Сотираният китайски дълъг боб е вкусен за ядене и лесен за готвене. Китайски дълъг боб (известен още като Yard Long Beans, Asparagus Beans, Garter Beans и Snake Beans) - дълъг, тънък азиатски боб, който може да бъде с дължина от 1 до 3 фута Тези зърна са субтропично/тропическо растение, което се отглежда широко в Югоизточна Азия, Тайланд и Южен Китай и са братовчеди на червения грах или граха с черни очи.
Тези зърна се консумират най-добре, когато са с дължина от 12 до 20 инча. Това е боб с мек вкус, подобен на западен боб. За разлика от по-късия струнен боб, този боб има мека текстура, която е гъвкава и не е толкова свежа или влажна, колкото западния сорт.
Готвене с китайски дълъг боб: Тези зърна се приготвят, както бихте направили зелен боб. Те имат мек вкус, подобен на аспержи, и са вкусни сотирани или приготвени на пара. Можете да ги използвате, както правите всеки зелен боб при готвенето. Ако ги берете от вашата градина, както и аз, потърсете боб, който е започнал да се подува в шушулките.
Тази рецепта и снимки бяха споделени с мен от Карън Каланчини, хранителен стилист и фотограф, от Рединг, Калифорния.
- 8 унции китайски дълъг боб, пресен
- Оскъдно 1 супена лъжица зехтин
- 1 скилидка чесън, тънко нарязан
- 1/4 чаша пилешки бульон
- 1/4 чаена лъжичка суха мащерка или 1/8 чаена лъжичка прясна мащерка
- Груба сол или морска сол и прясно смлян пипер
- Лимонов сок, прясно изцеден
Изплакнете и подсушете боба с кърпа.
Отрежете краищата на стъблото и нарежете китайския дълъг боб на трети.
В сотен тиган или голям тиган на средно силен огън загрейте зехтина. Добавете готовия китайски дълъг боб и сотирайте, докато станат яркозелени. Добавете чесън и мащерка, след това сотирайте до ухаене, като често разбърквате.
Добавете пилешки бульон, поставете капак върху тигана и гответе, докато зърната се сварят по ваш вкус. Добавете сол, черен пипер и лимонов сок (или сос по избор); хвърляйте и сервирайте.
Прави 2 порции.
* Незадължителен сос за зърната, използвайте 1/4 чаша доматена стафидова фузионна салса.
Отглеждане на китайски дълъг боб:
Китайският дълъг боб расте от изсушения боб до красиви лозя. Цветовете са бели и сини и образуват красиви, дълги зърна, обикновено с два или повече зърна, прикрепени към едно и също стъбло. Трябва да имат по какво да се катерят, за да могат зърната да растат дълги и прави.
Тъй като тези зърна са субтропично/тропическо растение, те може да не растат във вашия район. Те растат само умерено в хладни северни климати. Китайският дълъг боб е много плодовит и може да се бере, когато зърната започнат да се подуват в шушулката. Те растат много бързо и трябва да ги проверявате всеки ден.
Сушене на китайски дълъг боб:
Ако сте отглеждали този фасул, преди края на сезона, оставете няколко от бобените шушулки да узреят на лозата и запазете част от фасула за бъдещо засаждане. Завържете куп заедно в края на стеблото и окачете да изсъхне на хладно и сухо място. Отнема само няколко дни, докато шушулките и фасулът изсъхнат.
След като изсъхнат, щракнете ги наполовина, поставете в кофа и съхранявайте (Карън ги съхранява в гаража си.) Не забравяйте да ги маркирате, за да не забравите какви са, когато дойде пролетта.
Елате през пролетта (след датата на замръзване във вашия район и почвата се е затоплила до 65 градуса F.), засадете семената във вашата градина, където те ще имат достатъчно място за разстилане и могат да се изкачат на решетка. Разполагаме с рамка от pvc тръба над нашите повдигнати зеленчукови лехи, за да залепваме плат за сянка през горещите летни месеци. Тъй като живея в Северна Калифорния, това е необходимо. Нанизахме здраво въже между рамката на pvc тръбите. Зърната наистина взеха това въже и намериха PVC тръбата, която увиха около себе си.
Замразяване на китайски дълъг боб:
Тези зърна замразяват добре и се хранят чудесно през цялата зима.
Просто ги измийте и оставете да изсъхнат. След като изсъхнат, отсечете краищата на стъблото, нарежете боб на две и след това бланширайте във вряща вода за 1 минута. Отцедете и замразете.
ЗАБЕЛЕЖКА: Използвам вакуумен уплътнител Food Saver, който предотвратява изгаряне от замръзване.