Споделете тази публикация:
Запазване в Pinterest 11
За втората рецепта от тази седмица на страхотна тиква (видяхте вчерашния сладолед с тиква NO-CHURN нали?), Отивам до другия край на вкусовия спектър. Ще станем пикантни, всички!
Може би си мислите, хм, пикантна тиква? не, благодаря, ще запазя тиквата си за пайове и лате, но не я тропайте, докато не я опитате. Сладостта на тиквата е такава бомба комбинация със солеността на пармезана. Особено, когато това сладко и солено комбо се предлага под формата на хрупкави пържени картофи на фурна. ТИКВЕНИ ФРИ. ТОВА Е ИСТИНСКИ ЖИВОТ.
Сега, ако някога сте се опитвали да приготвяте хрупкави картофи от сладък картоф във фурната и не сте се провалили, вероятно си мислите, че би било също толкова невъзможно да накарате тиквените пържени картофи да се натрошат без пържене. Но ти можеш! Има четири ключа, за да получите хрупкави картофи от тиква и сладки картофи:
Нарежете ги тънко. Харесвам голям, дебел картофен клин колкото следващия гал, но когато работите с вегетарианци, които обикновено се впиват, тънкият е. Колкото по-дебел е парчето, толкова по-дълго отнема средата да се готви и толкова повече влага се отделя, докато сте във фурната. Влага ≠ хрупкави картофи. Искате тези пържени картофи да влизат и излизат от фурната при относителна светкавица. Колкото по-малко време те са там, толкова по-малко време им трябва да изпарят.
Обичам да държа моите сладки картофи и тиквени картофи под половин инч и вероятно по-близо до четвърт инч по ширина. Отнема малко време, за да ги нарежете (моята мандолина не се справя добре с твърда храна като сладки картофи и тиква), но си заслужава. Освен това са очарователни! Вижте тези сладки малки тиквени пръчици!
Накиснете ги. Чували сте ме да го казвам и преди, но ако ще правите пържени картофи от всякакъв вид, трябва предварително да накиснете зеленчуците си. Нишестето в типичните зеленчуци за пържене е това, което ги кара да онемяват във фурната. Накисването отнема част от нишестето. Можете да ги накиснете в бира или да отидете по старомодния път и да ги накиснете във вода. Шансовете са, че ако надникнете в кухнята на любимия си ресторант, в който се правят най-добрите пържени картофи в света, те накисват картофите си. Накиснете ги!
Накисването им през нощта е прекрасно, но ако можете да се поберете само за 20-30 минути накисване преди готвене, то пак ще направи чудеса за вашите пържени картофи. Просто не забравяйте да ги изсушите наистина, много добре, преди да готвите. Както вече установихме, влагата е врагът тук.
Покрийте ги с царевично нишесте. Странно, нали? Но само шепненето на тънко покритие от царевично нишесте върху сладки картофи и тиква помага и за абсорбирането на част от влагата и нишестето. Не искате много - ще има вкус на кремове - достатъчно, за да изглежда едвам като прашен. Arrowroot прах също би работил, ако това е, което ритате из кухнята си.
Най-добрият метод за добро разпределение на царевичното нишесте е да поставите само няколко шепи пържени картофи в голяма торба с цип, да поръсите отгоре около чаена лъжичка царевично нишесте, след което да затворите торбичката, докато не се отвори малко. След това издухайте торбата, за да я напълните с въздух, и запечатайте. След това хвърлете чантата в ръцете си, за да се покрият добре картофите. Повторете с останалите пържени картофи.
Дайте им стая. За любовта към всичко свято, не тъпчете картофите си върху тавата за печене. Ако ги натрупате, въздухът не може да циркулира около всяка пържена и вместо хрупкаво, пържените картофи просто се изпаряват в собствената си влага. Парене = накуцване, мокри картофи.
Разпределете пържените картофи върху два или повече листа за печене, ако трябва. Просто им дайте малко място - колкото повече, толкова по-добре. Бих препоръчал да поставяте само по един запържване на лист за печене, ако това беше изобщо разумно (имате напълно три дузини листа бисквити и фурни в кухнята си, нали?).
Ако спазвате тези четири „правила“ (мразя тази дума, когато става въпрос за готвене - в кухнята няма правила - освен да се забавлявате!), Шансовете са, че накрая ще получите красив тиган хрупкав, безумно вкусни (и здравословни!) тиквени картофи. Така.
Тиквените пържени картофи са невероятни сами по себе си само с малко сол. Те също са наистина добри, хвърлени с докосване на лют червен пипер и малко канела (ъ-ъ, ням). Но най-любимото ми е с малко червен пипер и чесън на прах, а след това покрито с настърган пармезан, люспеста морска сол и пресен нарязан магданоз веднага щом излязат от фурната.
Един от любимите ми ресторанти в целия свят сервира „истински“ пържени картофи с парминг топинг, който е извън този свят и работи невероятно добре и за сладка тиква. Те сервират пържените си картофи с печени айоли от червен пипер, което е невероятно, но малко вкус прекалява за тиквата. Тук поддържаме малко по-просто и сервираме тези пържени картофи без потапящ сос.
Надявам се, че досега се радвате на Тиквена седмица! Имаме много забавни неща, до които да стигнем. Утре ви предстои десертна рецепта, след което малко се отклонявам от рецептите с тиква и говорим за тиквени семки. Ще ви преведа как да ги печете, ще ви кажа защо са супер здравословни (суперхрана, какво!) И ще ви дам шест (да, шест!) Различни вкусови комбинации, които можете да направите, използвайки неща, които вече имате във вашия кухня. Със сигурност ще искате да си го приготвите, когато издълбавате тиквата си тази година.
Както и да е, междувременно можете да си поправите тиквата, като направите някои тиквени пържени картофи! Няма да съжалявате. Наслади се!