Канадец в Япония (нека се престорим, че това не е блог на мама).

2006.02.24

Измислени рибни консерви

Понякога просто обичаме да хапваме поредица закуски вечер, вместо подходяща вечеря. Ако се ровя в кухнята, най-вероятно ще намеря кимчи или кисели краставички, малко сирене, рибни консерви, може би малко бисквити и надявам се някакъв зеленчук. Ако все още не сме доволни след няколко часа паша, можем да хвърлим малко замразени остатъци от ориз в микровълновата и да завършим с очазуке (ориз в горещ чай с различни аромати).

риба

Тази вечер имах късмета да намеря половин торбичка замразено едамаме (зелени соеви зърна) във фризера. Преди избягвах замразения вид, тъй като е много по-добър в прясно състояние. Но пресният едамаме се предлага само през лятото и е жалко да се мине без него през зимата - това е толкова вкусна и здравословна храна и е лесна за приготвяне и ядене. Голям бонус е, че повечето супермаркети имат чести продажби на замразени храни - 30% отстъпка поне един ден в седмицата, като от време на време 50% отстъпка също се продава. Така че отстъпка от 200 йени за голяма чанта, това е страхотна сделка.

Обикновено имам под ръка няколко вида рибни консерви. Всички са вкусни и е трудно да се повярва, че могат да бъдат намерени само за 100 йени (от магазина за 100 йени, разбира се). Този отляво е sanma no kabayaki (тихоокеански саури в сос kabayaki, сладникав соев сос, подобен на терияки). Вдясно има редовни сардини, които в Япония се наричат ​​маслени сардини и са доста скъпи.

Скромните рибни консерви могат да се превърнат в почти гурме ястие, благодарение на трик, който научих от приятел на съпруга ми. Всичко, което правя, е да ги препеча в рибната скара (тостер или бройлер също ще работи), все още в консервите им, с изключен капак. Ако рибата се предлага в кабаяки, мисо-ни или друг силно ароматизиран сос, просто я гответе няколко минути, докато започне да кафява отгоре. Неароматизираната риба, като тази сардина, трябва да се поръсва с шичими (седем подправки), да се пече на скара до покафеняване, след това да се пръска със соев сос или понзу (соев сос с цитрусов сок). Готвенето задълбочава вкуса и добавя нотка кобашии (трудно да се опише кобашии - вид дълбоко изпечен аромат, леко изгорял вкус) и зачервената сардинова кожа придобива прекрасна хрупкава текстура.

На рафтовете на средния японски магазин за хранителни стоки има невероятно разнообразие от консерви от риба и морски дарове и въпреки че купувам най-вече по-евтините видове, има и скъпи сортове от висок клас, като дива сьомга и крака от цели раци. Дори да се придържате към евтините неща, с всички различни видове риба и различни вкусове, можете лесно да ядете различен вид консервирани риби всеки ден от месеца. За съжаление обаче пушената риба и морските дарове не са особено популярни и никога не съм успял да намеря два от любимите си: кипър (пушена херинга) и пушени миди. Винаги се запасявам с тези, когато посещавам дома, но те никога не издържат дълго.