Публикувано онлайн от Cambridge University Press: 02 септември 2010 г.

качество

Резюме

Състав на труп и месо и качество на хранене от m. longissimus lumborum (LI) и ставите на краката бяха сравнени при цели мъжки (овен), кастрирани мъжки (овча) и женски (овце) агнета Dorset Down-cross и Suffolk-cross на възраст около 20 седмици. Овните растяха по-бързо от овчарите и овцете майки, особено в по-ранните зрели кръстове на Съфолк. Теглото на кланичните трупове варира от 13 до 24 kg, а при средно тегло на трупа от 17,7 kg овнешки трупове се получават по-големи раменни стави. Труповете на овена бяха оценени визуално по-слаби от тези на другите полове с подобен резултат. Труповете на Дорсет Даун обикновено са по-дебели от труповете на Съфолк, а най-тънките трупове са от кочове от Съфолк. Мускулно напълняването при LI е сходно при всички полове. Съдържанието на мускулно колаген е по-високо при LI на овен, отколкото при други полове. Няма разлики в съдържанието на протеин, pH или цвета на суровия или печен LI. При оценката на качеството на хранене на LI чрез тестове с триъгълник, мъжете и жените оценители диференцират еднакво двойни кочове и овчари. Мащабирането по категории показва, че LI от овцете е малко по-строг от този на кочовете и овцете. Потребителската оценка на ставите на краката не открива никакви разлики в миризмата поради пол и месото от овен е оценено по-добре от това на овчарите или овцете.