Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Опитвали ли сте хамбургер, който е едновременно много хрупкав и сочен? Една от популярните храни йошоку (японска храна в западен стил) в Япония, тези Menchi Katsu (японски котлети от месо от месо) доставят задоволително вкусно месо и х-фактор на дълбоко пържени добрини. Панирани в златни галета панко, те са сериозно добри!

менчи

В сравнение с добре познатата японска храна в западен стил (йошоку) като пържола с хамбургер, омурис и японско къри, Менчи Кацу (メ ン チ カ ツ) може да не е толкова разпознаваемо извън Япония. Ако обаче сте в месарници и деликатеси в Япония, ще можете да си купите прясно приготвени, сочни и вкусни котлети от кайма, известни още като Menchi Katsu. Те всъщност са доста лесни за приготвяне, така че опитайте тази рецепта у дома!

Какво е Менчи Кацу ?

Просто казано, Менчи Кацу (メ ン チ カ ツ) е смляно месо от котлети. В Кансай (район Осака) се нарича Минчи Кацу (ミ ン チ カ ツ), тъй като Minchi или Menchi на японски означава „смлян“, а кацу е „котлет“, всичко, което е панирано и пържено.

Ако сте опитали хамбагу (пържола в японски стил от Солсбъри), Менчи Кацу е основно хамбагу, което се панира в галета панко като тонкацу, а след това се пържи във фурната. Като хамбургер с по-малък размер, но с допълнителен слой хрупкавост от подобно на люспи панко.

Menchi Katsu произхожда от японски ресторант в западен стил в Токио по време на ерата Meiji, която е преди повече от 100 години. След това ранната ера на Showa, тя става популярна в района на Kansai, където е известна като Minch Katsu.

Днес едно от най-добрите места за наслада на Менчи Кацу е в месарските магазини, тъй като те използват най-качественото месо за приготвяне на банички и пържени пържени в магазина.

3 лесни съвета, които трябва да запомните, когато правите Menchi Katsu

1. Използвайте комбинацията от говеждо и свинско месо

Обикновено menchi katsu се прави както с говеждо, така и със свинско месо, като говеждото месо е малко повече от свинско месо. Можете да регулирате съотношението, както искате, но използването на тези два вида месо прави баничките сочни и нежни.

2. Омесете месната смес, докато стане лепкава и бледа на цвят

Важно е да омесите месото добре с ръце или дървена шпатула. Сместа ще се превърне в блед цвят и ще стане лепкава.

3. Разтрийте маслото по ръцете, преди да оформите месото

За да избегнете залепването на месото по ръцете, не забравяйте да използвате малко количество масло, което да разтривате по ръцете си, преди да оформите с ръцете месните банички.

4. Освободете въздуха, като хвърляте баничките

Когато въздушните джобове се появят в баничките, то може лесно да се счупи на парчета. Не забравяйте да хвърлите баничките между ръцете си и да оставите въздуха да излиза от месото.

5. Охладете баничките в хладилника за поне 30 минути

Докато оформяте месната смес в банички, малко мазнина се разтопява. За да постигнете сочни банички, ще трябва да втвърдите мазнината, която се е разтопила. Охладете баничките в хладилника за 30 до 60 минути, преди да преминете към следващата стъпка, ще свърши работа.

Насладете се на Menchi Katsu с домашен сос тартар

Менчи Кацу е вкусен, тъй като е без никакъв сос, но понякога се сервира със сос тонкацу, сос Уорчестър (японски сос Усута) или комбинация от сос тонкацу и уорчестър.

Обичам да сервирам Менчи Кацу с домашен сос тартар. Кремообразното яйце и майонеза заедно с остър кисели краставички вървят много добре с Мечи Кацу. Като цяло, пържената храна се съчетава добре с остър сос, поради което сосът Тонкацу или Уорчешир работи най-добре.

Ако нямате време да приготвите домашно приготвения сос тартар, просто сервирайте Менчи Кацу направо или с обикновен сос като сос Тонкацу или сос Уорчестър.

Няма дълбоко пържене у дома? Какво ще кажете за печени Менчи Кацу?

Можете да използвате моята техника за препичане на панко, за да направите печени менчи кацу точно като рецепти за печено пиле кацу, печено тонкацу и печени крокети.

Насладете се на Menchi Katsu с купичка ориз на пара и гарнитура мисо супа.

Замяна на японски съставки: Ако искате да потърсите заместители на японски подправки и съставки, Натисни тук.

Регистрирайте се за Безплатно Само един бюлетин за готварска книга доставени във вашата пощенска кутия! И поддържайте връзка с мен Facebook , Pinterest , YouTube , и Instagram за всички най-нови актуализации.

Панирани в галета panko и пържени до дълбоко до златист цвят, тези Menchi Katsu (японски котлет от месно месо) са една от популярните храни йошоку (японска храна в западен стил) в Япония.

  • ½ лук
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 lb комбинация от говеждо и свинско месо (обикновено 70% говеждо и 30% свинско месо) (454 g)
  • 2 супени лъжици панко (японски галета)
  • 1 супена лъжица мляко
  • 1 голямо яйце (50 g без обвивка)
  • ½ ч. Л. Индийско орехче
  • ½ ч. Л. Кошер/морска сол (използвам диамантен кристал; използвайте половината за готварска сол)
  • прясно смлян черен пипер
  • 3 чаши масло с неутрален аромат (растително, рапица и др.) (700 ml)
  • ½ чаша универсално брашно (обикновено брашно) (за драгиране) (60 g)
  • 2 големи яйца (50 g всяка без черупка) (за драгиране)
  • 1 ½ чаша панко (японски галета) (за драгиране) (90 г)
  • Тонкацу сос
  • сос Уорчестър
  • Тонкацу/сос Уорчестър + кетчуп
  • сос тартар

В голямата купа с лука добавете смляното месо, 2 супени лъжици панко, 1 супена лъжица мляко, 1 голямо яйце, ½ ч. Л. Индийско орехче, ½ ч. Л. Кошерна сол и прясно смлян черен пипер.

Когато покривате панко, фиксирайте баничките в хубава овална форма.

Запържете в дълбочина за 3 минути от всяка страна (общо 6 минути). През първите 2 минути не докосвайте баничките, тъй като те са меки и лесно се чупят.

Сервирайте веднага със сос тонкацу, сос Уорчестър, комбинацията от двата соса или домашния сос тартар.

Оставете Menchi Katsu да изстине напълно и съхранявайте в херметически затворен контейнер. Можете да замразите до месец. Когато сте готови за ядене, претоплете във фурната на 180 ºC.

Тонкацу сос: Домашна рецепта, щракнете тук.

Рецепта от Намико Чен от Just One Cookbook. Всички изображения и съдържание на този сайт са защитени с авторски права. Моля, не използвайте моите изображения без моето разрешение. Ако искате да споделите тази рецепта на вашия сайт, моля, напишете я отново и направете връзка към тази публикация като оригинален източник. Благодаря ти.

Бележка на редактора: Тази публикация първоначално е публикувана на 14 януари 2011 г. Изображенията, съдържанието и рецептата са актуализирани през август 2018 г.

Направихте ли този рецепт?

Ако направите тази рецепта, щракнете снимка и я маркирайте #justonecookbook - Обичаме да виждаме вашите творения в Instagram, Facebook, и Twitter !

Направете го на хранене

Печен Кацудон 揚 げ な い カ ツ 丼

Соборо Дон (Наземна пилешка купа) 三 色 そ ぼ ろ 丼

Shio Koji Chicken 塩 麹 チ キ ン

Пържен ориз от скариди 海 老 チ ャ ー ハ ン

Свързани рецепти

Как да си направим японско къри ру カ レ ー ル ー の 作 り 方
Крайно ръководство за шофиране в Япония

Обичайте нашите рецепти?

Купете нашата най-продавана електронна книга за готвене за още 33 лесни и прости рецепти!

5 тайни за японското готвене!

безплатни пощенски серии

Прости ястия и автентични вкусове!

Оставете коментар Отказ

Дискусия

Оооо ще трябва да опитам това. Има ли някакъв начин да направя цял куп от тях, да замразя остатъците и след това просто да ги загрея в тостер за сандвичи?

Здравей, Кристи! Да, можеш. Точно както рецептата Korokke (Croquette), първо трябва да ги сготвите (запържете) и след това да замразите. Фурната за тостер работи чудесно! Надявам се, че ти харесва!

Вкусно изглеждащи котлети. Те ще продължат да осигурят много разнообразни ястия и кутии за обяд за всички нас. 🙂

Благодаря ти за любезния ти коментар, Санди!

Същите ли са като „Moss Burgers“ ?

Здравей Бонд! Moss Burger наистина има бургер Menchi Katsu, но никога не съм го поръчвал ... Обикновено отивам с Ebi katsu burger или Moss burger. Така честно казано не знам дали ще има същия или подобен вкус ... НО да, това е едно и също ястие. 🙂

За децата можете да напълните каймата с лесно топящо се сирене ^^
Обзалагам се, че ще им хареса това. направих моя снимка:
https://photos.app.goo.gl/QTfG1Mqwrg7uGF3ZA

заливката aonori е само за повече цветове 😛

Здравей Kokujou! Изглежда вкусно! Благодаря много за споделянето!

Това е малко разочароващо за мен. Дойдох да проверя няколко съставки за тази рецепта, която е една от любимите на съпруга ми и е част от моята работа, и се почувствах наистина объркана. Виждам, че сте го актуализирали едва миналия месец, но това се чувства като напълно РАЗЛИЧНА рецепта! Той е пържен и не се пече, съставките и подправките са малко по-различни, добавили сте стъпки, които не са били там преди, и също така сте добавили много време към него, което ще отнеме, ако следвате както е написано с почивка на баничките в хладилникът.

За щастие, за всеки друг в моите обувки Wayback Machine на Internet Archive има рецептата, както е написана първоначално тук: https://web.archive.org/web/20160624173212/https://www.justonecookbook.com:80/menchi- кацу

Ще го запазвам и ще се позовавам на това в бъдеще. Бих искал да изпробвам и тази нова версия, но НЕ когато ме хване изненада, опитвайки се да приготвим вечеря на масата възможно най-скоро!

Здравей Джес! Извинявам се за актуализацията на рецептата.

Бавно актуализираме по-старите си публикации с нови изображения, понякога видео и ново съдържание, за да подобрим SEO. За целта преглеждаме рецептата и проверяваме дали има някъде, което трябва да актуализираме. Понякога рецептите остават същите, понякога се добавят нови снимки стъпка по стъпка (като тази рецепта), а понякога рецептите също се актуализират (например, вече не използвам тези пилешки бульони, които използвах преди 2011 г.).

Тази рецепта беше доста непопулярна (чувствам се виновна за не толкова добри снимки, които споделих още през 2011 г.) и реших да работя отново по тази рецепта. Направих го по-класически японски начин за приготвяне на Menchi Katsu, който е метод за дълбоко пържене.

Съжалявам ужасно за актуализацията на рецептите. Постоянно проверявам собствените си рецепти, като ги използвам за ежедневните си ястия и ако е необходимо, актуализирам рецепти, без да ги обявявам. Споменах в страницата си с често задавани въпроси, че бих го направил, но разбирам, че е трудно да се намери такава информация. Радвам се, че знаехте как да видите стария ми пост в архива!

Моля, знайте, че бях изненадан и в същото време щастлив, че използвате тази стара рецепта (въпреки ужасната ми снимка) и искам да Ви БЛАГОДАРЯ.

О, не, нямах предвид коментарът да излезе толкова раздразнен, колкото и. Моите извинения! Напълно разбирам актуализирането на рецептата и мисля, че е страхотно да го направите. Просто ... ме изненада. („Чакай малко ... Мислех, че в него има индийско орехче? И кетчуп? 30 минути в хладилника, нямам такова време ! На правилното място ли съм? АХХХХХ!“) Готов съм да опитам наскоро актуализираната също ... просто може би не, когато се карам да съберем вечеря!

Но сега, когато най-накрая, най-накрая коментирах, след като използвах вашия уебсайт за ГОДИНИ И ГОДИНИ (сериозно, бяхте благодарност ТОЛКОВА много за всичко, което правите за този беден американец, живеещ в Япония), мога ли да задам няколко бързи въпроса от теб?

Какъв вид саке използвате? Предполагам, че както използването на вино в рецепти, използването на по-високо качество nihonshuu прави всичко по-вкусно. Но не съм сигурен дали трябва да търся конкретно „готвене заради“ или не. Купувах OneCup (LOL).

Също така, какъв е преводът на изключително твърдо тофу на японски? „Кину“ е „копринено“, а „Момен“ е „твърдо“, нали? Понякога дори когато купувам момен за рецепти, той се разпада на мен.

Напълно ще опитам тези с къри сос 🙂