Винаги си мислите за историите зад тези зърна във вашата купа?

ориз

От Nikesha Elise Williams

Снимка от Дени Кълбърт

Израснах в семейство, в което родителите имаха традиция да ядат червен боб и ориз всеки понеделник. Това е традиция на Ню Орлиънс, откъдето са родителите ми. Месото, останало от неделната вечеря, беше хвърлено в гърне с червен боб и поставено да къкри с часове за вечеря в понеделник вечерта. Майка ми, след като се премести на север в Чикаго - където тя работеше първо като гимназиален учител по фитнес, а след това и декан на студенти, донесе своите традиции в храненето със себе си. Въпреки че аз и брат ми може да не сме имали червен боб и ориз всеки понеделник, това беше достатъчно в ротацията на нашите ястия, че се превърна в основен елемент от диетата ми, небцето ми и в крайна сметка готварския ми репертоар.

Любовта ми към червения боб и ориза никога не се е колебала. Приготвих ястието в общежитието си, приготвих го за първи път на печка в апартамента си извън колежа и усъвършенствах техниката си, когато се преместих в Амарило, Тексас. Работих първата си новинарска работа и срещнах съпруга си там. Първото ядене, което някога съм му правила, е червен боб и ориз. През нашите 10 години заедно ги правех често, не всеки понеделник често, но достатъчно често, че никога не ми липсват, никога не ги жадувам.

Тогава един ден той каза: „Всичко, което имаме, са боб и ориз?“

„Да, какво лошо има в това?“ попитах.

Той спокойно отговори: „Това е като храна за бедни хора.“

Бях изненадан, напълно непознат и наранен. Ястието, което ми напомняше за дома, за любовта, за уюта на майка ми и баба ми (и на мъжа ми), беше изнесено в ястие за нискородените, нискородите и обеднелите. Той обясни, че бобът и оризът - колкото и да са перфектно подправени, пълнещи и ароматни - не са по-различни от свинско и боб, или боб и уики. Това бяха ястия, които понякога нямаше друг избор, освен да преглъща и стомах в младостта си, защото гладът е звяр, който не познава класа. Веднага разпознах контраста между моята традиция и социално-икономическа трагедия, с която не се идентифицирах.

В преглед на Ню Йорк Таймс за готварската книга от 2007 г. „Фасул: История“ от Кен Албала, изпълнителният директор на Southern Foodways Alliance Джон Т. Едж отразява настроението. Бобът червен и в противен случай, казва той, носи социална стигма. Албала пише, че стигмата е започнала от древните гърци и е продължила и през този век.

В рецензията Edge пише: „Тъй като бобът е евтин за отглеждане и предлага протеинова печалба, сравнима с тази на месото, бедните хора традиционно ги ядат. Растенията, които носят фасул, не се харесват на амбициозната буржоазия. В развития свят бобът е маркер на най-добрия начин на живот „от уста на уста“. “

Това е, което съпругът ми намекна със своето дрънкане, че червеният боб и оризът са храна на бедните хора. Аз - от южната страна на Чикаго, от нахлувания през 90-те, състезателни полицейски коли и мигащи светлини - предполагам, че трябваше да знам това. Въпреки това, въпреки че някои може да твърдят, че блокът на моята младост е качулката, в дома ми майка ми проповядваше образование и върхови постижения. Бяхме поне „съседни на гетото“ или, както някои мои приятели ни споменаваха тогава и сега, „бужи“. Но не прекалено много, за да спрете да ядете червен боб и ориз. Не е твърде бужи, за да остави традицията зад себе си в преследването на кроткия и банален стълб за мобилност нагоре.

Ако трябва да следваме съветите на Албала, да оставим след себе си ястията, рецептите и културните храни, които са пътували по света от векове чрез доброволни и принудителни миграционни модели, ние също изоставяме нашата история.

Наградената с награди Джеймс Биърд Тони Типтън-Мартин пише в новата си готварска книга Jubilee, че „смесването на боб и грах с месо има многоетническо потекло“. Род, който се връща в Европа и Африка, преди да бъде донесен в новия свят.

Независимо дали става въпрос за червен фасул и ориз, черен фасул и ориз, ориз и грах или производни от тях, фасулът поддържа хората по целия свят от началото на аграрното общество. Култури от Бразилия до Замбия са се хранили с ястия от боб от векове. Фактът, че ястията с боб са евтини и пълнещи за мен е привлекателен бонус, а не просто означение на бедността.

Търговските марки на висшата кухня или високото готвене включват сложна подготовка и богат и богат вкус. Това са самите характеристики, открити в ястията с боб. Фасулът, който се готви с часове и е овкусен с различни пресни и изсушени съставки, с меко месо, което пада от костта, има дълбочина и нюансиран вкус, който се повишава, за да отговори на определението за висша кухня, дори при липса на традиционна Френски техники.

Освен това, вирусното използване на крокпоти, тенджери под налягане и изготвяне на вкусни ястия в Instagram доведе до възраждане на ястията от боб, които се показват на маси в домовете в цялата страна. Това и хипер-ексклузивният клуб за зърна Ранчо Гордо, който изпраща на своите членове кутии с фасул, отглеждани в традиционни мексикански ферми четири пъти годишно - и при толкова голямо търсене клубът в момента е затворен за членство.

И така, какво е стигмата?

Вярвам, че манталитетът „в крак с Джоунсес“ е принудил ястията от боб да пукат шеги или да се подиграват с коментари за това, което човек може и какво не може да си позволи. В културата на консуматорство и материализъм никой не иска да бъде считан за по-малко или неспособен да се справи. Защо да изберете да ядете червен боб и обикновен ориз, когато можете да си позволите да ядете гъши дроб с ориз от шафран?

Фасулът е нещо повече от просто бобови бобови култури, към които да се обърнете по време на нужда. Добри за тялото, добри за околната среда и добри за икономиката ястията от боб във всичките им сложни простоти съдържат протеинов пунш и създават разкошно усещане за пълнота на пълнотата от техния богат и кремообразен бульон.

Както описва писателката Меган Маккарън, „Фасулът очарова поради своята двойствена природа; те са едновременно красиви и обикновени, твърди и нежни, прости и луксозни. ... Те са малко магическо заклинание, което все още можем да изпълним, принуждавайки буйността на твърдото зърно на семе с вода, малко мазнина и време. "

Лесни ли са бюджетните ястия с боб и предпочитаните от мен червен боб и ориз? Сигурен. Лесно ли е достъпно хранене за хора, издържащи в развиващите се страни? Да. Но за мен бобът и оризът са много повече от ниската социално-икономическа стигма, прикрепена към него в стремежа към скок в класа. Независимо дали сте в деветото отделение на Ню Орлиънс или във Френския квартал, червеният боб и оризът могат да бъдат намерени.

Същото важи и за моето семейство и за собствената ми къща. Моето начало в южната страна на Чикаго ме доведе до днешния ми ден в южната част на град Джаксънвил, Флорида. Южната страна тук е много по-различна от тази на моето отглеждане. Тук живея в извънградско разрастване. Къща в подразделение на тупик е мястото, където съпругът ми и аз и семейството ни се обаждаме вкъщи. Това е значително различно от Джаксънвилс Ийстсайд, където съпругът ми е израснал. Нашият квартал сега е показателен за „изцяло американската мечта“, продавана на килимари, пришълци, търсещи свобода, местни мигранти и съседни имигранти. По свой собствен начин сме хвърлили своето скромно начало за още; по-висока стълба и данъчна категория, повече социално-икономическа мощ и свобода и по-добре установено място в капиталистическата йерархия. Но дори и при нашето собствено социално катерене и стремеж, останки от нашия генезис присъстват навсякъде. Това включва торбата с черен боб и двете торби сушен червен боб, седнали на рафт в нашата килера, тенджерата с червен боб и ориз, която приготвих и ядохме преди две седмици, или черноокия грах, който направих за нас на Нова година.

Ястията с боб са обикаляли света с хора от ранната цивилизация до наши дни като маркери на бедността и движението. Нежеланието да останете на едно място, да останете на едно място - или на едно място. В това движение ястията от боб са станали популярни и модерни и са почитани дотолкова, доколкото са заклеймени. Но повече от всичко за мен те са мило напомняне за дома, семейството и любовта.