Ibushi Gin donabe е вашият билет за вечеря на закрито с вечеря с вкус на барбекю в задния двор.

защо

Няма задния двор? Няма скара? Няма проблем. Влезте в Ibushi Gin, пушачът на donabe, проектиран да готви и пуши едновременно на закрито. Той има момент в ресторанти в цялата страна като прочутите ферми на Sonoma SingleThread Farms и ако търсите аромат на опушен това лято в уюта на собствената си кухня, това е уредът за готвене, от който се нуждаете.

Просто попитайте готвача и съсобственик на SingleThread Kyle Connaughton, който разви страст към готвенето на Донабе, когато живееше на Хокайдо преди повече от десетилетие. Донабе са традиционни японски глинени саксии и могат да се използват за задушаване, приготвяне на пара, пушене, изгаряне - всичко освен пържени картофи, в зависимост от стила на съда. За Ibushi Gin, Connaughton казва, „Качеството, текстурите ... храната е много по-интересна и изискана, отколкото при други устройства за пушене.“

Кулинарният директор на Food & Wine Джъстин Чапъл се съгласява: "Страхотни са, защото технологията ви позволява да използвате минимални дървесни стърготини, като същевременно придава много опушен аромат на храните."

Разгледайте някои от най-прогресивните ресторанти в страната - State Bird Provisions и The Progress в Сан Франциско, Ardent в Милуоки, Necco и Alimento в Лос Анджелис, за да назовем само няколко - и ще видите donabe в кухнята. Има куп различни стилове на Донабе, от парахода до Донабе в стил Тагин, и „няма ограничения за съставките или метода на готвене, който трябва да приложите“, казва специалистът от Донабе, базиран в Лос Анджелис, Наоко Такей Мур, който буквално пише книгата за Донабе, в съавторство с Connaughton и публикувана през 2015 г. "За японците това е нещо, което можете да използвате в супер мързелив ден, когато не излизате извън къщата - можете просто да видите какво има в хладилника и съберете ги в донабе, за да приготвите красива храна в едно гърне. "

Към момента глинените саксии са добре известни със задушаването и бавното готвене. „Използваме го като универсален съд за готвене. Задушаване на къси ребра, говеждо бургуньо, задушаване на пилешки бедра ", казва Конотън. Но моделът на пушачите е също толкова ефективен и универсален.

Докато Connaughton може да използва джин Ibushi за пушене на деликатни сморчета, например, Тим Холингворт от Отиум в Лос Анджелис го използва за барбекю змиорка, която сервира с черен ориз и понцу, или пастърма, която идва с цвекло, ръж и домашен дресинг на хиляда острова.

„Непрекъснато съм изумен от всички творчески ястия, които приготвят готвачите“, казва Такей Мур, чиито собствени рецепти - пушени патешки гърди, пушени студени юфка в китайски стил, пушен зехтин и подправки и пушен камамбер и орехи - могат да бъдат намерена под рецептите на Ibushi Gin на нейния уебсайт, където тя продава глинени съдове за готвене от Iga, Япония.

Не е изненадващо, че пушачът е един от най-продаваните й както онлайн, така и в нейния магазин за тухли и хоросан в Лос Анджелис.

Как работи

Такей Мур израства с готвене на Донабе у дома в Япония, преди да се премести в Лос Анджелис, за да учи в кулинарното училище Cordon Bleu през 2001 г. (където се запознава с Connaughton, който е един от нейните инструктори). Въпреки че през младостта си е разработила изискано небце за нюансите както на японската, така и на международната кухня, нейният опит от 2007 г. дегустира ориз от Камадо-сан, специалната готварска печка за ориз с двойно капаче, направена от занаятчии от осмо поколение за семейство Нагатани в Ига, град на 250 мили югозападно от Токио, беше откровение.

Ига има история на грънчарството, която обхваща 1300 години, а Такей Мур казва, че уникалната, праисторическа напълнена с фосили глина тук прави вековната традиционна керамика Ига-Яки (стил Ига) една от най-ценените в Япония; превъзхожда всички глинени саксии, които е намирала другаде.

Когато глината се изстреля, вкаменелостите в нея се разпадат, за да се създадат малки дупки. Тази порьозност подобрява трайността на съда и тъй като въздухът е лош проводник на топлина (затова загряваме конвенционалните фурни до 450 градуса, за да приготвим ястие до 160 градуса), донабето се загрява и охлажда постепенно, излъчвайки топлина по цялото тяло за минути след отстраняване на източника на топлина, осигурявайки равномерно готвене със запечатани вкусове.

Ibushi Gin donabe е уникален по няколко начина. За разлика от многофункционалните класически стилове, които трябва да се нагряват с течност и да се подправят преди употреба, Ibushi Gin е направен от специална, изключително топлоустойчива глина и здрава глазура, която може да се нагрява празна и е предназначена да насърчава отоплителния ефект на Far Инфрачервените лъчи (FIR) по същия начин, като въгленната жарава се готви без пряк пламък. Също така, за разлика от повечето донабе, които имат дупки, които позволяват на парата да излиза, в капака на джин Ибуши няма дупка. Резервоар в капака създава водно уплътнение, улавяйки дим и влага вътре и намалявайки до минимум броя на дървесните стърготини, необходими за създаване на наистина опушен вкус.

Как се използва

Независимо дали използвате мини, личен размер или голям размер, Takei Moore препоръчва да облицовате дъното на Ibushi Gin с малко алуминиево фолио за лесно почистване, преди да добавите шепа предпочитани дървесни стърготини за пушене. Плодовите гори, като череша или круша, предлагат по-лек опушен вкус, идеален за риба; гори като хикори и клен са по-средни, с мескит, доставящ интензивност. Ако готвите нещо с високо съдържание на мазнини, можете да поставите по-малко парче фолио върху чиповете, за да хване капки и дървото да остане сухо - просто се уверете, че краищата са леко сгънати нагоре, за да може димът да се издигне до храна.

След като подготвите донабето с фолио и дървени стърготини, поставете вашите предварително подправени съставки върху решетките, както бихте направили скара за барбекю, като се уверите, че нищо не се припокрива, с по-дебели парчета на долната решетка, където топлината и димът са по-интензивни.

Поставете тенджерата на силен огън на газова печка и след като чипсът започне да пуши, което обикновено отнема около пет минути, покрийте с капака и напълнете резервоара, където капакът докосва купата наполовина с вода, за да запечата тенджерата.

След като чиповете започнат да отделят дим, Takei Moore препоръчва да запазите газта за следното време, в зависимост от размера на donabe, който използвате: пет до седем минути, ако използвате мини, и шест до осем минути за големият Ибуши Джин. Когато изключите бензина, оставяте donabe да седи от четири (мини) до 20 минути (големи).

Когато храната е готова, инсценирайте голямото разкритие - дим от дим - и яжте! Тъй като можете да готвите и да ядете от нея, тенджерата се удвоява като красиво представяне за хранене в семеен стил.

„Винаги казвам на хората, че никога не трябва да се чувстват уплашени от Донабе“, казва Такей Мур, „Донабе за мен е нещо, което улеснява живота ви и готви по-забавно“.