Хроника на Декан. | Нидин Пулен
Ферментиралата оризова каша, традиционна закуска в южна Индия, е преоткрита заради хранителното си съдържание.
Миналата година американците откриха многото ползи от консумацията на кокосово масло, което не беше изненада за нас, индийците. Съзнателно или несъзнателно сме възпитани с тези малки късчета мъдрост, дълбоко вкоренени в живота ни. Сега американците наваксват с друга типично индийска препоръка - ферментирала оризова каша или пажанканджи, както може би знаете. За поколение, което изисква научно доказателство за всичко, ето още една причина да вярваме, че нашите предци са били гении.
В онези добри стари времена не беше необходимо да се приготвя гореща сутрешна закуска. Вместо това ферментирала оризова каша, приготвена чрез накисване на ориз от предишния ден във вода за една нощ, се използва като традиционна закуска в Керала и Тамил Наду. Кашата би се консумирала с хранителни странични ястия като мътеница или студено лютене.
Какво се случва, когато варен ориз се накисва във вода за една нощ? Установено е, че бактериите, генерирани в ориза по време на ферментацията, произвеждат млечна киселина, която разгражда анти-хранителните фактори в ориза. Този процес води до подобрена бионаличност на микро хранителни вещества и минерали като желязо, калий и калций. Например, наличността на желязо в 100 gm варен ориз се увеличава от 3,4 mg на 73,91 mg след 12 часа ферментация.
Ферментиралият кафяв ориз е богат на магнезий и селен, които спомагат за укрепването на костите и до известна степен предотвратяват появата на дегенеративни заболявания като артрит и рак.
Правене на бизнес от него
Пападавада, луксозен ресторант в Кочи, е направил ферментирала оризова каша, пажанканджи в Малаялам, ястие по избор за гурмето. Ресторантът следва традиционните начини за приготвяне на ястието, но го пипер с малка порция любима на всички времена тапиока, заедно с кокосов орех, малък лук, кисела краставичка, извара и зелен лют.
„Започваме да го обслужваме до 11 часа сутринта и ще приключи след два до три часа“, каза Мину Полин, собственикът му. „Забелязах, че посетителите на офиси идват редовно за това. Тези, които пътуват с колело, също го предпочитат заради неговия рехидратиращ ефект. " Двата й ресторанта в града продават около 50 купички на ден. „Публикацията ми във Facebook във pazhankanji се превърна в хит и има нерезидентни Кералайти, които са на почивка, идват специално за това. И те се връщат напълно разочаровани, ако бяхме направили за деня. " Може би и елемент на носталгия!
Изследователите са изброили следните предимства на ферментирала оризова каша
1. Предотвратява умората: Ферментиралият кафяв ориз произвежда значително количество витамин В12, който помага да се предотврати умората. Не забравяйте, че хората, които приемат ферментирал ориз, в миналото са изпълнявали физически напрегната работа.
2. Лекува язва: Ферментиралата оризова каша е богата на витамин В. Витаминът предотвратява киселинността в организма и предлага много просто средство за лечение на язва. Другите микроорганизми, които се произвеждат по време на ферментацията, спомагат за балансирането на нивото на PH в стомаха. Той също така поставя здрави бактерии в червата.
3. Секретира кърмата при кърмещи майки: Кърменето е важно за новородените и много от хранещите жени имат проблем с ниската секреция на мляко. Ферментиралият ориз е добър източник на млечна киселина, която помага за отделянето на повече мляко.
4. Помага за облекчаване на запек: Ферментиралата оризова каша е естествено слабително. Той има здравословни бактерии, които помагат на движението на червата без странични ефекти.
5. Продукт за грижа за красотата: Ферментиралият ориз се смята за тайната на красотата на Азия. Помага при производството на колаген, който е необходим за поддържане на еластичността на кожата.
6. Намалено кръвно налягане: Ферментиралият ориз е богат източник на калий. Изследванията показват, че високият прием на калий намалява кръвното налягане. Консумирането на ориза като закуска също ще поддържа тялото леко и енергично.
Писателят е старши диетолог, болница Medical Trust, Кочи