Ние говорим за хранене, устойчивост и вкус с експертите

Truc Nguyen - CBC Life

всичко

Публикувано: 04 февруари 2020 г.

Когато пътуването и кулинарното шоу на Андрю Цимерн Странни храни дебютираха през 2006 г., бъгове като щурци, мравки и копринени червеи обикновено бяха представяни - поне в Северна Америка - като много екзотични или откровени "бруто" новости в хранителните продукти. (Не забравяйте факта, че насекомите се "често консумират" в много страни в международен план и "са част от човешката диета, откакто е имало хора", според д-р Доминик Бюро, професор по хранене на животни и земеделие в Университета на Гуелф. )

Бързо напред с дузина години, а в Канада марката Loblaws 'President's Choice прави крикет на прах които могат да се използват като заместител на брашното, можете да си купите барове за крикет в луксозните хранителни магазини, а ресторантите предлагат скакалец такос и мариновани мравки в ежедневните си менюта.

За да преодолеем тази нарастваща хранителна тенденция, разговаряхме с д-р Бюро и двама други експерти - Джарод Голдин, съосновател на базираната в Онтарио Ферми Ентомо, и Джордж Бахумис, генерален директор на Групата McEwan - за вкуса, устойчивостта и хранителната стойност на насекомите.

Каква е хранителната стойност?

Според Голдин от Entomo Farms, която предлага продукти за крикет и брашнен червей, насекомите са „прекрасен, устойчив протеин“. "Това е цялостна, функционална храна с много високо съдържание на фибри и желязо и [витамин] B12 и калций и омега и цялата тази силно усвоима, биодостъпна хранителна плътност ... скорошно проучване от Италия заяви, че някои насекоми имат антиоксиданти много по-високи от храни като портокали ", казва Голдин.

Д-р Бюро предлага по-резервирана оценка: "Това, което обичам да казвам за насекомите, е, че те са добър източник на аминокиселини и други хранителни вещества, няма какво да се пише вкъщи." Щурците в частност са храна, богата на протеини на суха материя; те могат да бъдат между 30 и 55 процента протеин, казва д-р Бюро. „Всеки вид е различен, [но] това, което варира между насекомите, е нивото на хитин в черупката - хитинът не се усвоява, той е източник на фибри“, казва д-р Бюро и добавя, че може да има някои полезни свойства при консумацията на малки количества хитин, въпреки че има ограничена хранителна стойност. Хитин и други протеини от насекоми също се намират в черупките на ракообразните като скариди, раци и омари, и люспите на рибата, както и някои хора, които имат алергия към морски дарове може да бъде и алергичен към черупки от насекоми. Д-р Бюро отбелязва, че не са правени много изследвания за хранителните ползи от яденето на насекоми за хората; повечето от съществуващите проекти са в областта на храненето на животните.

Важно съображение, което влияе върху съдържанието на мазнини в насекомите (и състава на мастните киселини) например, е това, което те се хранят от производителя - зърнени храни, растителни странични продукти, странични продукти от преработката на храни са често срещани варианти. „Купувайки от реномиран производител, някъде можете да проверите какво правят и да се обадите на линията им за помощ ще бъде най-доброто нещо“, предполага д-р Бюро.

Устойчива ли са опция за храна?

През 2013 г. Организацията на ООН за прехрана и земеделие публикува документ, озаглавен "Ядливи насекоми: Бъдещи перспективи за сигурността на храните и фуражите", който отбелязва, че" насекомите са здравословни, хранителни алтернативи на основните храни, като пилешко, свинско, говеждо и дори риба ", могат да се отглеждат с по-малко ресурси, благодарение на тяхната" висока ефективност на преобразуване на фуражите ", и по-малко парникови газове от повечето животни. "

Според Голдин Entomo Farms е „изключително чиста операция“, при която насекомите получават „основна зърнена диета и вода“ и няма „пестициди, инсектициди, стероиди или каквито и да било лекарства“. И всяка част от насекомото се използва - дори фрасът или екскретите от насекоми се продават като тор.

Какви видове насекоми се предлагат в хранителните магазини и онлайн?

Докато някои ресторанти в цялата страна - като напр Ел Катрин в Торонто, Снек-бар Ta Chido Mexicain в Монреал и Merganser с качулка в Пентиктън, пр.н.е. - обслужват насекоми като щурци и скакалци от няколко години, те наскоро станаха по-широко достъпни на ниво потребителски хранителни стоки.

В Торонто McEwan Gourmet Grocery носи Неак крикет барове и Грили крикет-протеинов сос за паста. Според Bachoumis, генетично модифицираната верига на веригата, тези видове продукти със съставки от насекоми стават все по-популярни и достъпни, защото се разглеждат като здравословна възможност за хората, които „търсят алтернативни продукти на базата на протеини“.

„Хората започват да пекат повече с него, използват го за заливане на салати“, казва Бачуми, позовавайки се на примери за крикет на прах и подправени цели щурци. Клиентите може първо да се доближат до бар с крикет-протеин с любопитство, но според Бачуми това е „здравният фактор“, който ги кара да купуват повече. „В него има много протеини, в него има желязо“, казва той, отбелязвайки, че баровете „не са по-различни на вкус“ от другите ароматизирани енергийни барове.

В момента Entomo Farms предлага продукти на базата на крикет и брашнен червей на производителите и насочва към потребителите. „В света на насекомите има хиляди годни за консумация насекоми. [Щурците и брашнените червеи] са двете основни по причини, които включват стопанство, това, на което хората са свикнали, какво се прави в света - това е основната причина, поради която започнахме с тези две, "казва Голдин, отбелязвайки, че компанията вероятно ще отглежда други видове насекоми в бъдеще.

Интересното е, че Entomo Farms предлага както преработени, така и цели насекоми. "Мислехме, че никой няма да се интересува от сезонно насекомо или от обикновенно изпечено насекомо, но всъщност, за наше учудване, това е много по-голяма част от нашия бизнес, отколкото сме предполагали, че ще бъде ", казва Голдин. не знам дали това е мултикултурната природа на Канада или отвореността на нашето население, но ние виждаме тази тенденция в международен план ... където мисля, че хората се запознават отново с това какво означава храната да бъде нестабилна или не. вълнуващи потребителски продукти в процес на разработка; компанията работи с големи производители на храни върху „всичко - от хамбургерни банички до чипс [до] протеинови барове и тестени изделия“, казва Голдин.

Готови ли сте да опитате някои насекоми? Тези продукти от канадски компании в цялата страна са налични в момента.