Създадени през 60-те години от готвачи в ресторант "Метропол" на улица "Садовая" в тогавашния Ленинград (сега Санкт Петербург), тези котлети от месо зарадваха както мощни световни лидери, така и обикновени хора.
Метропол беше много популярен сред съветския политически елит и готвачите му често бяха канени да приготвят храна за банкети на комунистическата партия и държавни приеми. Съветският лидер Леонид Брежнев, президентът на САЩ Роналд Рейгън и френският президент Жак Ширак се хранеха там.
Metropol не беше първият ресторант, разположен на това място. Кафене "Гостини двор" е било тук през 18 век, а в началото на 20 век е било известно като Лукс, като Григорий Распутин е бил сред покровителите. След революцията от 1917 г. ресторантът се превръща в обикновена трапезария за работници, но по-късно е национализиран и отворен отново през 1931 г. като Метропол.
Освен ресторанта, имаше и деликатес за изнасяне с достъпна храна за съветски работници и студенти; те биха могли да си купят котлетите и да ги занесат вкъщи или в общежитието. През 70-те години например котлетите струват 22 копейки (1 рубла е 100 копейки, а по това време средната заплата е около 150 рубли).
Днес ресторантьорът от Санкт Петербург Леонид Гарбар сподели рецептата с RB. Спомня си, че „Метропол“ процъфтява под ръководството на Олег Бабиков, който започва работа в него през 50-те години, служейки като готвач повече от половин век. Когато Гарбар отвори собствен ресторант, посветен на съветската кухня, той помоли сина на Бабиков да се консултира с него за известния „Котлет Метропол“.
„Първоначално беше наречен„ Нов [котлета] “, но по-късно се превърна в„ Метропол “, известен още със сладката народна форма„ метрополка “, каза Гарбар. „Причината за това беше много практична - да се използват остатъци от свинско месо. Тъй като тези парчета имаха твърде много мазнини, готвачите обикновено ги изхвърляха. Но Бабиков създаде рецепта, при която тези тлъсти парчета вместо това могат да се използват като пълнеж и затова ги смеси с пилешки черен дроб. "
Metropol е ребрандиран през 2010 г. като бирария в белгийски стил. Те все още сервират класическото си ястие, но в модифицирана версия, която включва портвейн, сметана и сос от червена боровинка. Тук RB представя оригиналната рецепта, която напомня на Пиле Киев. В нашата версия, масло заместители на свинска мазнина.
Състав:
- Пилешки гърди (филе) - 600 грама (1,3 lbs)
- Пилешки дроб - 300 грама (10,5 унции)
- Масло - 100 грама (1/2 чаша)
- Яйце - 1
- Лук - 1
- Брашно
- Масло
- Смесете пипер и сол
- Галета
Готвене:
- Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в масло или олио.
- Пържете черния дроб в отделен тиган за 5-7 минути с олио или масло. Ако черният дроб отделя твърде много вода, отцедете тигана.
- Добавете лука към черния дроб и гответе 1-2 минути.
- Кайма черния дроб и лука в месомелачка; добавете сол, черен пипер и масло.
- Нарежете пилешките гърди на няколко парчета и ги начукайте, докато станат много тънки.
- Поставете чернодробната смес във филето и оформете на котлети.
- Намажете котлетите в брашно, потопете в яйце и след това галета.
- Запържете котлети в олио или масло.