защо

Марк Битман смята, че лошо се храните

От десетилетия съм отдаден почитател на автора на готварски книги, говорител и активист на храните Марк Битман. Очаквах с нетърпение неговите рубрики и статии в „Ню Йорк Таймс“, пътуващ с него на фотьойл по време на неговото епично пътешествие с PBS през Испания и планирах религиозно ястията си от неговата поредица с готварски книги „Как да готвя всичко“ като прохождащ домашен готвач. И въпреки че неговите рецепти и кулинарни приключения разшириха небцето ми и подобриха уменията ми за готвене, неговата книга от 2009 г. „Храната има значение“ промени начина, по който мисля за хранене.

Още в дните на гимназията и колежа, като вегетарианец ми даде известна заслуга като член на PETA, носещ карти, но не направи много за цялостното ми здраве. Беренето на растителна основа беше тънко, а вечерите в любимите ми бюджетни домове бързо доведоха до утешителни поръчки на пържени картофи, тестени изделия, сирене на скара. и още пържени картофи. "Зеленчуковата" част на вегетарианците липсваше особено и напълнях.

И така се върнах към начините си на ядене на месо - присъединявайки се към революцията с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини като начин за сваляне на килограмите и това работи. Въпреки че поддържането на теглото ми беше по-лесно, все още изпитвах онези неприятни усещания (да го наречем вина), че цялото месо, сирене и яйца, които ядох, не можеха да бъдат добри за мен - най-малкото за животните, които направиха земната жертва за подхранване на начина ми на живот с ниско съдържание на въглехидрати. Което беше точно простият, но важен момент на Битман в „Хранителни въпроси“: начинът, по който се храним, не е добър за нас, животните, на които разчитаме, или средата, в която живеем. Всъщност начинът, по който се храним, е неустойчив.

Философията на Битман „Веган преди 6:00“ беше само отговорът, който търсех. Цял ден щях да спазвам веганска диета (фокусирайки се върху истинска храна, предимно плодове и зеленчуци) и след това да отпускам нещата малко по-късно през нощта. Така че, ако исках парче сьомга, малко парче багет и чаша вино, това беше добре. След три месеца ядох повече плодове и зеленчуци от всякога и бях загубил 20 килограма в процеса.

Ползите от това да си веган на непълно работно време

Битман следваше науката, разбира се. Проучванията показват, че яденето на веганска диета, пълна с храни, богати на антиоксиданти и фибри, като плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения, може да намали риска от рак. А приемането на растителна диета може да доведе до подобряване на кръвното налягане, намаляване на сърдечните заболявания и по-малък риск от развитие на диабет тип 2.

Толкова, колкото се промени от вегетарианските ми дни през 90-те години и храненето на растителна диета е по-лесно от всякога. Но не е нужно да възприемате напълно веганския начин на живот, за да се възползвате от някои от тези предимства - просто яденето на по-малко животински продукти и увеличаването на броя на растителните храни, които ядете всеки ден, може да доведе до много от тези положителни подобрения в здравето.

Седнах с Марк Битман, за да поговорим за веган преди 6:00, какво науката ни казва за това как трябва да се храним и защо просто не можем да повярваме на онова, което здравните експерти все ни казват.

Това интервю беше редактирано и съкратено за по-голяма яснота.

Какво лошо има в начина ни на хранене?

MB: Едно от интересните неща за начина ни на хранене е, че - до степента, в която се храним зле - това е вредно за нашето лично здраве и също така е вредно за околната среда. Щастлива случайност е, че доколкото се храним добре, това е полезно и за околната среда.

Това, което разбираме като цяло, като „ядем добре“ е яденето на истинска храна. И истинска храна - вие знаете какво е истинската храна. Всички знаем какво е истинската храна. Обикновено това е храна, която няма етикети. Обикновено храната е тази, която всъщност е подхранваща. Обикновено храната, която вие разпознавате като храна.

Проблемът със стандартната американска диета е, че ядем много силно преработена храна. Ядем много по-наситени мазнини, отколкото трябва, и ядем повече захар, отколкото трябва. Освен това ядем повече индустриално произведено месо, отколкото би трябвало. Така че, ако намалим всички тези неща и се съсредоточим върху истинската храна, здравето ни се подобрява и има по-малка вероятност да развием хронични заболявания. Но имаме и по-положително въздействие върху околната среда, така че намаляваме въглеродния си отпечатък.

В момента изглеждаме обсебени от протеините, повечето от които са на животинска основа.

MB: Знаете ли, може да изглеждаме обсебени от яденето на прекалено много протеини в тази страна, но нашите мании преминават от една мания, последвана от друга. Така че сега сме обсебени от: „Получавам ли достатъчно протеин?“ Или „Ям ли твърде много глутен?“ И т.н., когато наистина отговорът е както най-добрите диетолози и диетолози твърдят от 100 години . Отговорът е балансирана диета.

Всеки ден ядем средно половин килограм или половина животински продукти, което е консервативно десет пъти повече, отколкото се нуждаем, и десет пъти повече, отколкото е полезно за нас.

Балансираната диета означава голямо разнообразие от храни, но истински храни. Отново не хиперпреработени храни, а истински храни. Месото и млечните продукти могат да бъдат част от тази диета, но не бива да бъдат част от тази диета по начина, по който е за повечето от нас сега, което означава, че ядем половин килограм и половина животински продукти всеки ден средно, което е консервативно десет пъти повече, отколкото се нуждаем, и десет пъти повече, отколкото е добро за нас.

Така че прекомерното потребление на животински продукти е лошо за нас. Свръхпроизводството на индустриално отгледани животни - както във фабричните ферми - всички сме виждали снимки на тях, е не само лошо за нас, но ужасно за околната среда, за хората, които живеят около тези фабрични ферми, за животните, разбира се . Идеята е наистина баланс между истински храни, но много по-силен и много по-силен акцент върху растенията, отколкото всъщност правим в Съединените щати от 100 години.

Защо не сме доволни от това, което науката ни казва за здравословното хранене?

MB: Да, защо пренебрегваме науката? За това са написани много книги. Търсим сребърни куршуми. Очакваме да се случи магия. Смятаме, че в даден момент ще има хапче, което кара болестите ни да изчезнат - ще има технологично решение, което ще промени климатичните промени.

И не винаги работи по този начин. Всъщност обикновено не работи по този начин. Така че, когато науката казва, а науката казва, че добрата диета всъщност е много, много просто нещо, хората намират това за скучно. Всички казват: "О, толкова е объркващо." Е, причината да е объркваща е, че индустрията иска да бъдете объркани.

Така че, ако ви кажа „Яжте много домати" и след това излезе проучване и казва „Е, доматите са добри, защото в тях има ликопен (PH)", тогава индустрията иска да популяризира ликопен, защото може вземете ликопен и го сложете в Trix, а сега ви кажете, че Trix са полезни за вас, защото в тях има ликопен.

Но факт е, че не така работи. Това, което работи, е яденето на голямо разнообразие от храни, както вече казах три пъти - повечето от тях са растения. И това е толкова просто, че хората си мислят: "Е, не може да бъде така. Трябва да е, че някой учен е измислил нещо." Не така нещата ще се оправят.

Ние жадуваме за правила - начин на мислене, който улеснява преминаването към по-здравословна диета. Vegan Before 6:00 е идеален пример - как се натъкнахте на личното си правило?

MB: Мислех за това години наред - и не правех толкова много промени в собствената си диета. Не ядох много хиперпреработена храна, но ядох много животински продукти. И си помислих: „Знаеш ли, ако ще се разхождам, трябва да се храня по-растително.“

И имах нужда от правило. Разбрах, че имам нужда от такъв и много от нас го правят. Не е достатъчно да се каже: „Яжте повече растения“, защото тогава се събуждате и казвате: „Ще ям повече растения, но може би не на закуска“. И тогава казвате: "Може би не на обяд, а може би и на вечеря." И дните минават.

И така, направих това правило, което нарекох „Веган преди 6:00“, което означава, че ям като много строг веган през целия ден. Тоест ям много обилно от растителното царство и изключително от растителното царство, и няма бяло брашно, няма бяла паста, няма бял ориз. Нищо бяло. Без месо, без млечни продукти, без боклуци.

Само растения до вечеря, а след това на вечеря, правя каквото искам. Това беше само мисъл. Това беше като малка игра, която щях да играя със себе си, която беше, „Да видим дали имам дисциплината да ям строго растителна диета, през целия ден, а след това през нощта ще си позволя да ям месо и понички или каквото и да е, "което аз не правя, но се получи. В началото го направих като предизвикателство и беше някак забавно. Направих го и всичките ми кръвни номера, теглото ми, холестеролът ми, всички тези неща отидоха в правилната посока.

И така, продължих да го правя и това някак се превърна в начин на живот. Но искам да подчертая, че всяка стратегия, която ви позволява да ядете повече растителни храни, повече естествени храни, повече пълнозърнести храни и по-малко хиперпреработени храни и по-малко животински продукти, всяка стратегия, която работи за вас, е правилната стратегия.

Как да гарантираме, че всеки има достъп до здравословна храна?

MB: Някои хора не могат да ядат достатъчно, някои ядат твърде много грешни неща и след това има екологични проблеми. И така, всичко това е образователен въпрос, поради което сега ви говоря. Има идея, че така наречената „здравословна храна“ е по-скъпа от нездравословната храна и наистина не е вярно. И ако сравните вечеря за четиричленно семейство в McDonald's или Burger King или някоя от заведенията за бързо хранене, която искате да назовете, (и това е в по-голямата си част нездравословна храна, защото никой не ходи там, за да поръчва салати) с това, което струва гответе нормално хранене за четиричленно семейство. и не говоря за биологични продукти и не говоря за посещение на изискан супермаркет. Говорим за закупуване на редовно отглеждани зеленчуци и плодове, малко месо, боб и ориз, каквото и да е, това е по-евтино. Знаете ли, вашите 20 долара отиват много по-далеч в обикновен супермаркет, отколкото в заведения за бързо хранене.

И така, какъв е долният ред?

MB: Долният ред е същият като първия ред. Изводът е да се яде по-малко хиперпреработена храна. Ако не можете, не яжте боклуци. Яжте повече растения и когато казвам "растения", нямам предвид дестилации на растения. Имам предвид неща, които нямат етикети, като плодове и зеленчуци, ядки и семена. И яжте по-малко животински продукти. Това е формулата. Това е доста просто.

КАКВИ ЗДРАВНИ ЕКСПЕРТИ ИСКАТ ДА ЗНАЕТЕ

Искате още съвети като тези? NBC News BETTER е обсебен от намирането на по-лесни, здравословни и интелигентни начини за живот. Регистрирайте се за нашия бюлетин и ни следвайте във Facebook, Twitter и Instagram.