бутчета

Още от
The Splendid Table

Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

„През 1910 г. Детройт произвежда, изпраща и консумира 12 тона жабешки бутчета, 6 милиона чифта крака (наречени„ седла “), пише Бил Лумис в статията„ Когато жабите бяха крал “за Hour Detroit. "Хотелите в Детройт обслужваха по 800 дузини на ден."

В Детройт и на национално ниво хората бяха луди по жабешки бутчета, които се появяваха в салати, равиоли и пай; Президентът Гроувър Кливланд дори ги смята за любимото си ястие. Пренос от френските дни на Детройт, жабешките бутчета бяха популярни, докато не бяха прекалено обичани; "те просто ги изядоха, докато ги нямаше", казва Лумис. Той е автор на Детройтската храна и Детройтското избираемо минало.

Фредерик Дъглас Опи: Каква роля играеха жабешките крака в Детройт от началото на века?

Бил Лумис

Бил Лумис: Те бяха наистина важен източник на пари и храна в Детройт. Детройт е бил известен в цялата страна като място за получаване на жабешки бутчета. Жабешките крака в Детройт бяха високо ценени.

FDO: Ако мислите за жабешките крака от Детройт и откъде са дошли, бихте ли казали, че става въпрос за култура на работническата класа, която влияе върху ресторантите с бели покривки или обратно? Отдолу нагоре или отгоре надолу?

BL: Беше отдолу нагоре, но беше пренос от френските дни на Детройт; това беше последният остатък на френската кухня. По-голямата част от риболова се извършва професионално от френски канадци. Той съставляваше част от диетата, която включваше и други дивеч като мускат и сладководни риби като костур. Но от там наистина дойде.

Нямаше френски готвачи. Всъщност, ако погледнете дисплейните реклами в детройтските вестници от началото на века, те ще кажат в хотелите „нашите жабешки бутчета имат вкус точно като жабни бутчета на роудхаус“. Къщите бяха там, където беше доста груба и груба храна, много непринудена и изобщо не официална - не вашите бели покривки.

FDO: Беше интересно, когато разгледах по-дълго парче, което сте направили по същата тема; казахте, че Детройт е имал тази репутация като кораб на около 12 тона жабешки бутчета. Това ми беше трудно да си увия ума. Дали е индустрия за мама и поп, или се превърна в индустриална фабрика за храни?

Детройт Храна

BL: Всичко започна строго като дива игра, мама и поп, когато френските канадски мъже излизаха, семействата излизаха и ловуваха жабешки бутчета и ги вкарваха в ресторантите и къщите. Но след известно време, ако погледнете старите списания на Уолстрийт, те говорят за индустрията. Това беше национална индустрия, но те се правеха във ферми за жаби.

Числото, аз си помислих, че самият той ме издига. Ако погледнете интервюта на ресторанти в Детройт - те направиха много отразявания в пресата на жабешки крака, хората винаги бяха любопитни за това - те щяха да правят по 1000 дузини на седмица през сезона, който продължи от април до октомври, в зависимост от това колко беше топло. Те правеха, според мен, приблизително 200 000-400 000 жабешки бутчета на ресторант. Имаше стотици от тези места - къщи, хотели, ресторанти - които продаваха жабешки бутчета. Те също ги изпращаха до Чикаго и до Източното крайбрежие, така че те не просто консумираха всички тези жабешки бутчета.

FDO: Имаше ли нещо отличително в това как бихте подготвили жабешки бутчета в Детройт спрямо местата, до които те изпращаха (да кажем място като Ню Йорк)?

BL: Имаше. Крачетата на жабите в Детройт бяха национално известни. Всъщност любимото ястие на Гроувър Кливланд бяха жабешки бутчета в стил Детройт.

Те всъщност бяха много прости. Те ги овалваха в измиване на яйца и след това ги овалваха в трохи от крекери и ги пържеха в масло; те бяха наречени roadhouse style. Други стилове бяха приготвени в масло и пържени, но те може да добавят домати, гъби или нещо подобно. Но като цяло беше много просто.

FDO: Жабешките бутчета бяха нещо в края на века. Какво стана?

Избираемо минало на Детройт

BL: Ето какво е толкова невероятно в това. Те просто ги обичаха като много други диви животни, костенурки и подобни неща; те просто ги изяждаха, докато ги нямаше.

Те се преместиха от Детройт, източникът им, в Уисконсин и след това прекомерно уловиха това. Но също така качеството на водата се понижи с индустриализацията на Детройт. Изведнъж реката се променяше и това също я уби.

Но интересното е, че ако говорите с хора над 40 или 50 години, много от тях имат спомени да ядат жабешки бутчета в много ресторанти по тези места по река Детройт. Ако говорите с по-млади хора, те никога не са ги имали. Не само това, те са отблъснати от цялата идея да ги изядат. Така че имате тази огромна пропаст, която се случи само за няколко десетилетия.

FDO: Има много неща, които са се възродили на масата. Чувам страхотни неща за нови готвачи, които идват в Детройт, особено защото това е много по-евтино. Виждате ли ги отново в менюто?

BL: Наистина ги виждам. Не знам дали това е възраждане като на същото ниво, тъй като виждаме всички ресторанти да се отварят в Детройт, но определено има места в Детройт, които ги продават. Възраждането достатъчно странно започна от Уиндзор, Онтарио, през реката и те виждат голяма популярност в жабешките крака. Надяваме се, че ще се разлее в Детройт.

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.