Тази статия ще обясни историята на хляба, видовете хляб и ролята, която хлябът може да играе в стремежа за добро здраве и по-добро тяло.

всичко

B read е една от най-старите известни рецепти за човека. Той съществува от няколко хилядолетия. Неотдавнашното увлечение с ниско съдържание на въглехидрати даде лоша репутация на хляба, но не всички хлябове са еднакви. Има повече сортове хляб, отколкото компании за добавки. Тази статия ще обясни историята на хляба, видовете хляб и ролята, която хлябът може да играе в стремежа за добро здраве и по-добро тяло.

Историята на хляба

Смята се, че първият хляб е направен около 10000 години пр. Н. Е. Или над 12 000 години в миналото. Този хляб е повече от вероятно плосък хляб, подобен на тортила, направен просто от смлени зърна (брашно) и вода, която се пасира и пече. Първите инструменти и инструменти, използвани при производството на хляб, са датирани към около 8000 години пр. Н. Е.

На Египет се приписва популяризирането на изкуството да се прави хляб. Счита се, че египтяните са земеделските пионери в стария свят, вероятно се възползват от взаимодействието със Самария. Затворената фурна е изобретена около 3000 г. пр. Н. Е. И позволява да се произвеждат повече сортове хляб. По това време за първи път се описва квасен хляб, т.е. хляб, хляб с добавена мая, така че да втаса по време на производството. Рафинираните зърна се считат за по-висши и следователно са преобладаващи във висшите съдилища, така че по-бедните популации използват ечемик и сорго в хляба.

Около 1000 г. пр. Н. Е. Са въведени Моисеевите закони. Тези закони, в книгите на Левит и Второзаконие, съдържат инструкции към народа на Израел относно правилното приготвяне на храна. Когато еврейският народ избягал от Египет по време на легендарния Изход, те били принудени да приготвят безквасен (плосък) хляб в бързината си. Левит обявява празник в чест на изхода с плоски питки. Хлябът е често срещан символ на щедрост в Библията - Левит 21:22 заявява: „Той ще яде хляба на своя Бог“. Когато Божият народ бил изгубен в пустинята, той бил хранен с манна, която била описана като хляб от небето. Християнският Спасител, Исус Христос, се нарича „Хлябът на живота“.

Библията дава и една от най-ранните рецепти за покълнал зърнен хляб. То гласи в Езекиил 4: 9-17: „Вземи си и пшеница, и ечемик, и боб, и леща, и просо, и фичета, и ги сложи в един съд и им направи хляб, според колко дни ще лежиш настрани, триста деветдесет дни да ядеш от тях. " Докато повече от година нищо, освен този хляб, звучи като доста маратонска диета, анализът на продуктите днес, използвайки същата рецепта, показва, че това е добре балансиран, питателен хляб, който дава много протеини, фибри, въглехидрати и здравословни мазнини.

През 400 г. пр. Н. Е., По времето, когато Сократ предоставя мъдрец диетични съвети, Платон си представя идеален свят. В този свят мъжете биха доживели до дълбока старост. Основният им източник на препитание би бил пълнозърнест хляб от местна пшеница.

168 г. пр. Н. Е. В Рим се създават пекарни гилдии. Хлябът дори играе важна роля в политиката, когато през 40 г. пр. Н. Е., Като част от кампанията, беше постановено хлябът да се раздава свободно на всеки възрастен мъж.

През 1202 г. сл. Н. Е. Са приети английски закони за регулиране на производството на хляб. Докато много хора са наясно с разликите между пълнозърнест (кафяв) хляб и бели хлябове, малцина осъзнават, че това предизвика голямо раздвижване през 1307 г., когато пекарите за бял хляб и хлебопекарите от кафяв хляб се разделят и образуват отделни гилдии! Едва два века по-късно, през 1569 г., гилдиите се събират отново и се наричат ​​„Поклонническа дружина на пекарите“.

Още през 1826 г. пълнозърнестият хляб, използван от военните, е наречен превъзхождащ здравето на белия, рафиниран хляб, използван от аристокрацията. Всъщност терминът, усъвършенстван днес, идва от този факт. Преди индустриалната революция пречистването на хляба е било по-трудоемко (и следователно скъпо), така че белият хляб е основният основен елемент за аристокрацията. Това ги направи "рафинирани".

През 1910 г. американците ядат 210 килограма пшенично брашно всяка година. Търговската машина за нарязване на хляб е изобретена през 1912 г. от Ото Роуддер и е представена през 1928 г. През 30-те години на миналия век Съединените щати провеждат програма за обогатяване на диети, за да започнат да обогатяват хляба с витамини и минерали след откриването им в края на 20-те години. През 1941 г. се добавя калций, който помага за предотвратяване на рахит, наблюдаван при много жени новобранци в армията. През 1956 г. става закон за обогатяване на всички рафинирани хлябове. До 1971 г. консумацията на бял хляб е спаднала до около 110 паунда годишно, но до 1997 г. (вероятно отчасти поради мазнините с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на въглехидрати и хранителната пирамида) консумацията е била до 150 паунда - все още 60 паунда срамежлив от пригодността, подстригват американците в началото на века.

Видове хляб

Има много видове хляб. Това в никакъв случай не е изчерпателен списък.

В най-основната форма, смилането на зърнени култури, добавянето на вода и нагряването дава пълнозърнести блатове. Пълнозърнестият хляб е подобен, добавя се само мая, така че хлябът да втаса. Белият хляб започва подобно на пълнозърнестия хляб. Зърното обаче се преработва. Твърдата, външна част на зърното се отстранява, като се премахват фибрите и много витамини, минерали и здравословни мазнини, които са естествено достъпни. Останалата порция се смила на фин прах, обогатен с генеричен спрей от витамини и минерали. След това се използва за печене на хляба.

Хлябът от спелта е зърнен хляб, но се прави от специална пшеница, която не съдържа глутен. Глутенът, форма на протеин, е често срещан алерген и непоносимостта към глутен или алергиите са доста чести.

Тъй като пълнозърнестите храни не са сладки, хлябът с квас е просто пшеничен хляб без добавен подсладител. След като се добави подсладител - често царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза в търговски хлябове, но обикновено кафява захар, мед или меласа в прясно изпечени хлябове - той се превръща в типичния хляб, който сте свикнали да купувате.

Сортове като овес, ечемик, ръж, камут, тритикале, просо и дори оризов хляб са просто вариации, използващи различни зърна, различни от традиционната пшеница. Понякога се добавят семена и подправки, създавайки сортове като босилек, чесън, лук или канелен хляб.

Покълналият зърнен хляб нараства популярността си през последните години. Традиционният хляб се прави от смляно брашно от втвърденото зърно на зърното. Покълналият зърнен хляб включва накисване на зърното и оставяне да поникне. След това покълналите разсад се пасират заедно и се пекат. Покълването позволява на ензимите в зърното да преобразуват част от въглехидратите и мазнините във витамини, минерали и аминокиселини.

Поради настъпилите промени, покълналият зърнен хляб обикновено е с по-високо съдържание на протеини, фибри и някои витамини и минерали от обикновения хляб. Освен това е по-малко рафиниран и преработен от дори смлян пшеничен хляб, така че оказва по-малко влияние върху кръвната Ви захар.

Хляб и хранене

Много търговски видове хляб са високо рафинирани. Обогатените хлябове отнемат оригиналните хранителни вещества и ги заместват с по-ниски, често по-малки количества стандартни витамини и минерали. Някои компании ще се опитат да произвеждат здравословен хляб, като добавят зърнени храни отвън, дори когато основната съставка е обогатен хляб. Високо фруктозен царевичен сироп често се добавя като подсладител.

Първото нещо, което трябва да се обърне внимание при закупуването на хляб, е списъкът на съставките. Потърсете хляб, където първата съставка е "пълнозърнест" или "смлян камък", а не "обогатен" (дори ако пълнозърнестите продукти следват обогатената брашна). Потърсете естествени подсладители като меласа или мед върху високофруктозен царевичен сироп. За предпочитане е подсладителят и солта да са на последно място в списъка на съставките. Ако консумирате големи количества хляб или държите хляба в хладилник, той ще продължи по-дълго и можете да закупите по-пресни сортове, които не съдържат добавки или консерванти. Списъкът с най-основните съставки ще изглежда така: пълнозърнесто брашно, вода, сол. Трябва да има няколко грама протеин и фибри на парче - ниско съдържание на протеини и/или фибри е признак на прекомерна обработка, която е лишила тези хранителни вещества и предполага, че и другите хранителни вещества ще липсват.

Обикновено ръженият хляб съдържа умерени порции протеини и фибри на парче. 100-калорична филия ще съдържа няколко грама протеин, няколко грама фибри, около 20 грама въглехидрати и прилични количества калций и желязо. Добавянето на ленено семе увеличава протеините и фибрите (за същите 100 калории), но също така добавя следи от здравословни, ненаситени мазнини.

Всъщност има някои невероятни рецепти за хляб, които могат да бъдат много полезни за културиста. Разнообразие от хляб, наречено "Мъжки хляб" от френската пекарна "Медоу", съдържа следното: Био пълнозърнесто брашно, филтрирана вода, органично ленено семе, органични тиквени семки, органични овесени влакна, органично соево брашно с ниско съдържание на мазнини, органично пшенично брашно, органични сусам, органични сурови покълнали фава, органично слънчогледово семе, органично просо, органичен грахов протеинов изолат (без ГМО), органично пшенично брашно (възстановен пшеничен зародиш), концентрат на соев зародиш изофлавон (без ГМО), органично покълнало киноа, органично покълнал амарант, органична покълнала спелта, органично покълнал камут, пшеничен глутен, органично покълнал ечемик, органично покълнал овес, органично покълнала пшеница, нерафинирана морска сол.

Този списък с мощни съставки осигурява 100-калорична филийка хляб с незаменими мастни киселини, 5 грама фибри и 8 грама протеин само до 11 грама въглехидрати. Той е богат на над 13 витамини и минерали. Сравнете това с типична филия бял хляб, която не съдържа фибри, следи от протеини и удвоява въглехидратите.

Хлябът съществува от векове. Докато тенденции като хранене с ниско съдържание на въглехидрати или диета с ниско съдържание на мазнини идват и си отиват, хлябът остава да остане - хората „печелят хляба си“ или „носят хляба у дома“ и непрекъснато търсят „най-доброто нещо от нарязания хляб“.

Преди да премахнете хляба от вашата програма, помислете за многото налични видове хляб и решете дали има такъв, който отговаря на вашите нужди. Хлябът може да увеличи приема на протеини, да добави фибри към вашата диета, да зареди мускулите ви, като доставя качествени въглехидрати в допълнение към здравословните мазнини, витамини и минерали. Хората винаги търсят следващия страхотен протеин или протеинова лента. Защо не опитате парче хляб?