Зеленото по-добре ли е за вас от черното? Съдържа ли кофеин? Може ли да помогне за предотвратяване на болестите? Диетологът Джо Левин изследва диетичните ползи от зеления чай.

Всички видове чай, дори обикновената ви чаша за строителство, идват от растението Camellia sinensis. Зеленият чай получава името си от изумруденозеления цвят, създаден при варене на непреработени, неферментирали чаени листа. С произход от 5000 години, зеленият чай обикновено се пие и широко отглежда в Далечния изток, където здравните свойства са добре оценени.

Различни сортове зелен чай

Разликата между зеления и черния чай е резултат от производствения процес. Черният чай претърпява ферментация, която трансформира цвета и вкуса му, докато зеленият чай остава непреработен и запазва цвета си. Зеленият чай се отглежда на по-голяма надморска височина, по-точно в планинските райони на Източна Азия. Все още малко зелен чай се бере на ръка и се смята, че подбраните чайове са по-малко горчиви и дават по-сладък и по-силен вкус. Други фактори като климата и почвата също могат да повлияят на вкуса.

Сенча е най-популярният от зелените чайове в Япония. Има многобройни оценки, които могат да повлияят на цената и качеството. Листата на сенча първо се приготвят на пара и след това се оформят. Чаят Sencha произвежда бистър жълт/зелен чай със сладък, тревист, но леко стягащ вкус.

Matcha се прави от листа от зелен чай, отглеждани на сянка. Листата имат по-високо съдържание на хлорофил, което ги прави с жив зелен цвят. За да се направи матча, целият лист се смила на прах. Прахът се смесва с вряща вода и внимателно се разбърква, преди да се сервира. Вкусът е лек и сладък и сега се добавя към десерти и сладки напитки.

Зеленият чай може да се намери като пресни листа или в торбички за чай, често смесен с други вкусове като лимон, лайм или джинджифил.

Когато купувате чаени листа, избягвайте по-старите листа. Това е същият принцип, както при кафе на зърна. Твърди се, че цели листа са с най-висок клас, а листата, които са по-стари от четири месеца, са надминали нивото на пикова свежест. Веднъж закупени и отворени, съхранявайте листата в херметически затворен контейнер, който може да бъде запечатан отново, и съхранявайте на хладно място, за да забавите реакциите, които могат да намалят съдържанието на фитонутриенти в чая и да повлияят на вкуса.

Хранителни акценти

Съществуват много здравни претенции около зеления чай от намален риск от рак до загуба на тегло. Доказателствата в подкрепа на тези твърдения са до голяма степен неубедителни. Някои от здравните претенции се основават на древни източни традиции, където от години зеленият чай се използва за лечение на симптоми на заболяване. Поради предложените ползи, много продукти за здраве сега съдържат следи от зелен чай. Има обаче ограничени доказателства, които предполагат, че тези продукти са ефективни. Ако се надявате да използвате зелен чай за медицински цели, първо се консултирайте с Вашия лекар.

Зеленият чай има повече ползи за здравето от черния чай, което може да се дължи на липсата на обработка. Зеленият чай има по-високо съдържание на защитни полифеноли. Основните полифеноли в зеления чай са флавоноидите, най-активните от които са катехини и епигалокатехин галат (EGCG), които функционират като мощни антиоксиданти. Известно е, че антиоксидантите предпазват тялото от болести и са важна част от здравословното хранене. Антиоксидантите могат да бъдат намерени в редица плодове, зеленчуци и други непреработени храни. Като част от балансираната диета, зеленият чай може да бъде добър източник на антиоксиданти.

полезен

Колко кофеин съдържа зеленият чай?

Зеленият чай наистина съдържа кофеин, въпреки че сортовете и марките могат да се различават. Равното количество зелен чай съдържа по-малко кофеин от кафето (една чаша зелен чай съдържа приблизително 35-80 mg в сравнение с приблизително 100-400 mg в чаша кафе със същия размер), но все пак може да действа като стимулант. В резултат на това някои хора откриват, че пиенето на зелен чай повишава нивата на енергия, концентрацията и настроението, но този ефект може да варира при отделните индивиди.

Ако сте чувствителни към кофеина, препоръчително е да ограничите общия брой чаши зелен чай, който пиете на ден. Твърде много кофеин може да наруши режима на сън. Ако това ви засяга, опитайте да намалите кофеиновите напитки след обяд.

Как се приготвя зелен чай

Чаят, който използвате, температурата и времето за накисване имат значително влияние върху нивата на антиоксиданти в приготвения зелен чай. Топлите и температурите на околната среда са най-добрите за задържане на антиоксиданти. Оставете врящата вода да се охлади леко, преди да се излее върху чаените листа, и оставете да настине между 2 и 3 минути.

Може ли зеленият чай да повлияе на нивата на желязо?

Както всички видове чай, зеленият чай съдържа танини. Танините могат да попречат на усвояването на желязото, затова се опитайте да не пиете чай с богата на желязо храна и да оставите поне един час преди да пиете чай след богата на желязо храна.

Рецепти за зелен чай

Хареса ли ви това? Сега опитайте ...

Тази статия е прегледана на 4 юли 2018 г. от Kerry Torrens.

Kerry Torrens е квалифициран диетолог (MBANT) с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.

Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.