Класическите френски ястия не винаги са лесни за приготвяне, но имаме късмет с това. Просто вземете страхотна, прясна риба с бяло месо и напълнете кухината, пълна с билки и цитрусови плодове, и изтъркайте външната част със зехтин. Направете каша от едра и фина морска сол, яйчен белтък и малко вода, след това опаковайте солената смес около рибата и я печете във фурната за половин час. Солта само леко подправя рибата, но също така улавя всички сокове и аромати от билките и лимона. Това е един от най-добрите рибни препарати, които познавам, напълно надежден и най-важното, напълно впечатляващ за представянето на масата.
Забележка: Можете да използвате всякакви малки, цели месести риби като лаврак, пъстърва, подметка или платика.
Какво е новото при сериозните ястия
- Доходност: обслужва 2
- Активно време: 10 минути
- Общо време: 40 минути
Съставки
- 2 цели малки риби около 3/4 паунда всяка, или една цяла риба, около 1 1/2 паунда (вж. Бележка)
- 10 клонки мащерка (можете да използвате и розмарин, резене от резене, естрагон или кервил)
- 3 тънки резенчета лимон, разполовени
- Дъжд от зехтин
- 3 чаши морска сол или кошерна сол (за предпочитане смес от 2 чаши груба и 1 чаша фина)
- 1 яйчен белтък
- Вода
Указания
Загрейте фурната до 400 ° F. Потопете рибата на сухо и отвътре с хартиени кърпи. Напълнете всяка рибна кухина с половината мащерка и лимон. Леко намажете цялата външна част на рибата със зехтин.
В купа смесете с ръка солите и белтъка. Добавяйте вода по малко, докато сместа достигне консистенцията на мокър пясък, който бихте могли да използвате за изграждане на пясъчен замък.
В рамка за печене с рамка създайте слой от солената смес, приблизително колкото големината на двете риби, с дебелина около 1/4 инча. Поставете рибата на това легло и натрупайте солта около всяка риба с дебелина около 1/4 инча, създавайки плътно уплътнение. Главата и опашката оставете открити.
Печете 30 минути, след това оставете да си почине 10. Внимателно прекъснете солената смачка и филирайте рибата вътре. Сервирайте веднага.