Статия от Кели Ботум Снимки от Ашли Барнас 05 март 2020 г.
Изследователите на CHS търсят дали диетите с високо съдържание на калий защитават функцията на кръвоносните съдове при възрастни, устойчиви на сол
Диетичните насоки препоръчват на американците да консумират по-малко от 2300 милиграма натрий на ден в диетата си - около една чаена лъжичка. Реалността е, че повечето хора в САЩ ядат много повече натрий от това - средно 3400 милиграма на ден - и се излагат на риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания като високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
Увеличаването на приема на калий се дължи на намаляване на кръвното налягане и намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Бананите са добре известни като източник на калий, но минералът може да се намери и в листни зеленчуци, кореноплодни зеленчуци като картофи и моркови, цитрусови плодове и плодове, произхождащи от лоза, като грозде.
Шанън Ленън, доцент в Катедрата по кинезиология и приложна физиология в Университета в Делауеър, изследва дали диетата с високо съдържание на калий също има защитен ефект върху функцията на кръвоносните съдове при възрастни, устойчиви на сол. Хората със солеустойчивост не изпитват повишаване на кръвното налягане след хранене с високо съдържание на сол.
Отговорът им на натрий има значение, защото повечето възрастни са устойчиви на сол, когато са млади и на средна възраст, но развиват високо кръвно налягане по-късно в живота.
Миналата година Ленън, който изучава ролята на храненето при сърдечно-съдови заболявания, получи безвъзмездна помощ от 2,8 милиона долара от Националния здравен институт, за да научи повече за механизмите, залегнали в основата на тези защитни ефекти от калия в храната. Предишни изследвания показват, че натрият има вредно въздействие върху функцията на кръвоносните съдове, независимо от кръвното налягане, но не е известно дали калият има защитен ефект.
Като част от нейното изследване, Ленън и нейният екип в Изследователската лаборатория за сърдечно-съдови хранения сравняват три 10-дневни диети, направени с различни нива на калий и натрий. Те се надяват да видят дали калият може да противодейства на натриевите ефекти чрез подобряване на функцията на кръвоносните съдове и намаляване на оксидативния стрес и скованост в ендотелните клетки, които облицоват вътрешността на кръвоносните съдове. Дисфункцията в тези ендотелни клетки - като нарушена дилатация - е нетрадиционен рисков фактор за атеросклероза, втвърдяване и стесняване на артериалните стени, причинено от натрупване на мазнини и плака.
За целта екипът на Ленън набира участници в изследването, за да участват в контролирано проучване за хранене, което включва различни количества калий и натрий. Две от диетите са с високо съдържание на натрий с различни нива на калий. Трета е по-ниска както в натрия, така и в калия.
Всяко хранене е разработено от регистриран диетолог Кристина Дейвис, която ощипва менюто, за да отговори на изискванията за натрий и калий, както и да се приспособи към предпочитанията на субекта. Студентите помагат, като подпомагат подготвителната работа в кухнята чрез претегляне на храни и други съставки.
В последния ден от всяка 10-дневна диета участниците се подлагат на изследване на съдовото и кръвното налягане, за да видят как телата им реагират на различните диети.
Ленън каза, че диетите с високо съдържание на натрий могат да повлияят на способността на кръвоносните съдове да се разширяват. С течение на времето това може да доведе до втвърдяване. Целта е да се определи дали диетата с високо съдържание на калий намалява ефекта от високото съдържание на натрий.
„Препоръчва се да консумираме по-малко сол, но е много предизвикателно, защото е в много от храните, които ядем“, каза Ленън. „Трябва да продължим да препоръчваме това, но високото ниво на калий може да е начинът да се компенсират негативните ефекти на цялата тази сол.“