Опитвали ли сте някога меласа от нар? Той е остър и с ярък вкус и е лесен за приготвяне у дома! Можете да го използвате за превръзки, сосове или печено. Можете дори да го полеете върху десерти!

меласа

За първи път попаднах на това нещо, наречено „меласа от нар“, преди около 6 години, когато прелистих страниците на Heidi Swanson’s Супер естествено всеки ден (една от любимите ми готварски книги, между другото). Намери рецептата й за патладжани с нар с нар с темпе и снимката в готварската книга изглеждаше толкова привлекателна. Докато четях списъка на съставките, видях меласа от нар и си помислих: „Какво, по дяволите, е това?“ Смесете сок от нар с меласа? Това не звучи правилно.

Всичко вървеше добре, докато не си купих лоша бутилка меласа от нар. Забелязах, че нещо не е наред, когато направих една партида мухамара (потапяне с червен пипер) и се чудех защо потъването ми е горчиво. След това опитах меласата. Вместо познат сладък и остър вкус, меласата имаше горчив завършек. По-късно научих, че горчивината можеше да дойде от производителите, които не отделяха правилно арилите на нар от кората, докато правеха сок от нар. Поради този опит, аз направя своя собствена меласа от нар от нулата.

КАК ДА ПРАВИМ НАРОДНИ МОЛАСИ

Всъщност е доста лесно да се направи. Всичко, което правите, е да сварите сок от нар, захар и лимонов сок за около 1 час и това е всичко. За направата на меласа можете да използвате сок от нар, закупен в магазина. Предпочитам да използвам пресен сок от нар, защото цветът на меласата ще изглежда много по-ярък (и по-добър за снимки).

За да изцедим нар, ще разровим тези рубинени глобуси и ще отделим арли. Намерете короната на нар (частта, която стърчи). (Знаете ли, че короната всъщност е дъното на нар?) Като държите ножа за рязане по диагонал, започнете да режете под короната. Направете пълен кръг около короната и я отстранете. Нарежете нар.

Разкъсайте нар на различни части. Премахнете арилите, като ги измъкнете от кората. За да предотвратите пръскането на сок от нар навсякъде (защото ще го направи), разхлабете арилите в голяма купа, пълна с вода.

Когато приключите, ще забележите, че по-голямата част от семената са потънали на дъното на купата и хлабавата мембрана ще плава отгоре. Отстранете всички бездомни парчета мембрана и изцедете цялата вода.

Изсипете арилите в бърз пасатор или кухненски робот и пулсирайте или внимателно смесете, докато всички арили са смачкани.

Прецедете сока през цедка с фини мрежи. Използвайте шпатула, за да натиснете пюрето, така че да можете да изцедите възможно най-много сок.

Е, сега имаме сок от нар. Към направата на меласата!