Може дори да не сте осъзнали, че хората ядат пъдпъдъчи яйца. Да, със сигурност го правят. Общото мнение на Америка, че единственото яйце за ядене е пилешкото яйце, е доста погрешно.
Но пъдпъдъчите яйца са малки в сравнение с пилешките яйца!
Колко яйца от пъдпъдъци са необходими, за да се изравни с едно пилешко яйце?
Обикновено са необходими около 4 пъдпъдъчи яйца, за да се изравни едно пилешко яйце, което прави едно варено пъдпъдъче яйце около една хапка. Но те имат голям жълтък спрямо количеството бяло с по-богат вкус и по-деликатна текстура. Черупките имат жълтеникавосив до наситен шоколадов млечен цвят с неправилни тъмнокафяви петна.
Къде да купя пъдпъдъчи яйца
Пъдпъдъчи яйца можете да намерите на китайски пазари или в специализирани магазини за гурме и въпреки че те със сигурност са по-скъпи от пилешките яйца, те не са толкова скъпи, колкото може да се очаква. Може да очаквате да платите около 6 долара за дузина. И все пак, най-добре е да ги запазите за специални гурме случаи, тъй като една дузина пъдпъдъчи яйца се равняват на около 3 пилешки яйца!
Как се използват?
Те обикновено са твърдо сварени или поширани, но от време на време ще откриете пържени пъдпъдъчи яйца, кацнали на върха на салата, но дори и в салати те обикновено са варени.
Например, много известна салата, която включва варени яйца, е салата Nicoise. Използването на пъдпъдъчи яйца в тази салата добавя малко лукс и също така прави по-привлекателно ястие, тъй като малките яйца не трябва да се четвъртят, както пилешките яйца.
Салата Nicoise е салата, приготвена с пържоли от риба тон, домати, зелен фасул, зелени салати, риба тон или аншоа (или и двете); а понякога и маслини. Твърдо сварените яйца са много често допълнение, както и варени нови картофи. Британците особено обичат пъдпъдъчи яйца с пушена сьомга и картофи.
Варени пилешки и пъдпъдъчи яйца, нарязани на филийки
наполовина за сравняване на размера. Забележете съотношението
от бяло до жълтък в пъдпъдъче яйце.
Изображение от Xaura през wikimedia
Друг начин да превърнете скромното ястие в изискано малко гурме парче е да използвате пъдпъдъчи яйца, за да направите шотландски яйца. Добре, всъщност не го прави по-гурме, но го прави по-изящен, ако харесвате такива неща. Това очевидно е шотландско ястие, но е популярно в Обединеното кралство. Шотландските яйца са основно твърдо сварени яйца, които се обличат в смляна месна смес (обикновено свинско). Смленото месо се поставя около яйцето (набрашнено), за да се получи кюфте с яйце в средата. След това кюфтето се издълбава в брашно, потапя се в разбито яйце и се покрива с трохи от хляб. След това покритите топчета се запържват в масло до златисто кафяво. Пъдпъдъчите яйца имат много по-практичен размер и са чудесни със салата и малко хляб.
Шотландски пъдпъдъчи яйца
Съществуват и специфични рецепти, които призовават за пъдпъдъчи яйца. Те обикновено включват аспик, където богатите и деликатни пъдпъдъчи яйца създават много по-добра текстура и вкус, отколкото пилешките яйца.
Друга перфектна употреба за пъдпъдъчи яйца е всяка тапас, която изисква яйца. Те са с идеалния размер за отделно канапе, където могат да се изпържат и поставят върху останалите съставки. Типичен кран от пъдпъдъчи яйца е Cojonudo, който всъщност представлява парче препечена багета, покрита с шлица пържен колбас хоризо и пържено пъдпъдъче яйце. Мислите ли, че звукът е твърде прост? Е, думата cojonudo, макар че може да не е приемлива в учтива компания, тя всъщност означава нещо страхотно или невероятно. Малко като думата F на английски. Така че не съм сигурен дали испанецът би казал така, но ако вие кажете: „Es un canapé cojonudo“, ще кажете „Това е страхотно канапе от F’in!“ Друга чудесна рецепта е дадена по-долу.
Друго сравнение: Пъдпъдъче, пилешко и патешко яйце. Патицата е голямата бяла.
Изображение от GiryaGirl чрез wikimedia
Пъдпъдъчите яйца са често срещани в китайската кухня, заедно с други специални яйца. Популярни са и в японската кухня, където се използват в супи, салати и дори суши.
Можете да използвате пъдпъдъчи яйца във всяка рецепта, която изисква пилешки яйца. Поради малкия размер и допълнителните разходи, просто трябва да използвате малко здрав разум. Очевидно е, че не бихте искали да изпечете голяма торта с пъдпъдъчи яйца, а голямото суфле би било абсурдно скъпо и отнема много време.
Варено пъдпъдъче яйце върху картофени галети Картофените галери са хрупкави пържени картофени сладки, които могат да се използват като основа за всякакви неща.
Има няколко места, където можете да потърсите пъдпъдъчи яйца. Местен китайски бакалин може да ги има. Също така, специализиран магазин за гурме вероятно ще ги носи. Можете също така да намерите пъдпъдъчи яйца онлайн.
Готвене с пъдпъдъчи яйца
За да сварите пъдпъдъчи яйца, поставете ги в СТУДЕНА вода, оставете да заври и варете в продължение на две минути. За да улесните черупките, може първо да ги накиснете в студена вода, колкото да ги покриете, заедно с няколко супени лъжици бял оцет. Това ще помогне за разграждането на лигавицата в черупките, така че те да се отлепят по-лесно.
Пърженето на пъдпъдъчи яйца може да става точно като пилешко яйце. Въпреки че добре подправен чугунен тиган винаги ще бъде препоръчан от истински гурман, вероятно ще се справите много по-добре с незалепващ тиган.
Нуждаете се само от малко масло, но мазнините на животински произход обикновено са много по-добри. Фантастичните готвачи на намаленост може да използват патешка мазнина, но за нещо по-близо до дома ви препоръчвам избистрено масло.
Номерът е не толкова в пърженето, а в отварянето им. Не забравяйте, че са малки, а жълтъкът е голям. Черупките са по-твърди от черупките на пилешки яйца. АКО се опитате да ги напукате отстрани на купа или плота; или използвайте палците си, вероятно ще спукате жълтъците и ще направите бъркотия. Използвайте ръба на ножа, за да ги напукате внимателно, като им дадете хубаво бързо потупване, не твърде силно и не твърде меко. След като направите пукнатина, надяваме се, без да навредите на жълтъка, внимателно ги разчупете, близо до дъното на купа, и оставете яйцето да излезе в купата. След това го пуснете (по-скоро като изсипване) внимателно от купата в тигана, за да се запържи.
s докато вашите яйца са със стайна температура (както би трябвало да бъдат за пържене), вероятно можете да напукате няколко яйца в малка купа и след това да изхвърлите един по един жълтък, така че част от белтъка да върви с всяко яйце. Това обаче може да е сложно, така че може да искате да отидете с няколко малки купички, да речем четири, и да излеете една по една.
След като подготвите яйцата си, загрейте тигана си с незалепващо покритие на умерен огън. Добавете супена лъжица избистрено масло. След като е разтопено и горещо, внимателно изсипете всяко яйце в горещия тиган. Запържете яйцата със слънчева страна нагоре, докато стегнат. Не поставяйте топлината на твърде висока, тъй като пъдпъдъчи яйца бързо ще изгорят. Можете също да използвате зехтин за пържене на яйцата, но аз харесвам избистреното масло за пържене на яйца като цяло. Ако вашите яйчни белтъци не са поставени отгоре, намалете котлона и добавете още масло, след това разбъркайте тигана, за да позволите на горещото масло да се плъзне върху горната част на белтъците, което ще помогне.
Пъдпъдъчи яйца, напукани в купа
Преди да започнете, не забравяйте, че първата част от това ястие трябва да бъде подготвена предварително, за да може да се охлади за една нощ, за да се маринова.
Съставки
1/4lbs телешко месо
1/4lbs смляно свинско месо
4 големи скилидки чесън, смлени
2 чаени лъжички сладък червен пипер (най-добре пушен)
1 дафинов лист
2 ч. Л. Сухо бяло вино
1/4 чаена лъжичка сол
2 ч. Л. Зехтин
8 препечени филийки хляб от дълъг хляб, като багет (хрупкав и твърд хляб)
8 пъдпъдъчи яйца
Инструкции
Комбинирайте всички съставки в купа, до солта включително. покрийте и оставете да си почине в хладилника за една нощ.
Загрейте зехтина на слаб огън в тиган и задушете месото само до готовност. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Изключете котлона, покрийте и оставете вареното месо да престои пет минути.
Разпределете част от месната смес върху всяка от филийките хляб. Отгоре на върха запържено пъдпъдъче яйце. Сервирайте веднага.
Съставки
2 кутии от 14 унции пъдпъдъчи яйца или 4 кутии от 7 унции
2 чаши бял оцет
3/4 чаши вода
2 ч. Л. Кошерна сол
2 ч. Л. Лют червен пипер
1 ч. Л. Горчица
8 зърна черен пипер
1 ч. Л. Чесън, счукан
2 дафинови листа
зидани буркани, достатъчни да побере всички яйца
Ето един начин. Използвайте две кутии пъдпъдъчи яйца или сварете около 24 яйца. В тенджера загрейте 2 чаши бял оцет и всички останали съставки (с изключение на яйцата) до кипене. След като сместа достигне кипене, изключете котлона, покрийте съда и оставете да се охлади, докато почти напълно се охлади. След това поставете яйцата в бурканите и изсипете течността върху яйцата, за да се покрият, като се уверите, че всички яйца са напълно потопени. Затворете плътно с капака и поставете бурканите в хладилника за поне една седмица, за да могат яйцата да се мариноват достатъчно.
Забележка: Дори когато правите нещо като киселина като разтвор за ецване, никога не е лоша идея да обработвате бурканите си във вряща водна баня. Освен това, въпреки че често се прави, никога не трябва да съхранявате домашни мариновани яйца при стайна температура. Съхранявайте ги в хладилника. Домашните кисели яйца, съхранявани при стайна температура, са причинили отравяне с ботулизъм. За допълнителна информация вижте раздела на Националния център за опазване на домашната храна за мариновани яйца. Ако следвате някои прости съвети, не би трябвало да имате проблеми. На страницата на NCFP има и други рецепти.
Тази статия съдържа една или повече партньорски връзки на Amazon. Вижте пълното разкритие.