Дълго време маята се рекламираше като вид супер храна. Като жив организъм, похвалиха се твърденията, той може да помогне за повишаване на жизнеността, премахване на умората и излекуване на произволен брой заболявания. В края на краищата, вижте какво се прави за хляб. За съжаление, нито една от претенциите не беше демонстрирана (с изключение на частта за хляба).

витамин

Независимо от това, маята се превърна в популярна хранителна добавка много преди настоящото пренасищане с такива продукти. Хората биха консумирали мая, заедно с масло от черен дроб на треска, като вид „мултивитамини“ добавка. Както е в случая с повечето добавки, шумът далеч надмина реалността. Дрождите - във всичките му хиляди разновидности - не са нищо повече от едноклетъчна гъба.

Виждаме го най-често като хлебна или бирена мая. Първото е това, което използваме за приготвяне на хляб, и то доста питателно. Една супена лъжица суха мая има само 23 калории и 3 грама протеин, но изненадващо високи нива на желязо, фосфор и витамини от група В. Въпреки това, когато се приемат като добавка, живите хлебни дрожди могат да причинят чревни газове. И ако не се направи „неактивно“ чрез готвене (както би било при печенето на хляб), всъщност може да ограби тялото ви от тиамин. (Това изглежда се случва, защото дрождените клетки поглъщат по-голямата част от тиамина за себе си и не го освобождават обратно в кръвта.) Дрождовите добавки, които обикновено се продават в магазините за здравословни храни, са неактивни и неферментиращи.

Бирената мая, която е останала в процеса на приготвяне на бира, е неактивна форма на мая, която вече е била унищожена чрез нагряване. Само по себе си е почти прекалено горчиво за ядене и трябва да се подложи на специален процес на „обезболяване“, за да стане вкусно. Добавките, обозначени като „хранителни“ или „първични“ дрожди, са много по-лесни за сваляне. Те се различават по хранителни вещества, в зависимост от това дали са обогатени с витамини; супена лъжица обикновена, необогатена бирена мая има 28 калории, 3 до 4 грама протеин, цялата препоръчителна дневна доза тиамин, 25% от RDA за рибофлавин и около 20% от RDA за ниацин. Също така е богат на хром.

Някои допълнителни сортове дрожди са „супер-укрепени“; те съдържат пет до 10 пъти препоръчителната дневна доза за някои витамини, както и храносмилателни ензими - и други вещества, за които не е доказано, че имат някаква полезна цел.

Един специфичен недостатък на добавките с дрожди е, че те съдържат вещество, наречено пурин, което всъщност може да е отговорно за развитието на подагра при хора с висок риск от това болезнено състояние.

Трудно е да си представим защо някой ще се нуждае от добавки с дрожди. Витамините, които те съдържат, са лесно достъпни в месото, птиците, зърнените храни, плодовете и зеленчуците. Повечето хора вече консумират повече от достатъчно протеини. А добавките с дрожди не допринасят нищо за приема на фибри или за пълното удоволствие от яденето на истинска храна. Ако смятате, че вашата диета се нуждае от добавки, мултивитаминът е по-надежден източник на хранителни вещества.

Така че забравете мита за магията на дрождите.

В другата крайност обаче са хората, които вярват, че трябва да избягваме дрождите. Те поддържат, че излишъкът от мая (и захар) в диетата причинява свръхрастеж на гъбички Candida albicans, което може да доведе до потискане на имунната система и предразположение към такива разстройства като депресия, хиперактивност, разстроен стомах, предменструален синдром, ревматоиден артрит, рак, множествена склероза и дори СПИН. Твърденията им не са подкрепени от добри научни изследвания.

Всъщност Candida е широко разпространена човешка и животинска мая, която живее предимно в устата, гърлото, червата и влагалището. Вагиналните дрожди не са рядкост при жените; по-широко разпространена инфекция също често се наблюдава при хора, които вече са изключително болни или са на продължителна антибиотична терапия.

Въпреки това, за повечето хора дори сериозният свръхрастеж на Candida не е проблем, който изисква някакво специално лечение или модификация на начина на живот. Въпреки това има хора, които казват, че „рецептата“ е премахването на всякаква захар и мая, както и на преработени (дори замразени) храни. Разбира се, те биха препоръчали да инсталирате въздушни филтри, за да създадете „безопасни стаи“, да се откажете от козметиката и други продукти, съдържащи нефтохимикали, и да приемате противогъбични лекарства. За съжаление подобни терапии може да са загуба на време, енергия и надежда. За да влошат нещата, някои противогъбични лекарства могат да имат сериозни негативни странични ефекти.

Така че, колеги потребители, спестете парите си. Дрождите не са нито добри, нито лоши. Това със сигурност не е чудно лекарство, но не е и нещо, което трябва да избягвате.

Ако все пак купувате мая, купете активния сорт и го включете в питка или две домашен пълнозърнест хляб. Хранителната стойност ще бъде много по-голяма, а процесът на месене е сигурен редуктор на стреса.