• У ДОМА
  • РЪКОВОДСТВО ЗА НАЧАЛНИЦИ+
    • Встъпителната диета
  • КНИГАТА+
    • Къде да купя
    • Предговор
  • НОВИНИ И ИЗСЛЕДВАНИЯ+
    • Новини
    • Изследвания
    • Видеоклипове
  • ПОДДЪРЖА+
    • Рецепта на месеца
    • Уебсайтове, блогове и списъци за поддръжка
    • Препоръчани книги
  • ЗА ДИЕТА+
    • Наука зад диетата
    • за автора+
    • Съвети за готвене
  • ПРАВЕН/НЕЗАКОНЕН СПИСЪК+
    • Правен/нелегален списък PDF
  • ЗНАНИЕ
  • ОТЗИВИ+
    • Отзиви от Amazon
    • Допълнителни препоръки
  • SCD и АУТИЗЪМ+
    • Аутизъм и проблеми със стомашно-чревния тракт
    • Разпознаване на поведението на целиакия: би ли предотвратило аутизма
    • Глава книга за аутизма
  • ТЪРСЕНЕ
  • КОНТАКТ+
    • Правила и условия
    • Политика за поверителност

CIDER (АЛКОХОЛЕН)

Ябълково вино (алкохолно)

Боб Елис пише:
Илейн и аз говорихме за сайдер (алкохолик), когато тя посети Обединеното кралство. Така че измислихме насока, базирана на количеството захар, използвано в „истинския“ сайдер, и опита ми, докато се възстановявах от UC. Взехме решение за правило 1%. което означава, че нито едно сайдер не трябва да има повече от 1% захар, добавена към варената.

алкохолно


Основни правила за сайдер:
Ако е търговски сайдер, напр. Strongbow, староанглийски, кълвач. не го пипай.
Ако се нарича "бял" сайдер, той се произвежда в лаборатория. не го пипай.
Потърсете Ciders с етикет Scrumpy или Farmhouse, като ориентир, но проверете съставките.

Боб написа на производителя на сайдер за остатъците от захароза в сайдера, отговориха те -
Ако захарозата се добави към сайдер * преди * ферментацията, инвертазата в дрождите я разделя на глюкоза и фруктоза, които всички се консумират от дрождите. Ако се добави захароза за подслаждане * след * ферментация, тя също
бавно се разпада на глюкоза и фруктоза (химическа инверсия поради киселина) в бутилката за няколко седмици, докато не остане захароза. Така че повечето бутилирани сайдер (дори ако се добави захароза, за да ги подслади) съдържат много малко остатъчна захароза и това намалява с времето. (Глюкозата и фруктозата заедно остават еднакво сладки, така че сладостта не се губи от това). Най-сигурният курс тук, ако искате да избегнете остатъчна захароза, е да изберете само напълно сухи сайдер или тези, за които знаете, че са подсладени само със захарин. Или изберете по-сладки сайдер, които са в бутилка от поне 6 месеца!

Ако се интересувате от захари, които се абсорбират или лошо усвояват от чревната микрофлора, има още две неща, които трябва да знаете. Сорбитолът (от ябълков сок) се открива в сайдер на нива около 0,5% и в круши на 1,2%. Сорбитолът се намира в по-високи нива в сините сливи и обикновено се счита за причина за неблагоприятното им въздействие върху червата при много хора.

Също така, повечето търговски сайдери имат добавени нишесте или инулинови сиропи като добавки за ферментация - те допринасят за значителни количества глюкоза или фруктоза олиогозахариди, които могат да бъдат смилаемо смилаеми. Последните са известна причина за метеоризъм за много хора, когато са във висока концентрация (артишок от Йерусалим!). Глюкозните олигозахариди вероятно са напълно смилаеми за повечето хора - ако не бяха, ситуацията би била много по-лоша с бирата, тъй като малцът съдържа относително огромни количества от тях.