В търсене на добри дегустационни преживявания ние сме запознати със сдвояването на храна и вино, някои може би дори изследват храна и бира, но опитвали ли сте да сдвоите спиртните напитки с вашата храна? Може да пиете аквавит към храната си в определени сезони, така че защо да не опитате коняк? Конякът обаче разкрива красиви вкусове и се съчетава с подходящи ястия, предлагайки нови вкусови преживявания.

I. ПРИНЦИПИТЕ НА Сдвояването

Противно на общоприетото схващане, конякът не се използва само за изгаряне. На масата тя върви перфектно с всички ястия, от предястие до десерт. Конякът омагьосва небцето, той изостря, подобрява и леко изненадва. Такъв нектар е предназначен не само да се ползва като храносмилател; той също има своето място на масата.

Конякът се нуждае от облекчение с релеф и характер, за да съвпадне. За успешен мач трябва да се комбинират текстура и вкусове. Степента на температурата играе важна роля за успеха на споразуменията. Студът, дори студът, се оказва истински съюзник, правейки коняк по-кръгъл.

Ако искате да впечатлите госта си за вечеря. Нарушете правилата и им предложете ново конячно изживяване извън класическите ситуации.

II. ПРОФИЛИ COGNAC

Конякът има широк спектър от аромати, които трябва да бъдат оценени и в зависимост от възрастта или производствения процес конякът ще предлага различни характеристики.

  • VS «Много специален» чиято най-млада Eau-de-vie е отлежала поне 2 години в дъбови бъчви, все още има всички аромати на eau-de-vie и се показва на плодовете, както и на флорални нотки.
  • VSOP «Много специален стар блед» чиято най-млада водна вода е отлежала поне 4 години в дъбови бъчви, е по-дървесна и пикантна от обикновена VS. По-сложен е благодарение на плодовите аромати, които предизвикват костилкови плодове, докато изгарянето на бъчвите му придава препечени и печени нотки.
  • XO «Extra Old» чиято най-млада водна вода е отлежала поне 6 години в дъбови бъчви, но повечето между 10 или 20 години, е най-структурираният и най-богат коняк с най-голяма ароматна сложност.

III. METS-COGNACS: СВЪРЗВАНЕТО СКЛЮЧЕНО

Защо не опитате някои нови преживявания, сдвоявайки коняк с храната следващия път, когато каните приятели на вечеря. Ще ви дадем няколко примера:

Аперитивът: приятен момент, на който можете да се насладите с всички оригиналности. Boads, тапас или verrines, творчеството е налице и сдвояването, върху което да работите.
Коняк VSOP Bache-Gabrielsen и рокфор: рокфор доминира в семейството на сиренето. Този акорд играе върху сладките и ванилови нотки на коняк и кремообразността на сиренето.

Предястието: конякът като предястие призовава за лекота. Следователно продуктите от морски дарове трябва да бъдат обсъдени: тартар от сьомга, миди или лангустини ще направят радостта от VSOP.
Коняк TRE KORS Bache-Gabrielsen и стриди: асоциация, която оспорва всички класически кодове. Ароматите на ванилия, както и тези на цитрусови плодове и подправки, перфектно ще подчертаят мазнините, солта и йодирания вкус на стридите.

години дъбови бъчви

Основното ястие: коняк с основно ястие кани на много комбинации. Месо, разбира се, но рибата също. От страна на месото, изберете меса с класическо месо като агнешко или говеждо, което ще се съчетае перфектно с VS или VSOP. По-ароматни, като лакирана патица или гълъб, ще съблазнят XO. От страна на рибата сьомгата ще очарова VSOP.
Коняк XO Fine Champagne Bache-Gabrielsen и гълъб: коняк върви добре с отличени меса като дивеч. Гълъбът с деликатния си и леко вкус е повече от убедителен.

Конякът също събужда растението. Изберете гъби или играйте на сладко-киселата страна на тиква или морков. Избягвайте обаче на всяка цена зеленчуци с прекалено силен вкус, като спанак, аспержи, зеле или копър.

Десерт: коняк ви кани да се отдадете на гурме удоволствия. Той е идеалният спътник за десерт. За красиви емоции можете да сервирате черен ганаш или тартан татин с XO. Ако изберете по-лек десерт, плодовете са вашият съюзник.
Коняк XO Carafe Bache-Gabrielsen и тъмен шоколад: основната двойка, която гали изискаността на дървесните, флорални и леко кехлибарени аромати на тъмен шоколад.

IV. ТАЙНИТЕ НА Сдвояването

Няколко съвета професионалисти да играете перфектно с мачове за храна и коняк, без да правите грешки:

Захарта се комбинира естествено с коняк. В устата произвежда приятен ефект, защото намалява усещането за алкохол.

Горчивината ще се съчетае много добре и със състарен коняк, тъй като ще ви напомня за дъбови нотки.

Солта и конякът са стари приятели, защото и двете са подобрители на вкуса.

Мазнината предлага в умерени дози приятна комбинация с алкохол.

Umami остава универсалният съюзник на коняка. Този пети вкус ви позволява да се насладите на цялата тънкост на коняка до усещане за деликатност или вкусни вкусове.