блок

Да си разработчик на рецепти означава пазаруване на хранителни стоки почти всеки ден. На излизане от вратата винаги питам съпруга си дали би искал нещо от магазина и по-често казва: „лакомство, моля”. Сега той няма предвид прекрасна торбичка с портокали от кръв или халба сочни ягоди - той има предвид шоколадово блокче. Не здравословно шоколадово блокче. Шоколадово блокче с ниско ниво на натоварване, натоварено със захар, не истинска храна. Но аз не го осъждам. Просто купувам нещото и избирам битките си (почистването на тоалетната и изхвърлянето на боклука е по-високо в моя списък).

Наскоро, заставайки близо до касата и обикаляйки бонбоните като много неохотен чудак, всъщност изпитах ужас за себе си. Този богат и пълен свръхдекадент не е нещо, което ме привлича често, но по някаква причина Snickers и Twix bar ми говореха като отдавна изгубени приятели. И точно в този момент реших, че ще преобразя двата си фаворита с най-добрите пълноценни хранителни съставки, които мога да намеря, които ще доставят едновременно пълно удовлетворение и хранителни вещества. Здравословно шоколадово блокче за завършване на всички здравословни шоколадови блокчета. Може ли такава мечта да бъде осъществена? О, да, Вселената ни обича и иска да бъдем щастливи.

Здравословният бонбон Colossal е три вкусни части. Първо, долният бисквитен слой, вдъхновен от Twix, е леко сладка, веганска и без зърнени бисквитка, направена с кокосово брашно. Той е свеж, когато излезе от фурната, но става доста сладък, след като се комбинира с останалите съставки. Вкусно въпреки това и доста важен контрапункт на цялото богатство на останалите слоеве.

Второ, слоят от карамел и ядки, вдъхновен от Snickers, но с обрат: вместо просто да използвам фурми в карамела, аз балансирах сладостта, добавяйки здравословна доза лешниково масло. Wowzers. Това беше много вкусно решение. Карамелът стана много по-сложен, с богат вкус и е от съществено значение да се отбележи, че това би направило фантастично намазване или заливане само по себе си. Ако нямате лешниково масло, препоръчвам на негово място бадемово или кашу (кликнете тук за инструкции как да си направите собствено ядково масло). Вместо да използвам фъстъци, използвах печени лешници, за да потъна в горната част на карамела за страхотна текстура и хрупкавост - тук може да се използват и бадеми.

И накрая, всяка лента е обградена с пищен, суров, тъмен шоколад. Обикновено използвам кокосово масло в моите рецепти за суров шоколад, но след като прочетох (невероятната!) Нова книга за готвене „Чисти торти“ на Хенриета Инман, бях убеден, че използването на сурово какаово масло е начинът, по който трябва да се работи. Той осигурява по-чист завършек и по-кремообразна текстура. Ако искате да направите нещата по-опростени и по-бързи, не се колебайте да използвате готово шоколадово блокче в тази рецепта, вместо да правите сами. Суровият шоколад, разбира се, е по-здравословният избор, но ако сте притиснати от време или съставки, това е добър пряк път.

Кокосово брашно Power!
С толкова много диети и начин на живот, фокусирани върху храненето без глутен и без зърнени храни, кокосовото брашно е прекрасна възможност за много хора. Изработено изцяло от изсушено месо от кокосово орехче, което се пулверизира в мек, фин прах, кокосовото брашно е хранителна алтернатива, която все повече се предлага в магазините за здравословни храни и дори супермаркетите. Резултат!

Има няколко предимства на кокосовото брашно, най-любимото ми е, че то е изключително богато на протеини и фибри. Превод: супер засищащо и удовлетворяващо! Той е с ниско съдържание на захар и смилаеми въглехидрати и с нисък гликемичен индекс, така че е идеален избор за палеоядци и диабетици. Освен това не съдържа ядки и не предизвиква алергии.

Вкусът на кокосовото брашно е леко кокосов, но не преобладаващо. Харесва ми в неща като тези шоколадови блокчета, където има много други силни вкусове, които засенчват вкуса на брашното. Ако искате да направите комплимент и да подобрите вкуса на брашното, използвайте кокосово мляко като течна част на печена стока. Сериозно вкусен.

Каква е уловката, която мога да чуя да питате. Е, има няколко недостатъка при използването на кокосово брашно, главно поради неговата плътност, сухота и липса на еластичност. Със сигурност не е брашно, с което да експериментирате, ако искате да замените пшеничното брашно например, тъй като двете се държат напълно различно (това важи за използването на кокосово брашно вместо почти всяко друго брашно, независимо дали е на зърнено, семеносно или ядково основано) ). Кокосовото брашно също е лудо абсорбиращо и се нуждае от доста голяма част от течност към твърдо, за да се избегнат ронливи резултати (прочетох коментарите по-долу и изглежда много от вас се борят с този фактор!) Повечето рецепти, които намерих онлайн средство за отстраняване на това с помощта на много яйца, но вместо това използвах ябълково пюре и ленени семена с добри резултати. След като получите правилното съотношение, е доста лесно да работите, но аз научих по трудния начин, че е най-добре да използвам изпитани и истински рецепти с тази изискана съставка!

Обратно към бонбоните. Които са луди. Тези наистина колосални творения имат всичко, което някога бихте могли да пожелаете: вкусна бисквитка, млечна гъвкава дъвчаща карамел, хрупкави печени ядки, божествено богат шоколад и малки солени целувки. Толкова съм горд от тази рецепта и не мога да повярвам, че такова упадъчно нещо може да съществува, без да ме кара да се чувствам отвратителен, след като го ям. Всъщност ще стигна дотам, че ще кажа, че се чувствам колосално здрав, след като ям такъв. Или две. Спри да ме гледаш така.

Колосалният здравословен бонбон
Прави 16 бара

Кокосово брашно отдолу
1 ½ чаши/175 г кокосово брашно
¼ ч.л. фина морска сол
½ чаша/125 мл неподсладено ябълково пюре
2 супени лъжици смлени ленени семена
1/3 чаша/85 мл кокосово масло, разтопено
2-3 с.л. кленов сироп, ако е необходимо

Фурма и ядки карамел
1 ¼ чаша/325g меки фурми без костилки
1/3 чаша/80 ml ядково масло (използвах лешник)
семена от 1 боб ванилия
½ ч.л. морска сол

Печени ядки
¾ чаша/115g сурови лешници или бадеми

Сурово шоколадово покритие
8,8 унции./250 г какаово масло (не кокосово масло или кокосово масло)
1 ½ чаша/150 г суров какао на прах
¼ чаша/60 мл кленов сироп
щипка морска сол
Забележка: суровият шоколад може да бъде заменен с две 3½ унции./100 г барове черен шоколад (минимум 70% какао).

Указания:
1. Започнете, като направите бисквитката отдолу. В малка купа разбъркайте ябълковото пюре и смления лен заедно. Оставете настрана и оставете гел за 15 минути. Загрейте фурната до 350 ° F/175 ° C. В голяма купа пресейте заедно кокосовото брашно и морската сол. Разбъркайте разтопеното кокосово масло, две супени лъжици кленов сироп, ябълково-ленената смес и смесете, докато сместа се задържи при натискане. Ако не, добавете останалата супена лъжица кленов сироп и разбъркайте, за да се смеси.

2. Застелете тавата за брауни с хартия за печене и плътно натиснете сместа в тавата, особено около краищата. Поставете във фурната и печете 12-15 минути, докато краищата започнат да стават златисти. Извадете от фурната и оставете да се охлади на стайна температура.

3. Намалете температурата на фурната до 300 ° F/150 ° C. Разстелете ядките на един слой върху лист за печене и печете 20-30 минути, докато ухаят и малко по-тъмен цвят (добър начин за проверка е да се разреже един наполовина и да се провери цветът в центъра. Вместо крем, трябва да са златни). Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно. Ако използвате лешници, разтрийте ги заедно, за да премахнете колкото се може повече от кожата им. Грубо накълцайте и оставете настрана.

4. Направете ореховия карамел. Добавете фурмите без костилки в кухненски робот и смесете до кремообразна смес. Добавете ядковото масло, ваниловия боб и морската сол. Вкусете и коригирайте според вашите вкусове.

5. Разстелете ядковия карамел на равномерен слой върху охладеното дъно на бисквитките. Покрийте карамела с нарязаните препечени ядки и ги притиснете, така че да са леко потънали, като резервирате няколко за гарнитура. Поставете тигана във фризера, за да стегне за поне 4 часа (замразените пръчици се режат по-лесно и се покриват с шоколад).

6. Пригответе шоколада. Разтопете какаовото масло в двоен котел над едва кипяща вода. Отстранете от огъня, разбъркайте кленовия сироп и солта, след това пресейте какаовия прах. Разбийте заедно, докато стане гладка смес.

7. Извадете тавата за брауни от фризера и издърпайте краищата на хартията за печене, за да отстраните пълнежа. Поставете върху дъска за рязане и нарежете на 16 равни пръта.

8. Оваляйте всяка лента в разтопения шоколад, след което вземете с помощта на вилица, оставяйки по-голямата част от излишния шоколад да изтече. Поставете на разкъсване и оставете да се втвърди. Вземете останалия шоколад и залейте по ширината на лентата, за да създадете дизайн (тази стъпка не е задължителна, но прави баровете наистина красиви). Докато шоколадът е все още мокър, поръсете с останалите лешници и оставете да стегне. Поставете всички барове във фризера, за да стегнат. Съхранявайте в херметически затворен контейнер във фризера и извадете 10-15 минути преди сервиране. (Забележка: те са добре извън фризера, но ако използвате суров шоколад, те ще бъдат относително меки, ако бъдат оставени на стайна температура).

Надявам се вие ​​да намерите толкова удовлетворение от тази рецепта, колкото и аз. Приятно е да имате запаси от бонбони във фризера си, когато желанието ви нападне, и да ви предпази от пътеката с шоколад при следващото ви пътуване до магазина! За протокола, ако ме видите там, купувам лакомства за съпруга си ... тъй като наистина съм лоша в споделянето.

Покажете ми вашите бонбони в Instagram: #MNR шоколадови барове