Какво е суши от скумрия?

енциклопедия
Скумрията е вид риба, която обикновено се среща в изобилие в значителен брой брегове.

Сервира се и като суши и може да бъде наистина вкусно, ако се сервира прясно, но за съжаление много рядко се сервира прясно.

Скумрията се групира като лъскава риба, която обикновено е по-икономична като цена поради голямото си количество. Известно е също, че се развалят много бързо и скумрията е известна с това, че е най-бързата, която го прави.

Това е причината използването на сушена скумрия в суши да е много често срещана практика. Много високо съдържание на омега-3 масла и витамин Е, считано за едно от най-здравословните суши, но не и най-популярното.

Яденето на скумрия сурово без професионален съвет се счита за нехигиенично. Скумрията може да се яде сурова само веднага след като е уловена; деликатес, на който се радват само рибарите.

Има обаче няколко местни рибари в Япония (особено в района на Кюшу в южната част на Япония), които ги въвеждат на живо, така че те могат да бъдат приготвени като суши или сашими в сурово състояние, но това е местен деликатес и не е често срещано явление. Саба също изисква доста умения за филе, тъй като плътта се разпада много лесно.

Скумрията е много богата на масло и има лек сух вкус. Много високо съдържание на омега-3 масла и витамин Е. Смята се за едно от най-здравословните суши, но не и за най-популярното.

Колко време трябва да мариновате скумрия за суши?

За да излекувате скумрия, която да се използва за суши, е от съществено значение да използвате най-пресната скумрия, която можете да намерите. Запомнете това, колкото по-свежо, толкова по-добре. Освен това всичко, от което се нуждаете, е оцет и сол от ориз и вино.

Ето ръководството стъпка по стъпка за мариноване на скумрия:

  • Първо нарежете скумрия във филетата, уверете се, че сте наистина внимателни, тъй като скумрията е деликатна риба и е склонна да се чупи лесно.
  • Изсипете обилно количество сол върху всяко филе, покривайки цялата плът.
  • Оставете го да се маринова в покрит съд за 3 до 4 часа.
  • Сега може да се измие старателно с оризов винен оцет. Можете също да излеете оцета в контейнер и да потопите в него вашата маринована скумрия.

Тази излекувана скумрия се нарича шиме саба в Япония.

По целия свят сушито от скумрия се приготвя най-вече така. Скумрията се лекува в Япония от векове. Стана популярно и във вътрешността на градовете, като Киото, което е известно със собствените си суши от скумрия, наречени бо-суши или бозузи.

Скумрия суши вкус

Колкото и вкусна да е прясната скумрия, тя губи по-голямата част от своя аромат и вкус, след като е излекувана, оставяйки я само с рибен аромат (рибено масло). Има много силен и непосилен послевкус, което е причината хората да не предпочитат суши от скумрия в японските ресторанти.

Уасаби наистина подчертава вкуса си до известна степен, но не прави много продължителния послевкус, който може да се дължи на прекомерното втвърдяване. По тази причина често се придружават настърган джинджифил и нарязан лук.

В Япония обаче готвачите са измислили начин да сервират скумрия в суши, без да я излекуват. Причината, поради която скумрията е склонна да се разваля толкова бързо, е, че лесно се подлагат на инфекция, причинена от Anisakis. Това е вид паразит, който причинява сериозна болка в стомаха.

Японците обичат да ядат сурова риба; това е причината, поради която готвачите в Япония са се научили да премахват заразената зона чисто от скумрията. Обикновено това е зоната около стомаха им. Той е богат на масло и мазнини през цялата година, но особено повече в по-студено време.

Суши готвачите твърдят, че Saba Sushi е най-вкусният от всички с тенденция да се топи в устата, когато се прави с оцетния ориз.

Въпреки това, винаги когато се яде сурова саба, винаги има някои рискове, независимо колко опитен е готвачът. Но хората в Япония толкова обичат Саба, че не им пука.

Пълен урок за: Как да си направим суши

Популярни стилове за суши със скумрия: в кутия (Батера)
Популярни подправки за суши със скумрия: Уасаби, Шога, Неги
Специалност: Сурова скумрия (често се консумира със соев сос и сусам)
Категория: Лъскави риби (Хикаримоно)