Докато ваните с предварително приготвен хумус са удобен вариант за партита или закуски, домашният хумус е много по-вкусен и кремообразен от всичко, което можете да получите в магазин - и е по-лесно, отколкото си мислите! Следвайте тези стъпки за перфектен домашен хумус.
Хумусът е чудесно лесен и невероятно прост дебел потапяне, направен от нахут (познат и като боб гарбанцо) - перфектна закуска без глутен, която можете да ядете със сурови зеленчуци. Той се удвоява като кремообразен спред и за сандвичи. Хумусът произхожда от египетската кухня, но е бил популярен в Близкия изток, около Средиземно море и в Северна Африка, преди да се отправи към Съединените щати. Много опции за хумус, закупени в магазина, са добри само по себе си - те са гладки и ароматни - но създаването на собствен хумус е чудесен начин да експериментирате със съставки и да спестите пари в същото време.
Какви са съставките в хумуса?
На снимката рецепта: Чесън хумус
Класическият хумус има шест съставки: нахут, зехтин, чесън, лимонов сок, тахан и сол.
Нахут образуват основата на потапянето, като стават кремообразни и гладки, когато се смесват в кухненски робот или блендер.
Зехтин помага смесеният боб да стане гладък и придава обем на потапянето, но тъй като не е сготвен, със сигурност можете да опитате вкуса на маслото. Ето защо е важно да използвате доброкачествен зехтин в домашния си хумус.
Чесън могат да се добавят сурови, печени или варени към хумусната смес. Той добавя остър удар на вкус. Печеният чесън е по-сладък и по-малко мощен. Суровият чесън често е категоричен - внимавайте с колко скилидки чесън добавяте.
Лимонов сок е тръпчив и ярък, помага за балансирането на ореховия нахут и тревистия зехтин.
Тахан, сусамова паста, добавя богатство и вкусен препечен вкус. Ако нямате тахан или не ви харесва, можете да използвате всяко ядково масло, включително фъстъчено масло.
Сол е крайната необходимост от овкусяване на хумус. Много самоделни производители на хумус ще експериментират с подправки и билки, за да намерят правилната комбинация за личните предпочитания, но солта е това, което го кара да блести.
Вариациите на хумус могат да включват произволен брой подправки, включително смлян кимион, пушен червен пипер и смлян смрадлика. Нахутът може да се комбинира с други съставки, включително едамаме, авокадо и цвекло. Това добавя цвят и вкус към леко сладкия и орехов нахут. Понякога се използват и ароматни съставки като маслини, печени червени чушки и сусам.
Най-добрият начин да се направи хумус
На снимката рецепта: Хумус от печено цвекло
Накисването на сух нахут през нощта се препоръчва за най-кремообразния и ароматен домашен хумус. Консервираният нахут може да се използва по малко и от него се получава вкусен хумус. Въпреки това, както всички консервирани зърна, нахутът може да запази калаен вкус от продължителното си съхранение в консервата.
Ако имате време да накиснете сух нахут, направете го. Няма да съжалявате, когато видите колко по-ароматно може да бъде това потапяне.
Как да накисвате сух нахут за хумус
На снимката рецепта: Хумус с двойно тахан
1. В голяма купа комбинирайте 1 чаша сух нахут с 1 чаена лъжичка сода за хляб (това помага за омекотяването на нахута, за да стане кремообразен). Добавете достатъчно вода, за да покриете бобовите растения с един инч. Оставете нахута да кисне за една нощ.
2. Отцедете нахута и ги изплакнете.
3. Поставете накиснатия нахут в средно саксия и покрийте с два инча студена вода.
4. Оставете да заври. Дръжте при варене, докато нахутът омекне и почти се разпадне, от 25 до 40 минути.
5. За най-кремообразния хумус обелете нахута, като прищипете корите от всеки боб. Макар да отнемат много време, тези кожи могат да направят хумус на бучки. Ако премахнете кожите, можете да очаквате много кремообразен хумус.
След като нахутът свърши с готвенето, отнема около 20 минути, за да се събере всичко.
Как се прави хумус
На снимката рецепта: Фарми Хумус
1. Към голям кухненски робот добавете сварения или консервиран нахут, чесън, лимонов сок, тахан и сол. Смесете до гладка смес.
2. При работещ кухненски робот бавно добавете струйка зехтин - около 1/4 чаша. Обработвайте до желаната консистенция. За най-добри резултати помислете за обработка в продължение на няколко минути, като я спрете на всеки 30 секунди или така, за да остържете отстрани, преди да й дадете допълнително време.
3. Лъжица в купа. Отгоре залейте със зехтин, подправки или пресни билки и сервирайте.
Защо домашното е най-доброто
На снимката рецепта: Морков хумус
Хумусът, закупен в магазина, често е вкусен, но може да бъде направен с консерванти, които не искате да ядете. По същия начин някои са с високо съдържание на натрий. Ако направите сами, гарантирате, че можете да контролирате съставките, да имате възможно най-пресната партида и да спестите малко пари едновременно.
Тъй като хумусът е толкова лесен за приготвяне, можете да си поиграете с пропорции от съставки и подправки, за да намерите точната комбинация, която вие и хората в дома ви предпочитате. Например, ако не харесвате тревистия вкус на зехтина, можете да използвате запазената течност от нахут (наречена аквафаба). Прави преработения нахут гладък без маслото и има леко сладникав вкус, което го прави по-идеален от обикновената вода. Различен избор на масло, като ореховото масло, също е чудесна идея.
Как да сервираме хумус
На снимката рецепта: Авокадо хумус
Белият пита пита е класически спътник на хумуса. Популярни са и пържени или печени пита чипове. Тези опции за рафинирани зърна обаче предлагат малко по отношение на храненето.
Изберете пълнозърнеста версия, ако предпочитате хляба като хумус. Още по-добре използвайте сурови зеленчуци, като моркови, броколи и чушки, като кофа за хумус.
Някои традиции в Близкия изток сервират хумус с месо на скара, риба или печени зеленчуци. Можете също така да го сервирате като потапяне за друг фаворит от Близкия изток, фалафел.
Намажете хумус върху сандвича си вместо майонеза. Опитайте хумус в ястия, където може да използвате и майонеза. Това включва дяволски яйца, яйчена салата и картофена салата.