Хрупкаво и крехко пиле с бекон и зеле в един тиган. [Снимки: J. Kenji López-Alt]
Някои хора имат резервни рецепти. Тези, които теглят отново и отново, когато не могат да измислят нещо ново, което да направят. Имам няколко такива, но имам и резервни техники - основни планове за създаване на ястие, което може да бъде безкрайно променливо в зависимост от конкретните съставки, които използвате. Основните елементи се разпознават незабавно, но са поставени в нов и вълнуващ контекст, който им дава нов живот, което води до ястия, които са едновременно вълнуващи и утешителни. Задушаването на пилето с хрупкава кожа е една от тези техники. Този път го сдвоявам със зеле и бекон.
Защо работи
- Задушаването на пилето с открита кожа го поддържа хрупкаво, докато мекото месо отдолу.
- Оцетът и захарта придават на ястието вграден сладко-кисел сос, който идеално се съчетава със зелето и бекона.
- Цялото ястие е изградено в един сотен тиган, което прави минимално почистване.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: Сервира 4
- Активно време: 30 минути
- Общо време: 1 час 15 минути
- Оценено: 4.7333333333333
Съставки
- 2 1/2 паунда пилешки бедра с кости, с кожа (6 до 8 бедра; 1,15 кг)
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица (15 мл) растително масло
- 8 унции (225 г) бекон или солено свинско месо, нарязани на 1/2 на 1/4-инчови лардони
- 1 средна глава лук, тънко нарязан (около 6 унции; 170 г)
- 1 килограм фино настъргано зеле (около 1 средна глава; 450 г)
- 2 супени лъжици (30 мл) пълнозърнеста горчица
- 1/2 чаша (120 мл) ябълков оцет
- 3 чаши (700 мл) домашно приготвено или закупено в магазина пилешко с ниско съдържание на натрий
- 3 супени лъжици захар
- 2 дафинови листа
- 6 стръка мащерка
- 2 супени лъжици несолено масло
Указания
Регулирайте решетката на фурната в централно положение и загрейте фурната на 350 ° F (175 ° C). Подправете пилешкото обилно със сол и черен пипер. Загрейте масло в 4- до 5-литров сотен тиган на средно силен огън, докато блести. Добавете пиле, с кожата надолу и гответе, без да го премествате, докато се запече и стане свеж, общо около 8 минути, намалявайки топлината, ако започне да пуши прекалено. Обърнете леко пилешкото и кафявото от втора страна, около 3 минути. Прехвърлете пилето в голяма чиния и оставете настрана.
Добавете бекон към тигана и гответе, разбърквайки, докато леко покафенее, около 3 минути. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато омекне и започне да покафенява, около 4 минути. Добавете зеле и гответе, като разбърквате, докато омекне и започне да покафенява, около 4 минути. Добавете горчица и оцет и гответе, разбърквайте и изстъргвайте зачервени парченца от дъното на тигана. Добавете пилешки бульон, захар, дафинови листа и клонки мащерка и оставете да къкри.
Вкарайте пилето обратно в сотен тиган, оставяйки кожата над течността, но потапяйки по-голямата част от месото. Прехвърлете тигана във фурна и гответе, непокрито, докато пилето стане напълно крехко и течността намалее с около половината, около 45 минути.
Извадете от фурната и прехвърлете пилето в чиния за сервиране. Разбъркайте маслото в сота и подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте веднага, като лъжица зеле и сос се поставят в плитки купички и се залива с пиле.
- Пържено зеле с бекон Лесно ниско съдържание на въглехидрати; Кето-приятелска рецепта за странични ястия - диета
- Dukan Diet Primer Recipe Хрупкави пържени пилешки котлети с печени броколи и крем от пармезан
- Здравословно и вкусно гръцко кисело мляко Рецепта за мус от лимон Сериозни ястия
- Класическа салата от панзанела (салата от домати и хляб в тоскански стил) Рецепта Сериозни ястия
- Германска рецепта от зелева супа, направена точно като Ома