Crash курс за много видове захар
Ето няколко факта за някои от различните видове захар. Печат на страница
- Бели захари
- Кафяви захари
- Течни захари
- Бели захари
- Кафяви захари
- Течни захари
Бели захари
„Редовна“ или бяла гранулирана захар
- Това е, което обикновено намирате във вашата захарна купа.
- Това е най-често срещаната захар, която се изисква в рецептите при готвене и печене.
- „Редовните“ захарни гранули са фини, защото малките кристали са идеални за насипно боравене и не са податливи на слепване.
Сладкарска или пудра захар
- Пудрата захар е просто гранулирана захар, смляна на гладък прах и след това пресята.
- Търговската пудра захар се смесва с малко количество царевично нишесте (3%), за да се предотврати слепването.
- Често се използва в глазури, сладкарски изделия и сметана за разбиване.
- Можете да го направите у дома: смесете 1 чаша бяла захар и 1 супена лъжица царевично нишесте, за да получите 1 чаша пудра захар.
Плодова захар
- Плодовата захар е по-малка и по-равномерна по размер на кристалите от обикновената захар.
- Използва се в сухи смеси, като десерти от желатин и пудинг или напитки на прах.
- Еднородността на размера на кристалите предотвратява утаяването на захарните кристали на дъното на кутията, важно качество при сухите смеси.
Baker’s Special Sugar
- Размерът на кристалите на специалната захар на пекаря е по-фин от този на плодовата захар.
- Както подсказва името му, той е разработен специално за хлебната индустрия.
- Тази захар се използва за подслаждане на понички и бисквитки и се използва в някои рецепти за сладкиши, за да създаде фина текстура на трохи.
- Примерен рецепт
Суперфина захар
- Известна също като пудра захар или захар, тази захар има най-малкия размер на кристалите от бели гранулирани захари.
- Обикновено се използва за приготвяне на деликатни или гладки десерти, като мус или пудинги.
- Тъй като кристалите са толкова фини, те се разтварят лесно, дори в студени напитки.
Груба захар
- Грубата захар има по-голям размер на кристалите от обикновената захар.
- Това е резултат от кристализацията на богати на меласа захарни сиропи с високо съдържание на захароза.
- Големият размер на кристалите го прави силно устойчив на промяна на цвета или инверсия (естествено разграждане на фруктоза и глюкоза) при температури на готвене и печене, важни характеристики за използване при направата на фондани, сладкарски изделия и течности.
Шлайфане на захар
- Шлайфащата захар може да има големи или фини кристали - и двата вида отразяват светлината и придават на продукта искрящ вид.
- Използва се главно в печенето и сладкарството като поръсване върху печени изделия (често в забавни цветове!).
Кафяви захари
Светли и тъмнокафяви захари
- Кафявите захари се получават или чрез директно кипене на сироп от кафява захар, или чрез смесване на бяла захар с различни количества меласа.
- Светлокафява захар често се използва в сосове и повечето печени продукти.
- Тъмнокафявата захар има по-дълбок цвят и по-силен аромат на меласа от светлокафявата захар - богатият, пълен вкус я прави идеална за меденки, печен боб, барбекю и други пълноценни аромати.
- Кафявите захари са склонни да се натрупват, тъй като съдържат повече влага от белите захари, което позволява на печените изделия да задържат влагата добре и да останат дъвчащи.
- Примерен рецепт
Турбинадо захар
- Турбинадо захар (понякога известна като захар Демерара или захар от захарна тръстика) е частично преработена захар, която задържа повече от естествено присъстващата меласа.
- Има рус цвят, мек аромат на кафява захар и по-големи кристали от кафявите захари, използвани при печенето.
- Турбинадо захар е захарта във вашия пакет „сурова тръстикова захар“. Този вид захар е обработен точно толкова, че да го направи безопасно за ядене.
Захар Мусковадо
- Известна още като Барбадос захар, мусковадо захар е нерафинирана тръстикова захар, в която меласата не е премахната.
- Той е много тъмнокафяв и има особено силен аромат на меласа.
- Кристалите са малко по-груби и лепкави от обикновената кафява захар, придавайки на тази захар пясъчна текстура.
Свободно течаща кафява захар
- Известна още като гранулирана кафява захар, тази подобна на прах кафява захар е по-малко влажна от обикновената кафява захар.
- Тъй като е по-малко влажен, той не се слепва и е свободно течащ, като бяла захар.
- За да се получи вкусът на кафявата захар в свободно течащ продукт, захарта се подлага на специален процес, което прави захарта много ниско влага.
- Тъй като е толкова лесно да се измери и поръси, свободно течащата кафява захар е чудесна за заливане на зърнени храни и овесени ядки.
Течни захари
Течна захар
- Течната захар е бяла гранулирана захар, която е разтворена във вода.
- Обикновеният сироп е течна захар със съотношение 1: 1 захар и вода.
- Течната захар често се използва в напитките.
- Кехлибарената течна захар е с по-тъмен цвят и може да се използва, когато се желае кафяв цвят.
Обърнете захарта
- Инверсията е процес, при който захарта се разделя на двукомпонентните си захари, глюкоза и фруктоза, а полученият продукт е инвертна захар, течна захар с равни части глюкоза и фруктоза.
- Тъй като фруктозата е по-сладка от захарозата или глюкозата, инвертната захар е по-сладка от бялата захар.
- 50% инвертна захар е ½ захароза, ¼ глюкоза и ¼ фруктоза, тъй като само половината от захарозата е обърната.
- Съотношението на захарозата към инвертната захар в течната инвертна захар зависи от това коя функция е необходима - използва се главно от производителите на храни за забавяне на кристализацията или задържане на влага в пакетираните храни.
- Можете да го направите у дома: когато една рецепта изисква захар да се вари внимателно в смес от вода и лимонов сок, продуктът е инвертна захар.
Ето няколко бързи определения и връзки към това, което всъщност означават тези термини.