Това е гост пост, написан от Брендън Бахман, гостуващ студент по библиотекознание от университета RMIT в Мелбърн, Австралия.

През последните няколко години имаше експлозия в популярността на заместителите на месо. Индустрията на „фалшиво месо“ процъфтява и според някои тя ще струва 140 млрд. Долара през следващото десетилетие. Но заместителите на месо далеч не са нови, както показва една брошура, която наскоро навлезе в нашата колекция. Нека да изследваме ранните дни на фалшивото месо чрез брошурата от края на 20-те години на миналия век „Диетичната система на Battle Creek“.

системата

Санаториум Battle Creek, между ок. 1910 и ок. 1915, Библиотека на Конгреса, //www.loc.gov/item/2014695023/

През 1876 г. младият Джон Харви Келог става директор на онова, което малко след това е преименувано на Медицински хирургически санаториум Battle Creek. През следващите няколко десетилетия под негово ръководство той се превърна в един от най-популярните здравни курорти в Съединените щати, нараствайки до над тридесет сгради на тридесет акра земя в Батъл Крийк, Мичиган. Тук е добре документирано, че Келог е експериментирал с голямо разнообразие от здравни лечения като част от своята философия „Биологичен живот“, някои, които се считат за визионери (упражнения, чист въздух и храни с живи бактерии), а други варират от леко странно (електрически машини за къпане, вибрации и шамари, непрекъснато къпане във вода, което може да продължи дни, ако се сметне за необходимо) до известна степен обезпокоително (клизми с кисело мляко, генитално осакатяване за предотвратяване на мастурбация).

Щракнете върху изображението за по-голямо изображение на санаториума Battle Creek от предната страница от “Диета система на Battle Creek”

Kellogg беше особено загрижен за важността на диетата и смяташе, че яденето на скучни, зеленчукови и зърнени храни намалява риска от редица здравословни проблеми. Той беше вегетарианец и не сервира месо в санаториума, вярвайки, че това намалява физическата сила и съдържа в себе си бактерии. Въз основа на тези вярвания той експериментира със създаването на свои собствени скучни здравословни хранителни продукти и храненето им с пациентите от санаториума. Съвременната слава на Kellogg се дължи до голяма степен на участието му в създаването и популяризирането на модерни зърнени закуски. От 1877 г. нататък Келог управлява различни хранителни компании, като продава на бивши пациенти и широката общественост храните, сервирани в здравния курорт. Базираната по пощата „The Battle Creek Food Company“ поръчка по пощата беше предприятието, отговорно за брошурата в нашата колекция.

Той започва да работи по заместител на месото в средата на 1890-те, предполага се, след като обсъди въпроса за снабдяването с адекватни протеини на нарастващото население на света с д-р Чарлз У. Дабни, помощник-министър на земеделието на USDA. Според изследователите на Kellogg са били необходими много експерименти, за да получи продукт, който се държи заедно и не е остър или кисел. В крайна сметка той успя, използвайки комбинации от ядки и пшенични продукти. Първият продукт от санаториума, който се предлага на пазара като алтернатива на месото, е Nuttose, „перфектният заместител на месната храна“, който за пръв път се предлага през 1896 г. Следващият продукт е Protose, произведен както от зърнени храни, така и от ядки, който е патентован, запазена марка и произведен на разположение около 1899г.

Щракнете върху изображението за по-голяма версия на страниците от “Диета система на Battle Creek”

Както е видно от нашата брошура, тези алтернативи за месо все още се продават тридесет години по-късно и Kellogg продължава да отстоява категорично техните предимства. За Nuttose се рекламира „богат месен вкус“. Protose поддържа възвишеното твърдение, че „изглежда като месо, има вкус на месо, мирише на месо, има състав на месо и дори влакното на месото“, и че е „... във всяко отношение превъзхожда месото“. Имаше и Nuttolene, който имаше „консистенцията на крема сирене, месен вкус и състав.“ Останалата част от брошурата популяризира философията и предимствата на диетичната система на Battle Creek, както и реклама на различни други изобретения за храна на Kellogg, включително заместители на шоколад, сирене и кафе. Също така се рекламира фъстъчено масло и е малко известно, че той е патентовал процеса на производството му.

Джон Харви Келог продължава да се интересува активно от разработването на алтернативни месни продукти до края на живота си и е участвал в различни капацитети със санаториума Battle Creek до смъртта си през 1943 г. Голямата депресия доведе до значителен спад в броя на пациентите в санаториума на Battle Creek, въпреки че успя да остане в бизнеса до началото на Втората световна война, когато беше закупен от американската армия и използван като военна болница. Днес това е Федералният център Харт-Дол-Инуе. Забележително е, че Protose остава в производство цял век, като напуска пазара едва около 2000 г. Днес фалшивите меса отново се увеличават, този път със соеви продукти на преден план - но преди да хапнете следващия си бургер без месо, отделете малко време, за да си спомните дългата история на безмесно месо.

За повече информация за Джон Харви Келог и санаториума на Battle Creek, може да бъде полезно следното:

  • Книги в Библиотеката на Конгреса: Джон Харви Келог, доктор по медицина: Пионерски здравен реформатор от Ричард У. Шварц и Джон Харви Келог и религията на биологичния живот от Брайън С. Уилсън
  • Келог също сам е написал много книги, достъпни в Библиотеката на Конгреса. Опитайте да използвате търсене на автор за Kellogg, John Harvey, 1852-1943 в каталога.
  • Документите на Джон Харви Келог, много от които дигитализирани, са достъпни в Историческата библиотека на Бентли от Университета в Мичиган.
  • Искате ли да опитате да направите свой собствен Protose? Хранителните блогъри се опитаха да клонират рецептата.

Искате ли още истории като тази? Абонирайте се за Inside Adams - това е безплатно!