Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Здравословен и пълен с вкус, тези запарени зеленчуци с даши с мисо сусамов сос са най-бързият начин да получите зеленчуци в чиниите си. Сервиран с напълнен с сос за потапяне умами, ще искате да изядете още една порция!

сусамов

Как ядете зеленчуците си всеки ден? Ядете ли го като салата, разбърквате, печете или готвите на пара, или се опитвате да го избегнете изобщо? Днешната рецепта ще ви убеди да ядете повече от тях. Ще научите как правилно да приготвяте зеленчуци на пара и да разбърквате най-вкусния мисо сусамов сос, който прави всичко вкус още по-добър.

Приготвянето изисква малко усилия, за да можете да приготвите зеленчуците на пара, докато работите върху други ястия. Звучи чудесно за едноседмично хранене, нали? Да започваме.

Как да парите зеленчуци перфектно всеки път

Паренето на зеленчуци на пара е един от най-добрите начини за приготвяне на зеленчуци, тъй като готвенето на пара помага да се запазят всички важни хранителни вещества и фибри на зеленчуците. Те обаче лесно могат да бъдат преварени. Когато зеленчуците са прекалено сготвени и кашави, те губят своята текстура и цветове, което може да бъде неапетитно.

Как да избегнем това? Тук съм, за да ви напътствам как да приготвите на пара всеки зеленчук на няколко лесни стъпки.

1. Парите зеленчуци на етапи въз основа на тяхната текстура

Казано по тексту, можем да групираме зеленчуците в два вида: нежни срещу твърди. По-твърдите и плътни зеленчуци изискват по-дълго време за готвене, докато крехките зеленчуци се готвят много по-бързо, така че винаги е важно да ги готвите на етапи. Когато задушавате зеленчуци на пара, започнете първо с кореноплодни зеленчуци като сладък картоф и морков и след няколко минути можете да добавите в кошницата нежни зеленчуци като броколи и тиквички.

2. Нарежете зеленчуците с еднакви размери

Всеки зеленчук, независимо дали е твърд или нежен, изисква еднакво време за приготвяне на пара. За да постигнете перфектната нежна текстура, трябва да ги нарежете на еднакви размери, така че да се готвят приблизително със същата скорост.

Един трик за съкращаване на общото време на пара е да нарежете твърдите зеленчуци малко по-малки или по-тънки, така че да се готвят по-бързо.

3. Спрете да парите малко по-рано

Също така обичам да вадя зеленчуци от парахода, когато все още са малко хрупкави. Остатъчната топлина ще приготви зеленчуците малко повече, за да не се налага да приготвяте зеленчуците на пара, докато са напълно готови. Докато седнете на масата, те може да изчезнат.

Колко време да се приготвят зеленчуци на пара

Ето кратко ръководство за времето на пара за зеленчуци.

  • Аспержи: 5-8 минути
  • Броколи: 3-5 минути (цветчета) 7 минути (стъбла)
  • Зеле: 3-5 минути
  • Моркови: 8-13 минути
  • Царевица върху кочан (1-2 инча): 8-10 минути
  • Карфиол: 3-5 минути (цветчета), 7 минути (стъбло)
  • Гобо филийки: 5-10 минути
  • Зелен боб: 4-6 минути
  • Кабоча: 10-15 минути
  • Картофи: 10-15 минути
  • Спанак: 2-3 минути
  • Сладки картофи: 10-15 минути
  • Тиквички: 5-8 минути

Ако искате да приготвите няколко вида зеленчуци на партида, ето един по-лесен метод, който следвам:

  • Листни зеленчуци: 2-3 минути
  • Гъби: 3-5 минути
  • „Плодови“ зеленчуци (царевица, краставица, патладжан, тиква, тиквички и др.): 5-8 минути
  • Коренни зеленчуци: 8-10 минути
  • Картофи и сладки картофи: 10-15 минути.

Обикновено регулирам времето на пара на базата на това как режа зеленчуците (филийки срещу кори - вижте моята рецепта за гобо и моркови) и колко големи/малки ги режа.

Направете мисо сос от сусам за задушени зеленчуци

Парените зеленчуци са абсолютно прекрасни сами по себе си или с много малко подправки. Въпреки това обичам да сервирам от време на време зеленчуци на пара с различни сосове за потапяне в японски стил и един от любимите ни е Мисо сусамов сос.

За тази рецепта за зеленчуци на пара, аз си партнирам с Hikari Miso® и се използва Hikari Miso® Organic Miso - Бяло Мисо . Направен е от 100% сертифициран от USDA биологичен ориз и соя и не съдържа добавки. Има светложълт цвят, оригинален за мисо в стил Шиншу. Голям обем ориз, който произвежда неговия мек вкус и гладка текстура.

Ако се интересувате да го изпробвате, можете да закупите Hikari Miso от повечето японски/азиатски хранителни магазини или от Amazon . Това е любимата ми марка мисо паста. Има и разнообразие от мисо, всяко с различен вкус, което можете да използвате за различни цели.

Ореховият вкус и пикантността на соса вървят ужасно добре със зеленчуците. Ключът е леко да потопите задушените зеленчуци в соса, без да ги пренасяте. Искате да се насладите на естествената сладост на зеленчуците, а сосът засилва удоволствието от храненето.

Допълнителни съвети за приготвяне на перфектно задушени зеленчуци

1. Използвайте голяма тенджера с капака

Винаги е по-добре да използвате по-голяма тенджера, където парата може да обикаля зеленчуците.

2. Добавете 1-2 чаши вода

Ще ви трябва поне 1 инч дълбочина вода, колкото да подготвите зеленчуците на пара. Можете да използвате остатъците от водата за готвене. Всъщност ние използваме даши - японски запас - за да създадем пара, вливаща се в даши, за да приготвим зеленчуците по тази рецепта.

3. Добавете зеленчуци след кипене

Важно е да добавите зеленчуците, след като водата напълно заври. Ако добавите зеленчуците, докато водата все още не е завряла, новосъздадената пара ще се превърне обратно във водни капчици, когато докосне студени зеленчуци. В резултат на това зеленчуците ще станат по-воднисти. Затова добавете зеленчуците, когато от парахода излиза много пара.

4. Дръжте на средно силен огън

Искате да сте сигурни, че непрекъснато се създава много пара, а настройката ви за отопление трябва да е на средно висока. Когато добавите зеленчуците, температурата бързо ще спадне, така че първо оставете топлината да е висока 2-3 минути.

5. Използвайте бамбуков шиш, за да проверите готовността

Не разчитайте толкова много на времето за готвене. Дори при едни и същи зеленчуци, времето за приготвяне на пара може да бъде различно в зависимост от това как режете зеленчуците. Най-добрият начин е да използвате бамбуков шиш и да видите дали той преминава.

Как да готвите зеленчуци на пара без параход

Най-често срещаният начин за приготвяне на пара на зеленчуци е използването на тенджера с добре прилепващ капак и метална кошница за пара. Ами ако нямате параход? Не се притеснявайте! Все още можете да се насладите на тази рецепта зеленчуци на пара без нея. Ето един фантастичен хак, който научих от приятел:

Направете три топки с тенис с алуминиево фолио и ги поставете на дъното на чугунения си съд. Добавете 1-2 инча вода и поставете керамична чиния върху топчетата от станиол! Това не е от метода на моя приятел, но ако капакът ви е плосък, покрийте го с голяма кухненска кърпа, така че кондензът да не падне върху храната и да я направи водна.

Моят Donabe Steamer

Закупих този пароход Донабе в Toiro Kitchen & Supply в Лос Анджелис. Собственикът Naomi-san има красив онлайн магазин където се доставят по целия свят.

Парените зеленчуци са страхотни през цялата година, но е по-забавно да ги сервирате на маса с преносим котлон, особено през есента и зимата. Цветни, ярки и изключително питателни, те са това, което е доброто хранене. И не забравяйте да се насладите на зеленчуците със смачкващия мисо сусамов сос!

Не искате да пропуснете рецепта? Регистрирайте се за БЕЗПЛАТНИЯ бюлетин Just One Cookbook, доставен във входящата ви поща! И поддържайте връзка във Facebook, Google+, Pinterest, и Instagram за всички най-нови актуализации.