Направете най-добрите тайландски рибни сладки с еластична и копринена текстура, без да бягате до азиатски пазар.

книга

Напоследък сме обсебени от тези рибни питки. Ето три причини да ги изпробвате:

  1. Можете да създадете тази гладка и еластична текстура с нормални филета от бяла риба от нормален хранителен магазин. Няма нужда да бягате в азиатски магазин, за да вземете рибна паста.
  2. Приготвянето на рибената паста е изключително лесно, с 5 минути и завъртане в кухненския робот.
  3. Тези рибни питки са достатъчно упадъчни, за да служат като основни.

Още през 2014 г., когато току-що стартирах този блог, публикувах тук рецепта за китайска рибна торта. Купих си най-пресните риби, които намерих. И аз използвах цепка, за да нарязвам рибата за 20 минути, за да направя рибната паста (живеех в Китай и не притежавах кухненски робот). Резултатът беше посредствена рибена торта със зърнеста текстура. Твърдо вярвах, че печалните резултати са причинени от рибата, която използвах. В Хонконг и Макао, където имах едни от най-добрите рибни питки някога, те винаги използваха живи, цели риби. За да създадат еластичната рибена торта, те бият пастата с дървени пръчки за 30 минути.

Мислех, че това е процес, който би било невъзможно да се пресъздаде у дома.

Бях мъртъв погрешно за това.

Ключът към еластичната текстура

Наскоро попаднах на рецептата на Tod Mun Pla в She Simmers. Ако не сте чували за този блог, това е моето място за всички тайландски рецепти. Leela Punyaratabandhu стартира блога през 2008 г. и има страхотна колекция от автентични тайландски рецепти. Тя е сериозен готвач, израснал в традиционно тайландско семейство, което обича готвенето и цени добрата храна. Тя е автор на две красиви готварски книги: Банкок: Рецепти и истории от сърцето на Тайланд и Проста тайландска храна: Класически рецепти от Тайландската домашна кухня. Нейните рецепти може да изглеждат доста дълги и използват екзотични съставки, точно както в истинска тайландска кухня, но моето готвене по нейни рецепти винаги е водило до отлични ястия. Тази рибна торта не е изключение.

В своя пост тя споделя тайните на създаването на перфектната текстура на рибената торта у дома - чрез добавяне на яйчен белтък и разбиване на рибената паста с миксер, за да се създаде онази въздушна, пухкава текстура. Това е процес, който имитира традиционния метод за биене на рибата с дървени пръчки. Но със съвременните инструменти всъщност можете да го постигнете у дома, като просто включите миксера си и го оставите да работи за няколко минути.

Когато изпробвах нейния метод, направих няколко неща по различен начин:

  1. Използвах филе от риба вместо рибена паста. Бях любопитен да видя дали мога да пресъздам тази гладка текстура, без да бягам към азиатския пазар. Резултатите се оказаха отлични.
  2. Разбих рибната паста, докато я смилах в кухненския си робот. Рибната паста се получи добре без специална смес.
  3. Не използвах листа от вар кафир, защото не можах да ги намеря. Това не повлия твърде много на вкуса.

Резултатът беше перфектна пролетна рибена торта с гладка текстура и смел вкус, точно като тези, които имате в ресторант.

Как да оформяме рибните питки, без да си изцапаме ръцете

По време на готвенето намерих и чудесен начин да създам рибни питки с кръгла форма, без да ги оформям с ръце. Ето как:

  1. Използвайте лъжичка за бисквитки, за да прехвърлите топка от 2 супени лъжици рибена паста върху намаслена шпатула.
  2. Притиснете рибната топка с гърба на друга шпатула или голяма лъжица, за да изравните топката в диск с дебелина 1/4-инча (1/2 см).
  3. Внимателно плъзнете оформената рибена торта в тавата. Ще бъде лесно, защото шпатулата е покрита с масло.
  4. Пържете, докато рибената торта стане златиста.

Добре, може да изглежда като много работа. Но аз съм контролен изрод и искам моите рибни питки да са идеално кръгли. Съдете ме, ако искате!

В случай, че не искате да пържите дълбоко рибните питки, можете да използвате малко олио и да ги изпържите и на тиган. Рибните кейкове няма да имат постоянна златиста повърхност, но това няма да повлияе на вкуса.

Бележка за сервиране

Въпреки че азиатски ресторант би сервирал рибни сладкиши като предястие, те всъщност са чудесна съставка, която да служи като основно ястие.

Когато бях на посещение в Сингапур, имах най-отличното пържено ястие с юфка в ресторант с дупка в стената в мазето на офис сграда. Плочата беше изключително проста и дори не изглеждаше апетитна (вижте снимката по-долу). Тънките ивици юфка бяха натрупани върху хартиена чиния с рибен кекс отгоре. Когато имах една хапка, изригвах „ОХ. МОЯ. БОГ!" Това беше едно от най-задоволителните ми ястия някога.

Обратно към темата ... Ето няколко начина да сервирате рибните питки, за да направите задоволително основно:

  1. Поставете рибните кейкове върху ориз на пара и сервирайте с печен зеленчук отстрани.
  2. Направете 15-минутни пържени оризови юфка, без да добавяте месо. Поставете рибните питки върху фидето.
  3. Направете тази 10-минутна супа с юфка от соев сос и залейте с рибни сладкиши.

Надявам се това ястие да ви хареса толкова, колкото и на мен!

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и го маркирайте @omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.