки ден. Например за закуска вчера изядох 12 клементини (мандарини), голяма ябълка Фуджи, 2 листа маруля ромен, стрък целина, манго и литър плодово смути (3 банана, 1 манго, 2 стръка целина, 1 чаша вода). Усилията за приготвяне на тази храна бяха минимални. Впоследствие се чувствах много енергичен в продължение на часове.

За вечеря снощи изядох банан, манго, папая, 2 стръка целина и голяма купа къпини и боровинки (около 1 чаша от всяка). Можех да разбера, че и това не се смила, тъй като от обяд все още имах малко готвена храна в стомаха. Когато правя 100% сурово, това не би трябвало да е проблем.

Забелязах, че въпреки че първоначално Ерин и децата не изглеждаха твърде развълнувани от това, че правя това изпитание, когато ме виждат да ям толкова много цветни плодове, те често искат да го вкусят. По време на закуска Ерин се заинтересува от моите клементини, докато дъщеря ми Емили поиска малко от моето смути. На вечеря споделих малко папая с децата при поискване. Обикновено децата ми не обичат да ядат много плодове, но когато ме видят, че го ям, често искат малко. Точно като бонобо. 🙂

Този път ще направя други усъвършенствания в подхода си. В по-ранните си опити включих продукти като морска сол, студено пресовани масла и подправки, които обикновено се консумират от много суровоядци. Но този път ще ям още по-рестриктивна диета. Ето някои от правилата, които ще спазвам:

  • 100% сурови, само живи храни (нищо мъртво/варено)
  • Няма преработени храни
  • Без сол
  • Без масло
  • Без оцет
  • Без подправки като лют червен пипер, босилек, риган и др.
  • Без кленов сироп, мед или други захари
  • Без сушени плодове като стафиди или фурми
  • Без подправки като течните аминокиселини на Bragg или Nama shoyu
  • Без чесън, лук или люти чушки
  • Без дехидратирани храни
  • Без добавки или прахове
  • Без зелени напитки
  • Без зърнени храни (пшеница, ориз, царевица, спелта и др.)
  • Без боб (включително всички соеви продукти)
  • Без кофеин (кафе, чай и т.н.)
  • Без алкохол
  • Минимално изцеждане (високоскоростен пасатор е добре, тъй като все още консумирам цялата храна)
  • Суровите ядки и суровият тахан се използват пестеливо
  • Фаворизиране на органични храни, доколкото е възможно
  • Предпочитане на правилното комбиниране на храна (избягвайте комбинирането на плодове и мазнини)
  • 5-15% от седмичните калории от мазнини

Тази диета по същество ще се състои от сурови плодове, зеленчуци, ядки и семена и това е всичко. Това е по-ограничително от това как се хранят повечето суровоядци, но искам да тествам една много чиста, неподправена версия на тази диета. Винаги мога да го мащабирам след първите 30 дни.

Блог на изпитанието

В зависимост от интереса на читателите, бих могъл да водя блог за това преживяване, докато продължавам, или просто да споделя резюме в края на 30-те дни. Осъзнавам, че това може да изглежда много радикална диета за някои хора, така че не съм сигурен колко хора биха искали да прочетат за моя опит с него. Ако се интересувате от подробна игра по игра, като дневник на ежедневната храна или ако искате да научите повече за суровоядството като цяло, моля, уведомете ме чрез формата за контакт или като публикувате във форумите . Не бих искал този експеримент да отвлече блога за един месец, ако едва ли някой се интересува, но се радвам да споделя повече информация за него, ако хората са истински любопитни. Ако го регистрирам публично, разбира се, ще бъда брутално честен, споделяйки доброто, лошото и грозното. Очевидно искам този процес да успее, но това ще е петият ми път, когато правя суров процес, така че се чувствам подготвен за всеки резултат.

Ако случайно сте сами по себе си суровоядци или преди това сте експериментирали с диетата, особено за повече от 30 дни, бих приветствал вашите отзиви и съвети или чрез форумите (публични) или чрез формата за контакт (частни).

Тъй като никога преди не съм ял по този начин, не знам какви ще бъдат резултатите, но с нетърпение очаквам да разбера. Към този момент се ангажирам с това само за 30 дни, от 1 януари до 30 януари. В края на 30-те дни (ако приемем, че стигна толкова далеч), мога да реша дали да продължа или не. Ако продължа да ям сурово отвъд тази точка, това би било първо за мен. Това ли ще се залепи?

От друга бележка има нещо странно в самата идея за този процес. Трябва да си представя, че световните бонобо ще ми се изсмеят, защото смятат за голямо предизвикателство да се хранят по начина, по който го правят. Засега трябва да им призная това.

Актуализация 31.12.2007: Поради много високата подкрепа на читателите, определено ще публикувам този 30-дневен пробен период, докато продължавам. Вижте следващата публикация за подробности: Сурови храни.