21 март 2017 г. от Дънкан - 12

канела

Строго от гледна точка на храненето, винаги съм обичал гевреци. Когато бях запознат с банела с канела и стафиди, не можех да повярвам, че може да има нещо с по-приятна текстура и вкус!

В австралийските предградия, където израснах, един от многото леко нездравословни варианти за закуска беше нещо, наречено „тост с канела“, който беше силно захарен бял хляб в супермаркет с малко добавена канела и султани. Бих искал да мисля, че днешната рецепта е по-здравословната, възрастна версия на всичко, което е добро за тост с канела. Това е вкусът на канеления препечен хляб със структурата на правилно направена франзела и много по-малко добавена захар.

Първият път, когато опитах правилно направена канела и стафиди със стафиди, бях на почивка в Ню Йорк. Едно от най-хубавите неща за Ню Йорк е, че има места, на които можете да отидете по всяко време и да се насладите на прясно направена франзела. Точно така, в 4 часа сутринта можете да ядете канела и стафиди със стафиди с прясно сварено кафе на място с места за сядане и пълно обслужване на масата! Имам чувството, че ако живеех в Ню Йорк, щях да съм много по-голям, отколкото съм днес ...

Не мога да поставя пръста си върху това, което е за гевреците, което ги прави уникални на вкус. Те наистина не са просто „хлебчета с дупка в тях“, те имат много характерна дъвчаща текстура, която наистина е задоволителна за ядене. Това се създава най-вече чрез „бракониерство“ на франзелите във варяща вода за 1-2 минути, което е единственият път, когато някога съм виждал тесто, потопено във вода, преди да се пече. Очевидно професионалните места за багел използват разтвор на луга и накисват багела в него само за няколко секунди. Реших да не правя това, защото:

  • Почти е невъзможно да се получи луга, освен ако не сте химик.
  • Лугата е толкова токсична, че трябва да носите защитни ръкавици и защитна маска.
  • Лугата може напълно да разтвори човешкото тяло за около 3 часа (Уолтър Уайт би одобрил) и аз не поставям моите гевреци в това!

Отидох с алтернативата, която е да задушавам гевреците във вряща вода, която съдържа малко сода за хляб и бях напълно изненадан от вкуса и структурата на тези гевреци. Аня и аз просто седяхме там цяла сутрин, ядохме една багел след друга, клатейки глави и казвайки „Не мога да повярвам, че сме направили правилно гевреци ”. Надявам се да им се радвате колкото нас!

PS: Ако направите моите франзели с канела и стафиди, не забравяйте да ме маркирате в Instagram като @lazycatkitchen и използвайте хаштага #lazycatkitchen. Обичаме да виждаме вашите мнения за нашите рецепти!