За първи път открих особената подкатегория нарязани сурови зеленчуци, наречена „здравни салати“, преди около 14 години, когато приятел ме запозна с многото чудеса на пътеката с приготвени храни в Zabar’s. Още тогава открих, че идеята за един вид салата да бъде етикетирана като „здравословна“, докато другият ми фаворит в същия случай на хладилника, Средиземноморската пиперска салата с фета и маслини беше, не знам, нещо подобно на инфаркт върху крекер, до известна степен подвижен на очите, но сега осъзнавам, че дресингът, подобен на зелената салата, който го е определил като толкова висок хранителен статус.
Независимо, винаги упорит, не го ядох, защото му липсваше много злокачествен майонеза, защото беше пълен с богато на фолиева киселина зеле или защото беше марково здравословно, но защото ми хареса. Хрупкав, ярък, добър и на ден 2, както и на ден 7, беше идеалното леко ястие или страна до сандвич и въпреки че не живеех близо до магазина и намерих пазаруването в Zabar, дори и в най-бавния ден, да бъде количка за пазаруване, набита в гърба на моите токчета, досадно (макар че наистина трябваше да знам по-добре, отколкото да правя пауза между местните жители и техния брояч пушени риби), бях лоялен клиент за цял живот, така че стига да можеха да продължат да ми предоставят леко овкусеното ми зеле.
Плюс това, това беше във фазата ми на съхранение на фурни за пуловери от живота ми в Ню Йорк. Защо да се опитвам направи това за себе си, когато някой друг беше напълно готов да го направи вместо мен?
Светкавица напред седем години и няколко кариери, написах статия за NPR през 2007 г. за зелева салата, в която обърнах инженерството на любимия на Zabar. През седемте години след това почти забравих за това, докато една зелена салата от Russ & Daughter’s преди две седмици върна всичко. Тъй като съм обсебен от времето, част от мен смята, че това би било по-подходящо за януари, когато мерките за строги икономии без мазнини, богати на зеленчуци са в реда на месеца. Работата е там, че с всички тези зеленчуци, които все още се засилват в местните Greenmarkets, в момента е сезонно. Освен това знаете ли какво предстои през следващите няколко седмици? Зеленчуци с масло и сметана. Пълнеж. Сос. Бисквити. Всеки пай, някога и ако имате късмет, тиквен чийзкейк също. Ще ви е необходима спасителна лодка, нещо, което можете да имате под ръка в хладилника си, за да разчупите калорийния печат. Гласувам за това.
Деня на благодарността и след това в Pinterest! Знаете ли, че можете да следите кухнята на Smitten в Pinterest и че подготвям страницата за празнично готвене с нови дъски с Всичко тиква (това е най-прекрасният tiiiiime за годината!), Ден на благодарността: Чубрица (гобъл, глътка), Деня на благодарността: Сладко (мм, пай), Домашни подаръци за храна, плюс Всички бисквитки в архивите, защото обещавам, няма нищо лошо с вас, което две бисквитки не могат да поправят. Надявам се, че това ще ви помогне да заработите вашите кухненски двигатели през ноември.
Салата от кисело зеле
Вдъхновена от здравната салата в Zabar’s
Основната ми промяна в това от последната ми версия и от версиите, които съм имал от delis, беше добавянето на семена от целина. Добавих го по прищявка и не можем да се наситим на вкуса. Само малко прониква сместа от туршия с намек на целина, без всъщност да се използва целина, която може да получи малко бежово след мариноване. Това обаче е гъвкава рецепта. Можете да добавите реални филийки целина, ако желаете, червен лук или малко червено зеле, за да създадете мастилено розово заплетения вид на версията Russ and Daughter’s (която има само щипка моркови и пипер ленти в нея, и без краставица). Морковите, краставиците и чушките, които използвам тук, са моделирани по версията на Zabar.
Добив: 9 до 10 чаши, които се свиват до 7 до 8 чаши след ецване
Саламура
1 1/2 чаши бял оцет
1 1/2 чаши вода
1/3 чаша гранулирана захар
1/2 чаена лъжичка семена от целина
1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички кошерна сол * плюс още на вкус
Салата
1 малка глава (2 паунда) зелено зеле
1 червена чушка
1 морков (използвах само 1/2 моя много дебел)
1 краставица кирби
Смесете солевите съставки на дъното на средно голяма купа и оставете настрана.
Пригответе зеленчуците си: Подрязвайте сърцевината на зелето и го нарязвайте на тънко с нож, нож за нарязване на кухненски робот или режеща машина с регулируемо острие. Поставете в голяма купа. Сърцевина, семена и тънко нарязан червен пипер; обелете и нарежете на тънко филийки или морков жулиен; тънко нарязана краставица (първо четвъртих моята). Добавете зеленчуци в купата със зеле.
Докато приключите с приготвянето на зеленчуците, захарта и солта трябва да се разтворят в сместа за ецване. Ако не, разбъркайте няколко пъти, докато го направят. Вкусете и коригирайте, ако искате малко по-солено - накрая добавих още 1 чаена лъжичка кошерна сол.
Залейте саламура със саламура и покрийте купата с капак или найлоново фолио. Приберете в хладилник за 1 час или до 1 седмица. Салатата става по-кисела, докато си почива. Яжте с всичко.
* Не всички соли се претеглят еднакво: Прочетете повече тук. Използвах марка Morton, която за 1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички часовници на 24 грама. Ако използвате трапезна или фина морска сол, използвайте само 4 чаени лъжички.