Бирата все още носи титлата на най-обичаната алкохолна напитка в Америка. Саад Л. (2019). Ликьорът свързва виното като втора любима напитка за възрастни в САЩ https://news.gallup.com/poll/264335/liquor-ties-wine-second-favorite-adult-beverage.aspx Но за все по-голям брой американци твърдата ябълка сайдер се превръща в напитката по избор.

Какво е толкова специалното в сладкия състав на сайдер и потенциалните ползи за здравето? И как се сравняват с предимствата на бирата? Потопихме се в бутилките, за да разберем.

сайдер

Основен продукт във Великобритания преди норманското нашествие, твърдото ябълково вино вече се ползва по целия свят. И все пак британците консумират повече от която и да е друга държава, като заедно събират близо 40 процента от ябълковото вино, произведено по целия свят. Обединен пазар на сайдер. (n.d.). https://cideruk.com/uk-cider-market/

Популярността на сайдер в САЩ отслабва, след като през 19 век са въведени немски лагери. То намаля още повече след забраната. Но наскоро сайдърът се завърна в страната.

Благодарение на фестивали като Pour the Core и Седмицата на сайдер в Ню Йорк и нарастването на популярността на местни марки като Angry Orchard, пазарът на сайдер в САЩ нарасна с повече от 8 процента през последните години. Нюхарт Б. (2019). Сидърът успява с мъже, жени и хилядолетия; но се сблъсква с предизвикателства при задържането на клиенти. https://www.beveragedaily.com/Article/2019/02/15/Cider-succeeds-with-men-women-and-millennials-but-faces-retention-challenge

Възобновяването накара някои да се замислят как тази плодова напитка се натрупва срещу бирата. Всяка, разбира се, е различна от бутилка до бутилка. Но като цяло, ето как двете напитки са сходни и различни.

Твърдият сайдер и бирата се различават по своя състав. Ябълковото вино се получава чрез ферментиране на плодове със захар и мая. Често използваните плодове са ябълки, които осигуряват антиоксиданти като витамин С.

Тъй като е на плодова основа, ябълковото вино също има предимството, че не съдържа глутен. Това го прави чудесна възможност за любителите на бирата, които, е, не могат да пият бира.

Бирата също не е хранителна склонност. Прави се с мая, хмел, вода и зърнени храни. Тези съставки го пропиват с различни витамини, минерали и антиоксиданти. Дори калцият е там, брато.

Ябълковият сайдер е пълен с витамин С плюс антиоксиданти като полифеноли и флавоноиди, които му придават отличителен цвят. Някои изследвания са установили, че тези антиоксиданти могат също да предпазват от някои видове рак. Budak NH, et al. (2015). Антиоксидантна активност и фенолно съдържание на ябълков сайдер. http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/265/133

Сидърът също има противовъзпалителни средства, като антоцианини, и свойства, които могат да действат като буфер срещу състояния като сърдечни заболявания и диабет. Cassidy A, et al. (2015). По-високите хранителни приема на антоцианин и флавонол са свързани с противовъзпалителни ефекти при популация от възрастни в САЩ. DOI: 10.3945/ajcn.115.108555

Степента на защита, която получавате, може да зависи от това кой сайдер изберете. Нивата на полифенол могат да варират значително в зависимост от използвания сорт ябълки.

В сравнение с ябълковото вино бирата изостава в концентрацията на полифенол. По време на процеса на приготвяне на бира, пивоварите често премахват естествено срещащи се полифеноли (обикновено се срещат в хмела и малца), за да им попречат да обърнат бирата мътна.

Това обикновено намалява общото съдържание на полифенол и ето защо стипчивост - онова чувство на пукане, което изпитвате от сайдер и червени вина - забележимо липсва в бирата.

Хмелът обаче често съдържа флавоноиди (вид полифенолно съединение), които осигуряват антиоксидантна защита на клетките.

Проучване от 2016 г. установи, че умереното пиене на бира намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, подобно на виното. Той може също да има същите предимства като другите видове алкохолни напитки - включително сайдер - когато става въпрос за профилактика на рака. de Gaetano G, et al. (2016). Ефекти от умерената консумация на бира върху здравето и болестите: Консенсусен документ. DOI: 10.1016/j.numecd.2016.03.007

Една основна разлика между бирата и твърдия сайдер е количеството захар във всяка бутилка. Бирата е без захар. Пивоварите обикновено добавят захар в малки количества, за да балансират киселинността.

Ябълковото вино обаче може да има доста високо съдържание на захар, тъй като плодовете, които се съдържат, са естествено пълни с него. Най-популярните марки твърд сайдер имат широка гама от съдържание на захар, от 10 грама Crispin Rose (2 чаени лъжички) на порция до 20 грама (5 чаени лъжички) на Angry Orchard Crisp Apple.

Различното съдържание на захар в твърдия сайдер е резултат от процеса на ферментация. По-сладките сайдер бавно ферментират. След това те многократно се съхраняват (преместват в нови контейнери), за да се прецеди маята, която се храни с естествените захари на ябълковото вино.

Ябълките за сушене (което означава, че съдържат по-малко захар) позволяват на маята да консумира по-голямата част от естествените захари от сайдер. Това води до по-малко сладка напитка с по-високо алкохолно съдържание (сега говорим).

Бутилка бира и една твърда сайдер имат подобен брой калории - около 200.

Кидрите обикновено са с по-високо съдържание на въглехидрати поради по-големите количества захар. Тъй като малко сортове сайдер имат „леки“ възможности. Средно те ще бъдат малко по-калорични и въглехидрати от бирата.

Както показахме, както бирата, така и сайдерът съдържат хранителни вещества и имат някои предимства. Най-важното е колко от тях пиете.

Някои изследвания са установили, че напитките с напитки, независимо дали бира, вино или сайдер, всъщност могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, Roerecke M, et al. (2014). Консумация на алкохол, модели на пиене и исхемична болест на сърцето: Наративен преглед на мета-анализите на въздействието на случаите на обилно пиене върху риска за умерено пиещите DOI: 10.1186/s12916-014-0182-6 когнитивен спад и деменция Sabia S, et al. (2018). Консумация на алкохол и риск от деменция: 23-годишно проследяване на кохортното проучване на Whitehall II. DOI: 10.1136/bmj.k2927 - при условие, че те се консумират умерено.

Наличието на твърде много напитки може да доведе до обратния ефект на здравето. За един от многото примери, скорошно проучване установи, че повече от няколко напитки на седмица могат да изложат сърцето ви на риск и да съкратят живота ви. Wood AM, et al. (2018). Рискови прагове за консумация на алкохол: Комбиниран анализ на данни за индивидуални участници за 599 912 настоящи пиячи в 83 проспективни проучвания. DOI: 10.1016/S0140-6736 (18) 30134-X

Когато претегляте своите по-здравословни опции за щастлив час, това наистина е преместване между бира и твърдо сайдер. И двете са добри източници на антиоксиданти. Основната разлика в здравословното състояние се крие в съдържанието на захар и въглехидрати.

Съдържанието на антиоксиданти в сайдер варира в зависимост от вида ябълка. Ако производителят е използвал сорт, беден на полифенол, ще трябва да пиете повече, за да се възползвате от потенциалните му ползи за здравето (но излишните калории и неизбежният махмурлук не си заслужават дозата на антиоксидантите).

Въпреки че бирата е с ниско съдържание на полифеноли, нейната хранителна стойност се подсилва от високи нива на хранителни вещества като витамин В, калий и фолиева киселина.

И бирата, и сайдерът са богати на калории напитки с високо съдържание на въглехидрати. При всяка алкохолна напитка умереността е името на играта.

Една бутилка по-здравословна бира, сайдер с ниско съдържание на захар или чаша вино все още могат да осигурят добра доза антиоксиданти, така че научете се да се наслаждавате само на една напитка.

Ако бирата и виното не са вашето нещо, помислете за по-нискокалоричен коктейл или се консултирайте с нашето великолепно ръководство Как да изберем най-здравословната бира, вино и коктейли. Наздраве!