Как вкусът на храната (сладък, солен, кисел, горчив, чубрица) влияе на здравето? Има ли вкус, върху който трябва да се съсредоточим или да избягваме?

горчив пъпеш

Повдигате добър въпрос. Някои вкусове могат да повлияят на здравето - знаем, че епидемията от затлъстяване в Съединените щати вероятно дължи много на нашия национален вкус към сладкото. Всички тези сладки газирани напитки, бисквитки и бонбони карат кръвната захар, инсулина и глада да скочат и след това да се потопят - често водещи при генетично податливи хора до затлъстяване и диабет тип 2.

По-добре би било да ядем по-малко сладкиши и по-горчиви храни, които могат да имат обратен ефект, като намаляват глада и кръвната захар. За съжаление, двете най-често срещани горчиви съставки в американската диета - кафе и шоколад - обикновено са силно подсладени преди сервиране.

Третата популярна горчива храна в тази страна е бирата, която има някои ползи за здравето, които изглежда произтичат от флавоноид в хмела, наречен ксантохумол, който може също да има антивирусен, антиалергичен, противосъсирващ, противовъзпалителен и противотуморен дейност. Не бих нарекъл бирата здравословна храна - съдържащият се в нея алкохол може да навреди на здравето, когато получавате твърде много от нея, а освен това е с високо съдържание на калории - но вероятно е безвреден и може би здравословен в ограничени начини, когато се консумира умереност.

Еволюирахме, за да намерим горчив вкус неприятен, защото понякога горчивината е маркер за токсичност. Въпреки това, много хранителни, здравословни храни като брюкселско зеле и листни зелени зеленчуци имат доза горчивина. Фактът, че горчивият вкус може да активира предпазливостта при нашия вид, има и обратна страна - той може да помогне за намаляване на апетита. Европейците отпиват горчиви аперитиви преди хранене, което не е лоша идея, ако искате да отслабнете.

Горчивите храни също влияят на здравето, тъй като стимулират черния дроб да произвежда жлъчка, което е важна част от оптималното храносмилане. Жлъчката емулгира мазнините и прави хранителните вещества - особено разтворими в мазнини като витамини A, D, E и K - по-достъпни.

Изследванията показват, че до 25 процента от населението не могат да открият определени горчиви вкусове, 25 процента могат да открият изключително малки количества и всички останали попадат между тези две крайности.

Можете да увеличите горчивия си прием, като включите в диетата си радика, белгийска ендивия и раколи от броколи. Ето и други източници, които препоръчвам:

Източници:
Полан, Майкъл, „В защита на храната: манифест на ядец“, стр. 156, Пингвин, 2008.
Masé, Guido, „The Wild Medicine Solution: Healing with Aromatic, Bitter and Tonic Plants,“ Healing Arts Press, 2013

Noam Cohen et al, „Полиморфизмите на вкусовите рецептори на T2R38 са в основата на податливостта към инфекция на горните дихателни пътища. Списание за клинични изследвания. 2012 г. 1 ноември; 122 (11): 4145-59. doi: 10.1172/JCI64240