Класически британски ястия, актуализирани за съвременния американски готвач.

английска

Закуска. Пълният английски. Пълният Монти. Пържене. Наречете го така, както искате, но има малко държави в този свят, които правят закуска по-добре от британците. Ровенето в горещо пържене на тръби е опит, който може да ви оправи, независимо в каква ситуация сте попаднали. Това, което е включено във вашето пържене, е въпрос на вкус, както и на регион. Следното е разбивка на пърженето, и компонентите, които са (най-малкото в съзнанието ми) от съществено значение, както и група неща, които са добре дошли в партито.

Голите основни неща

Какво е новото при сериозните ястия

Месото: наденица и бекон

Комбинацията от бекон и колбас е един от основните елементи на пълноценното пържене. Обикновената свинска наденица (като хамбара) е идеална и видът бекон зависи от предпочитанията. Страничният бекон (или това, което вие, американците, просто наричате бекон), е често срещана гледка в пърженото, но беконът, направен от излекувания слабин на прасе (и често с етикет „Ирландски бекон“ в Щатите), прави чудесен месен аналог на тлъстата наденица, до която седи.

Боб

Включването на боб може да изглежда бегло, но те са елементът на чинията, който закрепва ястието. Не се срамувайте да посегнете към консерва с боб - Хайнц е класиката. Но ако имате време на своя страна, изпробването на домашна версия на печен боб може да накара смирените бобови да заблестят.

Ето няколко рецепти, с които да започнете. Те няма да имат същия сладък, доматен вкус на оцет на Heinz, но ще ви свършат работа.

Домати

Подобно на зърната, доматът може да изглежда като незадължителна гарнитура; Уверявам ви, че не е така. Сладостта и киселинността, произтичащи от варени домати, до голяма степен намаляват мазнината, която е присъща на останалата част от чинията. Начинът, по който приготвяте домата си, отново е въпрос на вкус - задушеният домат ще свърши работа, но просто нарязването на домат наполовина и пърженето му в остатъци от сланина бекон, след което завършването му с малко напукан черен пипер е бърз и вкусен начин. Много подходящи запържвания ще дойдат с домати на скара (това е печено, за вашите американски английски).

Забравете тоста, донесете пържения хляб

Пърженият хляб е точно това, което звучи - нарязан хляб, препечен в тиган с масло, свинска мас или бекон. Важно е да не подценявате количеството мазнина, от което се нуждаете, за да получите идеално хрупкаво парче пържен хляб - няколко супени лъжици на филия не са нечувани. Малко е изненадващо, но абсолютно си заслужава. Необходими са ви само парче или две, за да задоволите желанието; след това може да откриете, че посягате към обикновен къс тост.

Яйцата

И накрая, яйцето. Обикновено две, но понякога и три яйца, приготвени по ваше предпочитание. Течният жълтък в съзнанието ми е от съществено значение - това е сосът, който обединява цялата чиния! - макар че тези закоравяли бъркани фенове без съмнение ще се съгласят с мен.

Основни подправки

Някои неща, които също трябва да бъдат включени в основния раздел на ръководството за пържене, са гореща силна чаша чай и бутилка оцет, кафяв сос HP, доматен сос (известен още като кетчуп) или и двете. Ако имате буркан с мармит и малко хубав мармалад, може да искате да сложите и това на масата. И винаги ще ви трябват няколко парчета допълнителен тост.

По избор, но си заслужава

Що се отнася до нещата, които могат да се влошат, списъкът е дълъг и разнообразен. Тези няколко съставки стигат до върха на повечето списъци и всъщност в много очи могат да принадлежат към основната категория.

Черно-бял пудинг

Черен пудинг, нарязан на 1/2-инчови парчета и леко запържен. Изработена от овесени ядки, свинска мазнина и кръв, тъмната наденица има силен минерален вкус, но ви трябват само няколко парчета меки, но хрупкави дискове на чинията, за да разберете защо толкова много от нас са големи фенове. От другата страна, белият пудинг е мазна свинска наденица, която включва овесени ядки, като черен пудинг - просто без кръв. Обработен по същия начин, нарязан и пържен, той има мека текстура като черен пудинг, което кара някои хора да го наричат ​​с любов като брашнен пудинг.

Бъбреци

Няколко бързо запържени бъбреци правят чудесно допълнение към всяко пържене. Агнешките бъбреци са с подходящия размер за сутрешно хранене и имат по-деликатен вкус от телешкия бъбрек. Бъбреците са лесни за приготвяне: просто премахнете вътрешната жила, хвърлете с подправено брашно и изпържете в масло. Ако се чувствате авантюристично, деглазирайте тигана с няколко големи шейка сос Уорчешър и малко запас за бърз сос за тиган.

Кипери

Тези малки херинга със студено пушене могат да бъдат трудни за намиране в Северна Америка, но ако положите усилия да ги потърсите, можете да добавите нещо малко по-различно към вашето пържене. Внимателно извадете кипърите в мляко и отстранете костите, след което ги сложете на бъркани яйца. Или просто изпържете вашите кипъри и ги използвайте като легло за вашите пържени или поширани яйца.

Гъби

Гъбите често идват заедно с пържени, или печени във фурната, или пържени в малко масло. Като цяло търсите гъба с бяло копче, приготвена цяла и подправена внимателно, за да проникне целият й вкус на гъби. Сервирането на гъби в пържене е хубаво включване, защото предлага момент на пауза от колбаса и бекона на всеки няколко хапки, но е вярно на много от месните им качества.

Картофи

И накрая, картофите. Хеш, чипс или пюре и пържено в торта - много пържени напитки включват пудинга. Ако сте в славната ситуация да имате остатъци от печено, няколко печени картофи, нарязани и пържени, са чудесни. Или бърза версия на балон и скърцане също би била добре дошло допълнение към пърженето.

Каквото и да изберете да включите в пърженето си, насладете се на процеса от началото до края. Отделете време за приготвяне на вашата храна с внимание и прецизност, като се уверите, че всички жълтъци са ударени непокътнати и треперещи на масата.

Разбира се, правилното пържене до голяма степен е въпрос на лично мнение. Какво обичате да поставяте във вашето?

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

След като завърших степента си в университета в Торонто по студийно изкуство и английски език, се преместих в Бостън, за да завърша магистърска програма по гастрономия в Бостънския университет и кулинарна диплома от Кулинарното училище по изкуства в Кеймбридж. Съпругът ми и аз управляваме магазин за барабани и бас и имаме две котки, Рита и Шерил. Можете да ме намерите да публикувам всяка седмица тук в SE в моите две колони, British Bites и Sunday Brunch, или от време на време в Бостън Глоуб.