роля

Въпреки дългата им история в азиатската кухня, има много объркване относно това колко консумират соеви храни хората в Китай, Япония и други азиатски страни. Бързото търсене в интернет повдига твърденията, че соята се използва подправка в тази част на света, като повечето хора консумират по-малко супена лъжица соя на ден. И повечето от това, според интернет, са ферментирали.

Всичко това би било изненада за милионите китайци, които започват сутринта си с чаша горещо прясно соево мляко и след това по-късно през деня може да разбъркат тофу в ястие, което също съдържа малко месо и зеленчуци.

Изненадващо е, че толкова много дезинформация относно приема на азиатски соеви храни прави обиколки в блогове и в социалните медии, тъй като има множество проучвания, които оценяват приема на хиляди и хиляди азиатци. И за разлика от други видове изследвания, информацията за приема на храна е ясна и обективна. Има малко място за индивидуална интерпретация.

Има обаче място за объркване относно начина на измерване на приема и това е източникът на голяма част от дезинформацията по тази тема. Данните за консумацията на соя често осигуряват количеството соев протеин, консумиран от индивидите, така че е необходимо да се направят някои изчисления, за да се преведе това в общото количество консумирана соева храна. Например едно проучване установи, че възрастните хора в Япония консумират средно 8 до 10 грама соев протеин на ден. Това означава около 1 до 1½ порции тофу, соево мляко или едамаме.

Въпреки че информацията за хранителните навици в цяла Азия е лесно достъпна, няма еднозначен отговор на този въпрос: „Колко соя ядат азиатците?“ Видовете и количествата консумирана соя варират в различните държави и дори в регионите в рамките на една и съща държава.

Най-добрата информация за азиатската консумация на соя идва от многобройните големи азиатски проспективни проучвания и проучвания за контрол на случаите, които са оценили връзката между приема на соя и различни здравни резултати. В повечето случаи тези проучвания използват валидирани въпросници за честотата на храната (FFQ) за цялостна оценка на приема на соя. FFQ включват множество въпроси за видовете, количествата и честотата на консумираните соеви храни. След това се използват различни бази данни, за да се оцени количеството на предоставените изофлавони и соев протеин. Използването на тези показатели за изразяване на приема на соя дава възможност за по-добра стандартизация и сравнения между проучванията, отколкото мокрото тегло на храната.

Един анализ от проучването за здравето на жените в Шанхай (n = 45 694) съобщава, че средният дневен прием на соев протеин е 8,8 ± 6,3 грама. 1 Но диапазонът на прием на соя беше широк. Малко повече от 2 процента от жените консумират най-малко 25 грама соев протеин на ден, докато около 9 процента консумират по-малко от 2,5 грама на ден. Проучването за здравето на мъжете в Шанхай (N = 54 219) съобщава, че средният дневен прием на соев протеин е 12,5 ± 7,94 грама. 2 Въпреки това потреблението на соя варира значително в Китай, а в някои региони е с една трета до половината по-ниско, отколкото в Шанхай.

Приемът на соя в Япония е по-последователен в цялата страна и е подобен на този в Шанхай. Мъжете, включени в проучването Takayama (N = 13 888), консумират 11,3 ± 7,8 грама соев протеин на ден, а жените (N = 16 424) консумират малко по-малко при 10,5 ± 7,0 грама. 3 Много по-малко проучване от същия автор съобщава за прием само на около 8 грама соев протеин на ден за мъже и 7 грама за жени. Но както в Япония, така и в Шанхай, хората от приема на четвърти квартил или пети квинтил консумират 15 грама или повече соев протеин дневно.

Видът консумирана соя също варира в различните страни. В Китай, Сингапур и Хонконг неферментиралите соеви храни, особено тофу и соево мляко, са най-често консумираните продукти. 4 В Япония около половината от приема на соя идва от ферментирали храни натто и мисо, а останалото е тофу. 5, 6

И накрая, приемът на соев протеин може да се използва за оценка на приема на изофлавон. В традиционните соеви храни като тофу, соево мляко и темпе, всеки грам протеин се свързва с приблизително 3,5 mg изофлавони. По-рафинираните продукти (като изолиран соев протеин) обикновено са много по-ниски в изофлавоните, които обаче се губят по време на обработката.

Докато консумацията на соеви храни се различава значително в Азия, изследването отговаря на важни въпроси относно приема. Ясно е, че соевите храни играят важна роля в диетите на много азиатци и че както ферментиралите, така и неферментиралите храни допринасят за приема.

  1. 1. Yang G, Shu XO, Jin F, et al. Надлъжно проучване на приема на соева храна и кръвното налягане сред китайски жени на средна възраст и възрастни хора. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 1012-7.
  2. 2. Lee SA, Wen W, Xiang YB, et al. Оценка на хранителния прием на изофлавон сред китайски мъже на средна възраст. J Nutr. 2007; 137: 1011-6.
  3. 3. Nagata C, Takatsuka N, Kawakami N, Shimizu H. Проспективно кохортно проучване на приема на соеви продукти и смърт от рак на стомаха. Br J Рак. 2002; 87: 31-6.
  4. 4. Zhang X, Shu XO, Gao YT, et al. Консумацията на соева храна е свързана с по-нисък риск от коронарна болест на сърцето при китайските жени. J Nutr. 2003; 133: 2874-8.
  5. 5. Wakai K, Egami I, Kato K, et al. Диетичен прием и източници на изофлавони сред японците. Рак на Nutr. 1999; 33: 139-45.
  6. 6. Somekawa Y, Chiguchi M, Ishibashi T, Aso T. Прием на соя, свързан със симптомите на менопаузата, серумните липиди и костната минерална плътност при японски жени в постменопауза. Акушер гинекол. 2001; 97: 109-15.