- Важни основи Хранителни таблици -

енергия

1: E N E R G Y:
KILOJOULES/KILOCALORIES

Енергията традиционно се изразява като калории или килокалории. Съвсем наскоро мерните единици бяха променени на килоджаули. В 1 килокалория има 4,2 килоджаула. За удобство и двете единици са показани на диаграмата. Някой, който има 2000 килокалории всеки ден, ще има 8400 килоджаула, известни също като 8,4 мегаджаула. Енергийната стойност на храната показва нейната стойност за тялото като гориво. Това може да е по-малко от топлинната стойност, получена експериментално чрез „изгаряне“ на храната извън тялото в така наречения „бомбен калориметър“. След поглъщане на храна, част от нейната енергия може да се „загуби“ по време на храносмилането и метаболизма. Въпреки че енергийната стойност на някои храни е установена чрез изгаряне в бомбен калориметър, по-често количествата на макроелементите - мазнини, протеини, въглехидрати и алкохол (етанол) - в храната се вземат предвид при оценката на общата енергийна стойност на храната. Трябва да се знае енергийната стойност за всеки макроелемент и да се вземат предвид загубите на тялото. Първата система за даване на енергийни стойности на макроелементите е описана от д-р W. O. Atwater през 1899 г. Модифицирана, Атвоатер фактори са:

килоджаули на грам килокалории на грам
Дебел
Алкохол
Протеин
Въглехидрати
37
29
17
16.		 9
7
4
4

Енергийната стойност на определена храна се изчислява от познаването на състава на макроелементите и модифицираните фактори на Атвора за тези макронутриенти. Посочените в таблицата енергийни стойности са получени с този подход.

Мазнините са най-гъстият макроелемент, последван от алкохол, протеини и въглехидрати. Например, един двоен скоч има около два пъти повече килокалории от чаша безалкохолна напитка; чаша пълномаслено мляко има около два пъти килокалориите като чаша безалкохолна напитка или обезмаслено мляко Диетичните фибри или грубите фуражи обикновено не се приписват на енергийна стойност за хората, но сега е признато, че някои компоненти на диетичните фибри се използват като горива от микрофлората (бактериите) на червата, особено в дебелото черво. Някои от продуктите на храносмилането с храносмилателни влакна могат да осигурят енергия за лигавицата на червата, а някои може действително да се абсорбират за общия телесен метаболизъм. Витамините и елементите нямат енергийна стойност.

Потребността от енергия може да се разглежда като количество, необходимо за поддържане на основните процеси на живот в покой, тоест основния метаболизъм, плюс количеството, необходимо за физическа активност при различни обстоятелства. Теглото на тялото е важен фактор за определяне на колко енергия ни е необходима, тъй като ще е необходима повече енергия за поддържане и преместване на по-голяма телесна маса.

Трябва да се обърнете към диаграмите на енергийните нужди според възрастта, пола и нивото на физическа активност (фигури 11 и 12), заедно с енергийните стойности на храните. Не забравяйте обаче, че има много индивидуални различия в ефективността, с която погълнатата хранителна енергия се използва за работа от тялото. Ако тялото ви е относително неефективно при използването на хранителна енергия, загубите ще настъпят във фекалиите и чрез относително по-голямо производство на топлина.

Думата „енергия“ е използвана тук в хранителния смисъл на „доставчик на гориво“, а не в смисъла на осигуряване на жизненост и жизненост. Високоенергийните храни не влияят непременно на това как се чувстваме. Хранителните продукти понякога се популяризират като променящи настроението въз основа на тяхната енергийна стойност, но това е просто отражение на двойното значение на „енергия“.