Зелен борш
Този зелен борш е супа от коприва и киселец в руски стил. Копривата е най-добре да се използва през пролетта и началото на лятото, преди жилата им да узреят и да станат болезнени на допир. И все пак най-добре е да използвате ръкавици, когато ги почиствате. Накисването им в гореща вода също ще намали ефекта от жилата. Копривата е чудесен източник на витамини А, С, К и В, желязо и калций. По време на Втората световна война копривата беше редовна част от ежедневната дажба за много съветски войници - те често имаха супа от коприва както за закуска, така и за вечеря. Сервира 4-6.
Съставки
- 1 голяма връзка коприва, приблизително 3 чаши
- 1 супена лъжица слънчогледово олио
- 1 малък жълт лук, малки зарове
- 2 моркова, малки зарчета
- 1 средно жълто или червено цвекло, запазени зелени и стъбла и средни зарове
- ¼ чаша бяло вино
- 3 малки салата ряпа, зелени и стъбла запазени и корен средни зарове
- 1-2 чаши гъби, на четвъртинки
- 1 скилидка чесън, смлян или 1 супена лъжица смлян зелен чесън
- 4 средни картофа, малки зарчета
- 4 чаши зеленчуков бульон
- 3 рампи или люспи, нарязани на ситно
- ½ чаша кисели листа, нарязани
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 яйца, сварени на твърдо и на кубчета
- 2 супени лъжици копър, нарязан
- Заквасена сметана (гарнитура по желание)
Инструкции
С помощта на ръкавици измийте старателно копривата и отстранете всички здрави стъбла. Накиснете в купа с гореща вода за 1 минута, отцедете и грубо нарежете.
Загрейте слънчогледовото масло в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете нарязания на кубчета лук, морковите и цвеклото и сотирайте за 2 минути. Добавете виното и сотирайте 1 минута.
Добавете ряпата, гъбите, чесъна, картофите и бульона и оставете да заври. Изключете котлона и оставете да къкри 5-7 минути, или докато зеленчуците се сварят, но не кашисти.
Непосредствено преди сервиране добавете коприва, цвекло и ряпа, рампи и киселец. Подправете на вкус със сол и прясно напукан черен пипер. Сервирайте с яйцето, заквасената сметана и копъра.