Този устойчив източник на месо често се пренебрегва. Ето защо трябва да отделите място на козата на вашата маса.
Преди 30 години малко американци бяха запознати с козето сирене, но днес прясното кремообразно сирене е навсякъде. Сега защитниците на устойчивото земеделие се надяват и ние да се влюбим в козето месо. Шърли Ричардсън, дребен фермер от Върмонт, е един от тези защитници. Тя видя, че производството на козе млечни продукти генерира значителен брой деца (бебета кози) всяка година, за да поддържа майките си да произвеждат мляко. Млечните ферми нямат нужда от мъже и отглеждат само някои жени, което води до много допълнителни млади кози. Обяснява Ричардсън: „Фермерите приветстваха помощта за намиране на начин да приложат тези излишни животни за продуктивна употреба в хранителната верига“.
Ричардсън е съосновател на Vermont Chevon и работи за разработването на устойчив и хуманен модел за отглеждане на млечни кози за пазара на месо. Докато козето месо е популярно в цял свят, в Америка то обикновено е ограничено до по-малки етнически пазари и ресторанти (индийски, карибски, мексикански). Но това се променя, тъй като някои луксозни ресторанти, включително Girl's and the Goat от Чикаго, както и Whole Foods Market и специализираните месари го добавят към своя микс. Адам Данфорт, месар и автор на наградата "Джеймс Биърд", отбелязва, че е предизвикателство за търговците на дребно да носят козе месо: "Има бавен напредък, но виждам, че се случва."
Друга важна задача, казва Ричардсън, е „обучение на готвачи и потребители за това здравословно и ароматно месо“. Козето месо има приблизително същото количество протеин като пилешките гърди и повече желязо от говеждото. „Козата е добър пример за месо, което се пренебрегва въз основа на невежество“, казва Данфорт. "Вкусно е. Сладко, меко и изобщо не е игриво. Хората са приятно изненадани, когато опитат кози - от лаици от хранителни продукти до наистина опитни готвачи."
Опитайте Коза у дома
Опитайте нашата рецепта за Индийско подправено козе къри или разгледайте Goat: Meat, Milk, Cheese от Bruce Weinstein и Mark Scarbrough, готварска книга с рецепти за ямайска козина, кебап и други.