От гледна точка на готвенето, „котлет“ от месо - пилешко, свинско, говеждо, агнешко, пуешко - се отнася до тънък разрез на месо, обикновено взет от частта на крака или ребрата (с птици, понякога гърдите) на животното. Обикновено котлетите се начукват още по-тънки, преди да се приготвят бързо на силен огън.

свои

Ще намерите котлети като добре познатите препарати от пържена пържола от пилешко месо, винен шницел и телешка пикката. Вегетарианците и веганите също могат да използват темпе или понякога по-твърд тофу за приготвяне на котлети.

Котлетите са чудесен начин да хапнете нещо многофункционално през различни сезони, като често използвате разфасовки от месо, които са трудни за приготвяне по други начини. Трудността е очевидна: Тъй като котлетите са много постно месо, лесно се преваряват.

Например, много постно свинско месо от кости - тоест типичен американски „свински котлет“ - лесно се получава сухо и жилаво, когато се приготвя по различни начини: пържени на тиган с лук например или печени с ябълки. Свинското филе, друго постно нарязване, е вкусно, но обикновено само когато се пече бързо на открито. Когато се пече във фурната или дори се пече, е трудно да не се получи изсъхнало, „иззето“ парче месо.

По-добре, в много случаи, с тези разфасовки месо, да направите от тях тънки котлети, бързо задушени или пържени. Ето как, с четири допълнителни варианта за различни вкусове и презентации.

Първо премахнете костите или костите, които може да присъстват. За свинско месо това обикновено означава ребрена кост по едната страна на котлет; с пилешки гърди, костите на ребрата под мускулатурата. За агнешко или говеждо, ако не е филето, тогава ребро или друга кост. Това, което искате, е обезкостено парче постно месо.

Това е, което ще изравните в котлета. Но да кажем, че парчето месо е доста дебело. Вземете го и го нарежете настрани, като дланта на едната ръка държи месото неподвижно, а ножът (в другата ръка) успореден на дъската за рязане и нарязва на месото, за да го отворите на две половини, сякаш го превръщат в нещо като книга.

Спрете да режете около 1/2 инча до края, оставяйки нещо като "панта", за да свържете двете половини, и поставете цялото нещо. След това изравнете това по-тънко парче.

Свързани статии

  • 11 декември 2020 г. 4 празнични ястия, за да ви зарадва, че сте у дома
  • 10 декември 2020 г. Гениален метод за приготвяне на латкес
  • 9 декември 2020 г. Ампутирани кози, праскови и други провали на бисквитките, навреме за празниците
  • 8 декември 2020 г. Вземете готвене: Какво ме научи рецензиращите ресторанти за готвене
  • 7 декември 2020 г. 3 картофени ястия (плюс сос), които трябва да заемат централно място в тази Ханука

Някои хора имат така наречените чукове за месо или чукове, които използват за направата на котлети. Ако не притежавате такъв, използвайте дъното на дебела, здрава чаша. Типична чаша за бира за барове е перфектна. (Не използвайте тънкостенна чаша, дори ако тя има дебело дъно. Рискувате стъклото да се счупи и да се разреже в ръката или, още по-лошо, в китката.)

Разбийте месото с дебелина около 1/2-инча - по-тънко, ако искате, както за ядене, така и за бързина на готвене - върху дъската за рязане или плота, като поставите найлоново фолио или восъчна хартия от двете страни на месото, докато го удряте . (Използвам голяма торба с цип с фризер; това е перфектен и здрав джоб.)

Преди да приготвите котлета, подправете го със сол и черен пипер и всички сушени билки, които изберете; внимателно натиснете зърната в месото с върховете на пръстите си. Драгирайте котлета през малко универсално брашно, изтръсквайки излишъка и след това чрез измиване на разбито яйце или две. Яйцето е от решаващо значение, за да се придържа галета от следващата стъпка. Прекарайте подправената котлета през галетата - или ги поръсете отгоре, леко ги притискайки в котлета - като сте сигурни, че покривате котлета добре от двете страни.

Изборът на галета не е от решаващо значение, но се опитайте да не използвате остарели и внимавайте да използвате силно подправени. Обичам да използвам галета panko, или галета в японски стил, защото са по-леки и въздушни и са склонни да правят пържени кори, които са супер хрупкави и хрупкави.

Сега задушете котлета в масло или зехтин - или комбинация от двете - за да го приготвите само докрай, но не до жилавост. Времето ще зависи от дебелината и температурата на котлета и от вида на месото: понякога по-малко от 60 секунди от всяка страна за много тънка котлета от пилешки гърди, до 2-4 минути страна за котлети като като свинско или телешко шницел.

Можете да сервирате своите котлети по всякакъв начин, като нещо - „Пармиране“; като център на сандвич или обвивка; през пролетта или лятото, в листа или две маруля айсберг; нарязани на „пръсти“ на върха на няколко пресни зеленчуци за чиста салата; или като шницел с яйце като корона и малко парче лимон като дами в очакване.

Ето няколко рецепти:

Полски панирани свински котлети (kotlety schabowy)

Прави 4; от thespruce.com

Съставки

  • 4 свински пържоли (обезкостено централно нарязване или свинско филе от 1 килограм)
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 2 чаши брашно за всички цели
  • 1 голямо яйце (разбито с 1 чаена лъжичка вода)
  • 2 чаши галета (или панко трохи)
  • 1 чаша скъсяване (растително или рапично масло)

Указания

Ако използвате котлети, отрежете мазнините и браздата. Ако използвате филе, отрежете мазнините, отстранете сребърната кожа и нарежете на 4 равни парчета. Разбийте свинско месо между две парчета найлоново фолио с дебелина 1/4 инча. Подправете двете страни със сол и черен пипер. Драгирайте котлети в брашно, след това смес от яйца и вода, след това галета или трохи панко. Оставете котлетите да изсъхнат за 10 минути преди пържене.

Топлинно скъсяване или масло до дълбочина 1 инч в голям тиган. Запържете един по един, като поставите котлети отгоре надолу в тигана. Пържете 5 до 7 минути на страна до златисто. Поставете върху топлоустойчива чиния в топла фурна (около 200 градуса), покрита с фолио и повторете с останалите котлети. Като алтернатива, използвайте два тигана, за да ускорите процеса. Сервирайте топло с ябълков сос, варени картофи и зелен зеленчук като брюкселско зеле, ако желаете. (Бил Сейнт Джон бележка: Тествах тази рецепта, задушена 3 минути от всяка страна само в 3 супени лъжици смес от зехтин и масло и резултатите бяха прекрасни; няма нужда от пържене.)

Следват четири вариации; използвайте месо по ваш избор с основната рецепта:

С медено-соево потапяне: Нарежете котлети на „пръсти“ и потопете в сос от 1/2 чаша мед, 3 смлени скилидки чесън и 2 супени лъжици сладък (или обикновен) соев сос.

За “-Parm”: Към драгата на галета или панко добавете 1/4 чаша настъргано сирене Parmigiano-Reggiano и 1 супена лъжица сух горчичен прах. Сервирайте готовия котлет като център на сандвич с лимонов клин отстрани.

Като средиземноморска салата: Залейте салата от смесени зеленчуци (или бебешки спанак, или и двете) с 2 обелени на ивици моркови и 1 чаша листа от кориандър с „пръсти“ на котлет и рокля с поръси от добър зехтин, изцедени лимонов сок и разпръснати златни стафиди.

Като шницел а ла Холщайн: Топ 2 котлета с по 1 хамсия всяка (по желание) и яйца, запържени със слънчева страна нагоре в масло, след това прост сос от масло за пържене, 1 супена лъжица нарязан магданоз от плоски листа и 2 чаени лъжички сушени, изплакнати каперси. Изцедете лимонов сок върху всеки.