Журналистката на NPR Алина Селюх прави орешки, бисквитка от бившия Съветски съюз. Ореховидните бисквитки, които имат богат, ядков пълнеж, бяха популярни по времето, когато хората трябваше да се задоволят с ограничени съставки. Селюх ни разказва за спомените си от приготвянето си с майка си в Самара, Русия, където е израснала.

бисквитка

Алина Селюх е израснала в Самара, град в югоизточната част на Русия. Един от любимите й детски десерти са орешките, бисквитка с форма на орех с богато, сладко пълнене от силно концентрирано кондензирано мляко. Понякога се хвърлят и ядки.

„Те бяха основно лечение за рожден ден“, казва Селюх, технически репортер за NPR. „Най-много ми хареса в орешките, че те идват с наистина вкусни парченца, които могат да се консумират, докато„ помагаш “на майка си да ги направи.“

Това видео е част от поредица, наречена #NPRHotPot, включваща храни от цял ​​свят и спомените, които хората свързват с тях. Искате ли всичките шест епизода Hot Hot? Регистрирайте се за бюлетина на NPR The Salt и ние ще ги доставим във вашата пощенска кутия: n.pr/2sK8q2w.

Бисквитката беше популярна и в други източноевропейски страни. В Румъния хората го наричат ​​nuci и се прави с шоколадов пълнеж. В Грузия те се предлагаха в пекарни.

„Не мисля, че има нито един сладкар в Грузия, който да не ги прави“, пише в имейл Джорджи Ломсадзе, журналист със седалище в Тбилиси. За него орешките са сред лакомствата, които определят „сладкия вкус на детството“.

Популярността на Орешки в бившия Съветски съюз датира от недостига на храна през епохата. „Много неща липсваха, така че хората станаха наистина креативни с много прости съставки, като брашно, захар, яйца, маргарин“, казва Селюх. "Разнообразието от сладкиши, пикантни пайове за ръце, различни десерти, които излязоха от тези основни съставки, бяха просто огромни." Орешки беше един от тях.

Кози и сода

Това филипинско ястие е толкова добро, че може да ви накара да пеете

Солта

От Русия, с майонеза: Готварска книга преразглежда съветската класика

И преди сме съобщавали за това как хората в бившия Съветски съюз са проявявали креативност с приготвянето на храна и представянето си по време на недостиг. Както Павел Сюткин, автор на The CCCP Cookbook: True Stories of Soviet Cuisine, каза пред The ​​Salt през 2015 г., „Недостигът на храна накара домакините да проявяват повече въображение в сервирането на чинии“. Сюткин говори за съвети, намерени в готварска книга от 1989 г. „Авторът инструктира готвачите да сервират консервирани цаца на чиния, поставяйки рибите като слънчеви лъчи и декорирайки с резени моркови.“

Но творчеството с храна по време на недостиг не е изключително за бившия Съветски съюз.

Миналата година The Salt писа за Nitza Villapol, водещ на кубинското шоу за готвене и автор на готварски книги, който научи хората в Куба как да готвят традиционни ястия с прости, местни съставки. Това стана след като внесените съставки като ориз, свинска мас и свинско бавно изчезнаха след Кубинската революция от 1959 г.

Солта

#NPRHotPot: Споделете своите спомени за храна с нас

Същият феномен се случва точно сега във Венецуела, където недостигът на храна е накарал хората да отглеждат собствени храни и да готвят повече с местни плодове и зеленчуци.

В много африкански и азиатски страни хората в селските райони често ядат определени растения, които се смятат за плевели другаде. Те не се култивират, но се предлагат на местно ниво и често се ядат от местните жители, като прасе, вид амарант.

Една от най-изненадващите истории за кулинарното творчество през постните времена е свързана с италианската кухня, казва Карол Хелстоски, историк от университета в Денвър. "Имаме всички тези образи на изобилие, когато мислим за италианска храна - много страхотна храна, занаятчийско сирене, колбаси", казва тя. Но в края на 1800-те и началото на 1900-те години италианската икономика - „предимно селскостопанска с джобове на индустриализация“ - не беше силна, казва тя. И много италианци емигрираха в Северна или Южна Америка или в други части на Европа.

Солта

Кухненска машина на времето: кулинарна измама през съветската история

Когато Хелстоски разглежда стари проучвания на социолози и медицински специалисти за това какво ядат италианците, които са останали по това време, тя установява, че „това е предимно някакъв вид въглехидрати, допълнени с много малко други“. В северната част на Италия хората ядат предимно полента и хляб, казва тя. На юг това бяха или тестени изделия, или хляб.

Но "дори и в условията на недостиг, хората биха могли да бъдат наистина креативни [в кухнята]", казва Хелстоски. Вземете разновидностите на форми и размери на тестени изделия, казва тя. Това, което се съчетава с макароните, често зависи от доходите на хората. "Бедните хора биха използвали чесън и олио, или малко настъргано сирене би могло да свърши много", казва тя. „Ако имаха пресни продукти и не ги продаваха“, щяха да ги добавят към макароните си.

Солта

10-годишното търсене на майка ми да ме нахрани от 5500 мили далеч

И този вид кулинарно творчество в условията на недостиг изглежда е "позицията по подразбиране за повечето хора през цялата история", казва историкът на храните Рейчъл Лодан.

До края на 19-ти век, когато хората са имали добри и надеждни видове транспорт, за да преместват големи количества храна между местата, повечето хора - особено в малките градове и селските райони - трябва да бъдат креативни по време на недостиг, разчитайки на всичко, което е на разположение на местно ниво, тя казва. Повечето хора бяха в ситуация, която Лодан описва като „тиранията на местните“. „Без захар, без чай, без подправки“, казва тя. „Трябваше да бъдете гениален с това, което събирате или отглеждате на местно ниво.“

Рецептата на Орешки на Алина Селюх

3 чаши брашно (бележка на Алина: В Русия измерваме нещата с помощта на чаша, която е малко по-голяма от чаша, но и тук трябва да работят измерванията на чашата.)

1/2 чаша захар

250 г маргарин (масло)

ванилия на вкус

Разпенва се белтъците; смесете старателно жълтъците със захарта.

Изсипете малко малко оцет в чаена лъжичка със сода, за да предизвика реакция.

(Забележка на Алина: Тази стъпка изобщо не изглежда необходима, но е забавна. Плюс това кой съм аз, за ​​да поставя под съмнение тази вековна рецепта?)

Натрийте маргарина с брашно, добавяйки ванилия. (Забележка на Алина: Тук ванилията се отнася до ванилин на прах, така че се добавя към сухи съставки. Ако използвате течна ванилия, можете да я добавите към течните съставки.) Смесете всичко добре в плътна маса.

Пълнене

1 кутия кондензирано мляко

Варете консервираното кондензирано мляко за 2 часа. Дайте на кутията достатъчно време да се охлади преди отваряне, след това смесете нарязани ядки. (Бележка на Алина: Вместо да готвите консерва с кондензирано мляко, можете да използвате dulce de leche.)

Инструкции за бисквитките

Направете тесто на топки с диаметър 25-30 мм, добавете ги към пресата, затворете го и отстранете излишъците с нож. Загрейте всяка страна на пресата за 30-40 секунди наведнъж, докато сте готови. Охладените черупки могат да се напълнят със сметана, конфитюр или друг пълнеж и след това да се комбинират заедно.

Готовите бисквитки трябва да се поставят в хладилника или друго хладно място за 1-2 часа. (Бележка на Алина: Успех в това.)

(Забележка на Алина относно формата за бисквитки: Можете да потърсите „орешница“ или „орешки“ онлайн и да намерите няколко от пресите за печки за продажба. Други опции, които съм виждал, препоръчани от блогърите за храни и хората в техните секции за коментари, са машина за вафли с приставки за форма на бисквитки, форма за фурна от eBay, електрическа преса и тава за кексчета.)