Свързани статии

извън

По различни причини плодовете и зеленчуците, отглеждани извън сезона, не са толкова вкусни, колкото тези, отглеждани през сезона. Почитателите на храната са известни особено за това, че носът им се вдига при оранжерийните домати.

Екип от изследователи, ръководен от Майкъл Дзакович от университета Пърдю, искаше да установи дали е възможно да се подобри вкусът на тези домати. Поради по-малко слънчева светлина и UV-блокиращите свойства на стъклото, те предположиха, че доматите, отглеждани извън сезона в оранжериите, не получават адекватна ултравиолетова светлина. UV светлина (по-специално UV-B радиация), която стресира растенията, предизвиква метаболитни реакции, които могат да променят вкуса и хранителната стойност на плодовете.

За да проверят своята хипотеза, авторите отглеждат домати в оранжерия със или без добавяне на UV светлина. (Доматите без ултравиолетова светлина служеха като "контролна" група.) Те също отглеждаха "външни" домати през лятото. След това те помолиха група доброволци да дегустират и оценят доматите по скала от 1 до 9 по качества като аромат, сладост и цялостно преживяване. (Вижте графиката.)

За простота, нека се съсредоточим върху „цялостното одобрение“ (подчертано в розово). Доматите на открито получиха най-висок рейтинг от 6,61. Вкусовите тестери дадоха най-ниска оценка на контролните домати (5.67). В сравнение с доматите на открито тази разлика е статистически значима. С други думи, имаше истинска, забележима разлика между външните и контролните домати.

Дегустаторите дадоха на доматите, допълнени с UV-A светлина, втората най-висока оценка за предпочитание (6,49), която беше почти толкова висока, колкото доматите на открито. Разликата (6.61 срещу 6.49) не е статистически значима, което означава, че дегустаторите не могат да направят разлика между тях. Доматите, допълнени с UV-A и UV-B светлина, не са оценени, както и тези, допълнени само с UV-A светлина. Молекулярните причини за това са неясни, но е вероятно UV-A и UV-B радиацията да задейства различни видове метаболитни пътища.

Разочароващо, авторите не откриха доказателства, че добавката с ултравиолетова светлина повишава хранителната стойност на оранжерийните домати. Но поне имат по-добър вкус.