Публикувано на 10.01.2017 г. в 10:40 ч

сирене

Мразя да ви разбирам това, читателю, но уондоните със сирене - макар и невероятно вкусни - са почти толкова отдалечени от традиционната китайска кухня, колкото ягодовите поп-тарти, потопени в Mountain Dew.

Въпреки присъствието на сирене в почти всяка кухня в света, източноазиатската храна като цяло рядко включва сирене. Това е нещо, за което всъщност не мислите, докато не осъзнаете колко изненадващо е, особено в сравнение с нашата американска диета, насочена към сирене, запушваща артериите. Помислете за традиционните японски, корейски и китайски ресторанти. Няма сирене. Те са без сирене. Без сирене. Липсва никакво подобие на сирене.

Китайската историческа неприязън към сиренето

В китайската култура консумацията на сирене в исторически план е била ограничена до номадски племена, живеещи в покрайнините на обществото, които обикновено се възприемат като аутсайдери или варвари. Така че тогава яденето на сирене беше свързано с неприятен начин на живот. И тази конотация остана с храната до полу-наскоро, когато западната кухня започна да прониква в основната азиатска култура. В по-голямата част от Източна Азия това беше традиционният начин, по който гледаха на сиренето, стереотипът остана и това действаше, за да разубеди страната да разчита на сиренето като основна храна.

Но има повече фактори, които елиминират сиренето от диетите в Източна Азия, освен риска да бъдете социално необуздани.

Животновъдството беше твърде заето за млечни продукти

Уилсън Танг, който е собственик на етажната къща Nom Wah в Ню Йорк, смята китайското лечение на кравите за основна, занижена сила в липсата на млечни продукти в Китай.

"Традиционно кравите се използваха като инструменти за работа", каза той, "и често селата биха имали много малко животински ресурси под ръка. Така че те не биха могли да използват точно животни, необходими им за земеделски цели, за да създадат мляко за сирене."

Което има смисъл. Но най-голямата причина азиатските култури да не включват редовно сирене в готвенето си вероятно защото толкова много източноазиатци са с непоносимост към лактоза. Всъщност те са драстично по-склонни да имат непоносимост към лактоза, отколкото западняците. И толкова много източноазиатци са с непоносимост към лактоза поради липса на излагане на сирене. Това е порочен кръг. Но отнякъде започна.

Защо западните стомаси могат да се справят със сирене

Хората по дизайн са предразположени към непоносимост към лактоза. Единствените причини, поради които западняците (предимно) загубиха тази непоносимост, се дължеше на векове на ядене на сирене и на това телата им да се развият, за да се адаптират към консумацията му. Дарвин!

Когато нашите предци се преместиха от Плодородния полумесец - гъмжещи от диви животни - и в северните региони като Европа, възникна необходимост от протеини, които не идват от животинско месо, тъй като имаше по-малко животни за лов. От тази необходимост възникна необходимостта от създаване на протеин от други източници. По този начин направата на сирене се превърна в жизнеспособна алтернатива.

И обратно, от другата страна на планетата, източните азиатци успяха да задоволят тази нова нужда от алтернативни източници на протеин със соя. Така че наистина, източноазиатската кухня, която не съдържа много сирене, е също толкова странна, колкото европейската кухня, която не съдържа много соя. Това е просто продукт на традиция и достъпност.

Сиренето обаче може да има бъдеще на Изток

Докато сиренето в Източна Азия не е традиционен компонент на диетата им, бързо засилващото се западно кулинарно влияние е въвело сирене в тези култури. Все още остава донякъде чуждестранна новост и всъщност не е жизнеспособен компонент на местните вкусове и култура. И очевидно видът сирене, който се харесва на вкусовете им, се различава малко от това, което бихте видели на американска чиния със сирене. А именно, те са много, много остри. Това или силно преработени сирена благодарение на засилената любов към американските вериги за бързо хранене.

Креда липсата на сирене в източноазиатската храна до обичай, репутация и може би най-важното, соя. Така че, следващия път, когато ровите в някаква ракова рана в местния Grand Wok или Panda Corral, знайте, че хапете дебела, сирена, американизирана лъжа.

Вкусна лъжа обаче. И това се брои за нещо, нали?

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и вземете вашето решение за най-доброто в храната/напитките/забавленията.