от Кайла Гросман

Сладко, кисело, солено, умами и горчиво. Това са 5-те основни вкуса, които 5000 вкусови пъпки, изпъстрящи езика и гърлото ви, са подготвени за идентифициране. Всяка с уникални гастрономически качества и здравословни показания, традиционните култури вярват в фундаменталното значение на консумацията на богат баланс на всички тези вкусове. Днес обаче, с огромното натоварване на инкрустирани със захар, поръсени със сол и поливани с MSG храни, пълнещи нашите чинии, горчивината по същество изчезна от съвременното небце. Това нещастно изчезване е направило нещо повече от просто промяна на привкуса и фактора на нашите храни. Всъщност общата липса на горчив вкус в диетата може много да допринесе за широко разпространени проблеми с храносмилането и контрола на апетита.

всичко

Горчив: тайнствен вкус

Горчивото е интригуващ вкус. Най-чувствителната от всички вкусове, горчивината има възбудимо качество, което някои хора биха описали като неприятно и грубо. Самата дума „горчив“ дори е станала езиково свързана с изрази на гняв, негодувание, болка и реактивност. И все пак сложният горчив вкус е много повече от това да накара устните да се свият и главите да се разклатят. Известни със стимулирането на сетивата и ангажирането на храносмилателната система, храните, притежаващи горчиво качество, отдавна са оценени като уникална способност да прочистват тялото и да изграждат жизненост.

Много култури почитат горчивите храни като съществена част от редовната здравословна диета. Голям брой от разнообразните корени, кори, цветя и билки от дивото растително царство избухват със сложен горчив вкус. Когато се консумират, такива растения естествено стимулират производството на слюнка, стомашни сокове и жлъчка, за да балансират апетита и храносмилането. И все пак, докато горчивите растителни продукти се консумират лесно от нашите предшественици, такива богато ароматизирани растителни храни са загубени за безкрайните пътеки от подсладени и осолени закуски, пълнещи хранителните магазини днес.

10 причини за използване на горчиви

Включването на горчиви храни в диетата не е просто въпрос на възраждане на традицията или вкуса. Горчивите ароматизирани храни също имат богата история в лечебните изкуства. От вливаните с вино билкови смеси, използвани от древните египтяни до предписанията на известния лекар Парацелз от 16-ти век и след това, еликсирите, приготвени от внимателно подбрани горчиви билки, са били ценени като лечебни средства през вековете. Проучванията потвърждават, че получаването на адекватно количество горчив вкус е важно за храносмилателния баланс и е свързано с много свързани ползи за здравето. Редовното ядене на горчиви е показано:

1. Ограничаване на глад за захар

2. Успокояват газовете и подуването на корема

3. Облекчете от време на време киселини

4. Насърчавайте храносмилателните ензими, производството на жлъчка и HCL

5. Спокойно разстроен стомах и гадене

6. Увеличете абсорбцията на мастноразтворими витамини A, D, E, K

7. Помогнете да поддържате здравословни нива на кръвната захар

8. Балансирайте апетита

9. Облекчете запека и регулирайте движението на червата

10. Подпомагат функцията на черния дроб и здравата кожа

Къде да намерите горчиви

С преработените храни, доставящи изкуствени, изтръпващи езика вкусове и подправки към пристрастените уста, стана трудно да се намерят качествени горчиви храни на пазара. Дори плодовете и зеленчуците, опаковани в производствените отдели, са умишлено хибридизирани и отглеждани, за да се сведе до минимум горчивината, като вместо това се подбират качествата на сладост, ярък цвят и пълна форма. Въпреки че тези черти със сигурност правят пазаруването на зеленчуци по-привлекателно за сърфиране на потребителите, те също представляват трагично ограничение на хранителната стойност и обща липса на фитонутриенти, антиоксиданти и флавоноиди в нашите храни. Днес истински горчив вкус се наслаждава само на няколко често похапвани предмети като зеленчуци (особено глухарче и рукола), кафе, хмел, маслини и тъмен шоколад.

За да компенсират общия дефицит на горчиви вкусове в повечето съвременни диети, много практикуващи препоръчват използването на допълнителен билков тоник или тинктура. Сред обичайните растителни продукти, които имат естествен горчив вкус, са: тинтява, каскарила, касия, портокалова кора и кора от цинчона. Горчиви тоници могат да бъдат намерени в много магазини за здравословни храни и онлайн, но аз лично обичам нашите градски горчици за лунна светлина, които са внимателно изработени от билкар от Върмонт, използвайки местни, сертифицирани органични съставки. За тези, които искат да избягват алкохола, който традиционно се използва като разтворител и консервант в горчивите тоници, Flora Swedish Bitters предлага безалкохолен стил, който е също толкова мощен и полезен. Просто напръскайте езика след хранене и се насладете на ослепителния вкус на най-мощния храносмилателен помощник в природата!

За да прочетете повече за горчивите неща, вижте страхотна статия от фондацията Weston A Price тук.