Неотдавна издадената книга „Не диетично диетично готварство“ е книга, написана от две предприемчиви индийски дами - едната е диетолог, а другата се описва като някой, „женен за семейство, потопено в кулинарни традиции“.
Щастливият на вид жълт твърд кориц със сигурност не е първият, който се опитва и разбива популярния мит, че диетичната храна е безвкусна. Но авторите Suman Agarwal и Tinu Shanghvi се справят доста добре, повтаряйки поговорката за нас.
Тину е домакиня и е отгледана в плюшен квартал в центъра на Мумбай. Тя идва от гуджаратско домакинство - общност, която се кълне в тежка, сладка и пържена храна. Суман от друга страна е диетолог. Висок, тънък, полиран - като повечето диетолози, които познаваме.
Когато се срещнете с двамата в клиниката на последния, наистина виждате колко са различни - Тину обича да си говори в чата за различните рецепти, споменати в книгата, докато Суман изслушва, като предлага понякога своята гледна точка за хранителната стойност на ястията на Тину. И все пак и двете жени са еднакво запалени по готвенето на храна.
"Кулинарната книга за диети без диета", казва Суман, "ни отне няколко години, за да завършим. Всички 185 рецепти трябваше да се въртят напред-назад, докато и двамата не сме доволни от резултата" - тя с хранителната стойност и Тину с вкуса.
Двете дами също идват от много различни школи на мислене. Казва Тину: „Никога не съм„ измервал “съставки, докато готвя. Ако сте готвили цял живот, започвате да получавате справедлива представа. Но Суман трябваше да знае точно колко грама от това, което влиза в ястието, за да може изчислете хранителната му стойност! "
Суман добавя: „Проектирах софтуер, който ми казва точната калоричност на определена съставка, след като се посочи количеството (в грамове)“.
Настояването на специалиста по хранене за конкретни даде добри резултати. Много млади хора по-лесно готвят с точни измервания. Виждате ли, помага да знаете точно колко лъжици, пълни с определена подправка, трябва да се добавят към това колко масло!
Така че, когато Тину ни казва, че много от племенниците й всъщност са започнали да готвят, след като са прочели книгата, ние й вярваме напълно.
Не бъдете наркоман за здравословна храна
Суман казва, че идеята зад написването на тази книга е възникнала, когато тя ще види много млади анорексични жени в различни социални доси. "Те бяха плашещо слаби - това, което ние наричаме наркомани за здравословна храна - прекаляваха само с„ здравословни храни ", което би намалило теглото им, но също така ще остави след себе си много странични ефекти."
Тези жени, казва Суман, или биха страдали от дефицит на калций или от нисък хемоглобин, или просто са загубили блясъка на лицето си. Тя добавя: "Надявах се да съставя книга, където хората действително да могат да ядат и да отслабват. Готварската книга" Не диетична диета "се опитва да направи точно това."
Тину, която е била неин клиент, също обича да готви и двамата бяха развълнувани от идеята да съберат книга с рецепти, които да имат добър вкус, както и да са здрави.
185-те рецепти в книгата са до голяма степен индийски - или по-скоро тези, които са направени от съставки, лесно достъпни в повечето индийски кухни.
Това, което го прави интересно, е, че поддържа действителната процедура до основния минимум. Доста рецепти са обяснени в не повече от 6-7 стъпки, много за разлика от някои други книги, където авторите навлизат в подробни разкази. Това прави страниците да изглеждат по-малко претрупани, прости и изчистени. Освен това ви дава усещане за увереност, че всеки може да готви, дори и вие.
Балансиране на вашата диета
Суман, която притежава сертификат за храна и хранене от Оксфордския университет, е дама с малко думи. Питате я за това как човек може да поддържа здравословна диета и всичко, което тя ще ви каже, е „балансирайте въглехидратите, протеините и мазнините си“. Стоп, посочваме й, е, че не знаем разликата. „Защо не се обърнете към книгата?“ - пита тя посочено.
Всъщност книгата съдържа отговорите. Индексът ви казва точно колко от CPF (въглехидрати-протеини-мазнини) консумирате, ако ядете определено ястие. Той също така ви казва точно какво е високо на него - калций, желязо и произведения. И накрая ви дава възможност да разберете с малка икона дали ястието се прави бързо и лесно.
Сред най-изкусителните са обвивките - около дузина от тях - които не трябва да ви отнемат повече от 30 минути. Прочетете внимателно рецептите, защото, ако планирате да ги правите, преди да тръгнете на работа сутрин, ще бъдете в шок, когато установите, че определена съставка трябва да се накисва предишната вечер!
„Опаковките са абсолютно страхотни идеи за обяд, защото могат да бъдат опаковани и да не са разхвърляни“, обяснява Суман.
За усилията, вложени в рецептите, смятате, че самата книга би могла да бъде по-добре проектирана. Няма снимки за доста рецепти, така че ако искате да сравните ястието си със снимка, не можете да го направите. От друга страна, снимката на специалитета Parsi Dhansak (Страница 87) не изглежда никъде близо до това как трябва да изглежда, когато е приготвена - дебел, постоянен кафяв цвят .
Тину се смее, когато й посочим това. "Опитваме се да изброим промените, които ще включим във второто ни издание. Dhansak определено е в този списък", казва тя.
Ако броите тези малки несъответствия, книгата за готвене на диети без диета е изискана колекция от лесни за приготвяне рецепти, които са здравословни и вкусни. В книгата са изброени и предложени ястия - ястия от книгата, които можете да комбинирате за балансирано хранене.
Подобно на повечето книги за диети, тази също предполага, че човек трябва да яде на всеки три часа, за да избегне отпадането на метаболизма. Суман казва: „Докато имате трите хранения и пълнители като мътеница, плодове и малка вечерна закуска, трябва да е наред!“
Има няколко мита, разбити в началото на книгата. Суман пише: „(Определени) митове се разпространяват чрез модни диети, които съветват да се изрязват основни хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да функционира правилно“. Не е изненадващо, че тя разубеждава читателите си да елиминират всякакви групи храни от диетата си.
Тя ни казва също, че редовната вегетарианска диета трябва да включва варива и млечни продукти, за да се осигури добро снабдяване с протеини. „Носете кълнове заедно със зеленчуците и ротите, които носите на обяд“, съветва тя.
Интересното е, че млечните продукти - като сирене и масло - представляват важна част от някои от рецептите в книгата. Според двамата авторите „използването на сирене с ниско съдържание на мазнини в определеното количество“ няма да ви навреди. Тя обяснява в книгата, че причината млякото да се счита за „хранене в чаша“ е, че то е единствената храна, в която има въглехидрати, протеини и мазнини.
Нито една от рецептите в книгата също не е лишена от мазнини. „Дори хората, които имат висок липиден профил, изискват известно количество мазнини в диетата си“, предполага Суман. Ключът, както биха препоръчали повечето диетолози, е съзнателното намаляване на приема на пържена храна. Избягвайте например пържени вади за закуска. И дайте пропуск на този кокосов чатни с вашата доса. Вместо това отидете на sambar.
Личен хранителен режим
Излишно е да казвам, че като диетолог Суман Агарвал спазва правилата, които определя за своите клиенти. „Събуждам се в 6 сутринта всяка сутрин и след кръг упражнения изпивам чаша чай с бадеми, последвани от белтъци от яйца или омлети или bhurjee.“
Тя продължава: "Тогава имам парата без гхи или масло и след това още една чаша чай. До следобед имам още една чаша зелен чай, последван от обяда ми, който съдържа ориз, дал и мътеница. До вечерта е време за някои Мари бисквити и чай. За вечеря се придържам към roti, dal и subzi - вариации от самата книга. Три пъти седмично имам и чаша бира. "
Суман също казва, че няма нищо лошо да имате нещо, което ви харесва, стига да не прекалявате, дори ако е алкохол. Тя ходи на джогинг всеки ден и препоръчва в книгата си да се качите по стълбите вместо асансьора и да играете с децата си долу, вместо да гледате телевизия. От своите лъскави страници, The Cooking Diet Diet Cookbook ви предлага да „изведете активния, а не пасивния“. Това е съвет, по който авторите живеят.