Каква риба без кости? Как да режа риба? Коя риба е най-вкусна и здравословна? Как да готвя костни риби? Нека се опитаме да отговорим на тези и други въпроси.
От научна гледна точка рибите се делят на костни и хрущялни. Това са два различни класа риби. Хрущялните риби нямат хрилни капачки и плувен мехур - това са различни акули, лъчи и химери. Костните риби имат развит костен скелет, състоящ се от прешлени и реберни кости, а хрилете покриват хрилните капачки и имат плувен мехур - всичко това е речна риба и повечето морски риби.
Когато казваме „риба без кости“, имаме предвид липсата на малки раздвоени кости, чийто брой зависи от костите на рибата.
Риба без кости
Риба без кости и костни риби
При готвенето морските и речните риби се разделят с кост:
Риба без кости;
Риби с малък брой малки раздвоени кости;
В рамките на една статия е невъзможно да се даде целият списък с речни и морски риби без кости, нискокостни и костни риби - това са хиляди имена. Ще назовем само онези видове риби, за които често чуваме, които ловим, готвим или ядем, няма акули и мурени. В списъците има риби, които някои хора харесват и не харесват, има достъпни и скъпи, редки и не много, различни по степен на полезност, безопасност и вкус. За да не обидите никого, имената на рибите са в азбучен ред.
Рибите без кости или без малки кости са есетра, малко треска и сьомга. Те могат да бъдат речни, езерни, проходни или морски риби.
Мигриращата риба е риба, която навлиза в сладките води на реките за хвърляне на хайвера. Сьомгата от птици се изкачва нагоре по течението, преодолявайки всякакви препятствия по пътя си, хвърляйки хайвера си и се търкаля по течението и умира. Вълновите есетри навлизат в реките, но не се издигат високо и се връщат в морето до следващия хайверен сезон. Речната змиорка, напротив, отива в морето за хвърляне на хайвера. Минаващите и полупътуващите риби могат да живеят както в прясна, така и в солена вода.
Речни риби и андрогинни риби
Есетра, есетра - общо име за сладководни есетри, прелетни и полуводни риби. Това е костен хрущялен вид риба, който може да живее 50, 100 или повече години. Черният хайвер е продукт от есетрови риби.
Белуга (най-голямата сладководна риба от семейство есетрови, включена в Червената книга).
Калуга (есетрови сладководни риби от род белуга)
Sevruga (семейство есетра, прелетни риби)
Ragfish (сладководни риби от семейство есетрови, отглеждани в езера и езера)
Кораб (есетрови риби)
Друга речна риба без кости - списък със снимки.
Burbot (представител на треска с прясна вода)
Речна минога (хищни риби без челюсти)
Речна змиорка (мигрираща риба, хвърляща хайвера си в морска вода)
Речна риба с малък брой малки кости:
Сазан (див шаран)
Сом (голям сладководен хищник)
Судак (семейство костури)
Сьомга
Сьомга, сьомга - общо име за семейство риби от сьомга, което включва обитатели на сладководни води и минувачи. Червеният хайвер е деликатес, хайверът от риба сьомга.
Гърбава сьомга (род тихоокеанска сьомга)
Кета (риба сьомга)
Сьомга (атлантическа сьомга, езерна сьомга)
Sigs (сьомга, има много разновидности sigs)
Таймен (сладководна риба, най-големият представител на сьомга, включен в Червената книга)
Пъстърва (няколко вида семейство сьомга, живеещи в сладка вода)
Морска риба
Морска риба без кости
Морските риби без кости са предимно риби от семейството на треска, скумрия и сафрид. Бележките и основните характеристики са в скоби.
Списък на морските риби без кости (или почти без кости):
Вомер (селен, лунна рибка)
Жълта опашка или Lakedra (ставридна риба)
Сом (морски вълк, костур)
Камбала (риба с плоско дъно)
Кефал (има представители на прясна вода)
Ледена риба (бяла щука)
Скумрия (скумрия риба)
Макроурус (плъх, дълбоководни трески)
Морска платика (костур риба)
Лаврак (семейство шарп)
Морска змиорка (конгер, пасивно отровна риба)
Морски език (европейска сол, риба камбала)
Navaga (Далечноизточно семейство шафранова треска)
Pickshae (семейство трески)
Лаврак (от лаврак, лаврак, лавров, двуетажен, морски вълк, морски судар и др.)
Скумрия (семейство скумрия, група костури)
Ставрида (различни видове риби от семейство ставриди)
Риба тон (рибата тон е група риби от семейство скумрия)
По дяволите (мерлуза, треска)
Риба без люспи
Риба без люспи
Коя риба няма люспи? Рибите, в зависимост от вида, имат пет различни люспи. Повечето риби имат люспи, някои са частично люспести, а някои нямат люспи.
Някои видове риби се бъркат с риби без люспи. Пример за това биха били акулите и лъчите. Всъщност акулите и скатовете нямат ламеларни люспи, тъй като това е различна структура, наречена плакоидни везни - ромбични плочи с излизащ трън. Освен това, списък на годни за консумация риби без люспи изцяло или частично.
Безлюдна морска риба:
Скумрия (на страничната линия има шипове)
Речна риба без люспи:
Гол шаран (огледален шаран, частично покрит с груби люспи)
Есетри (люспи на опашката)
Сом (сомът се счита за без мащаб, но има много фина плътна люспа, образуваща покритие, подобно на кожата).
Лин понякога приема риба без люспи, но я има. Linh има доста фини и плътни люспи, покрити с плътен слой слуз, така че покритието е подобно на кожата.
Разделяне на речна и морска риба
Преди рязане рибата се подготвя за размразяване (ако е замразена) и накисване. Разцепването включва премахване на всичко излишно - люспи, вътре, кожа, глава, перки и кости. В този случай, според метода на обработка, рибите са разделени на групи: люспести, без мащаб и есетра. Рибата с много фини люспи (сом, навага) се реже като риба без люспи.
Когато подготвяте замразена риба за рязане и готвене, е полезно да знаете следните точки:
Колкото по-бързо се размразява замразената риба, толкова по-добър е вкусът на месото и то ще бъде по-сочно.
Люспите и люспестите риби се размразяват в леко солена вода за два до пет часа, в зависимост от размера.
Есетрата, сомът и замразеното филе се размразяват във въздуха при стайна температура.
Скумрия, шафран треска, мерлуза, сафрид не се размразяват, по-лесно се режат замразени.
Различни видове, методи и схеми за първично изрязване на различни риби са показани във видеото по-долу. Рязане на речна риба (костур, щука, бурбо, судар, платика) и морска риба, рязане на сьомга и есетра:
Коя риба е по-вкусна и здравословна
Най-вкусната и здравословна риба
Разгледахме много видове риби, в някои от които има повече и по-малко кости в други. Разбрахме, че има риби без кости и люспи. Но достатъчно ли е да се прецени кулинарната стойност на рибата? Не наистина.
В допълнение към броя на малките кости, месото от различни риби се различава по много свойства: вкус, съдържание на мазнини, съдържание на протеини, наличие на полезни минерали и витамини. Наличността и цената на рибата са важни.
Разберете коя риба е най-вкусна и здравословна, от коя риба трябва да се държи далеч и от това каква е цената на рибата.
Най-вкусната риба
Най-вкусната риба е тази, която лично вие най-много харесвате. Смята се, че лошата риба не съществува - има само грешно приготвена риба. Най-общо приетите като вкусни риби са: сьомга, есетра, риба тон, лувар. Но някои хора, всички тези вкусни риби, предпочитат платика на скара, пържена щука или кофти.
Най-здравата риба
Най-полезната риба е тази, която съдържа повече омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са просто необходими за организма. Това е „мазната“ риба - риба тон, камбала, скумрия, сьомга. Нека ги класираме в низходящ ред на количеството полезни мазнини:
Дива сьомга, всяка дива риба от семейство сьомга.
Въпреки факта, че най-полезната риба често се нарича риба тон, тя е в края на списъка с най-полезните риби. Това е така, защото използвахме обективен подход и факти. Най-полезната риба по отношение на омега-3 е дивата сьомга. Именно дивата сьомга, тъй като отглежданата в плен, често е вредна поради добавките в храната, които се използват при отглеждането й в рибните ферми. Само сто грама месо от дива сьомга съдържа дневната норма на омега-3 мастни киселини.
Диетични риби
По принцип всяка риба се счита за диетична. По-диетичната риба е тази, която съдържа по-малко калории и по-малко мазнини. Сред речните риби това са щука, костур, щука.
Морската диетична риба е хек, минтай и треска. Трябва да се отбележи, че диетичните свойства на рибата до голяма степен зависят от начина, по който тя е приготвена. Ако рибата е пържена, пушена - диетичните свойства на рибата ще бъдат загубени. Най-подходящият начин за приготвяне на диетични рибни ястия е варене или приготвяне на пара.
Най-безопасната риба
Безопасността на рибата зависи от това как се гледа на нея. Има риби, които можете да ядете дори сурови, без да се притеснявате за опасността от сурово месо. Най-безопасната речна риба, можете да я считате за студено чиста и прозрачна бърза река. Най-безопасната риба обаче е морската.
Сред морските риби рибата тон е най-безопасната. Месото от риба тон не съдържа паразити, хипоалергично е, не съдържа малки кости. Често рибата тон се въвежда като примамка за малки деца от една година.
Сред речните риби най-устойчив на паразита е судакът. Щука може да се счита за безопасна риба.
В същото време трябва да запомните, че няма напълно безопасни продукти, подходящи за всеки. Безопасността на рибата зависи до голяма степен от начина, по който е приготвена.
Най-вредните и опасни риби
Ако има най-полезното, логично е да се предположи, че има и най-вредните риби. И това не е отровна риба Fugu. Например Телапиас и Пангасиус често живеят и се размножават само в ужасни условия. Те обикновено съществуват и се размножават почти в отпадъчните води, където се хранят с всички отпадъци от тази вода. Просто не купувайте тяло със съмнителен произход.
По-трудно е с полуфабрикати от месо на доста благородна риба. За свеж вид, рибеното месо се добавя оцветители, а за тегло, изпомпвани вещества, които задържат голямо количество вода. Ние дори не искаме да говорим за химикали, които разтварят костите във филето.
Недобросъвестен производител може да направи всяка риба вредна и опасна.
Най-скъпите и евтини риби
Най-скъпата риба не се среща на рафтовете на магазините и не защото никой не може да си я позволи. Това са редки видове риби, специално доставени само в ресторантите. Те включват риба фуга, белуга и нейния хайвер, калуга и някои други есетрови риби. Един от най-скъпите видове риба е рибата тон. Хората са се научили как да отглеждат сьомга и есетра, така че цената за тях за мнозина е станала доста достъпна.
Най-евтината риба в магазините е прясно замразена мерлуза, минтак, камбала, пикша, треска и други подобни. Речната риба, която не се изнася, може да струва по-евтино от морската риба.
Цената на рибата не е пряко свързана със стойността на рибата като храна, нейния вкус и полезност. Тя е по-зависима от търсенето на световните и местните пазари, способността да се отговори на това търсене и други фактори, несвързани с качеството на рибата.
Костни риби
При малките и груби риби от същия вид броят на малките кости е приблизително еднакъв, но при грубите риби раздвоените кости са по-груби и по-видими. Много по-лесно е да изберете кости от големи риби. Почти всички малки речни риби са много костеливи - костур, щука, платика, плотва, карась и др.
Защо хората не обичат костни риби? Костеливите риби или както се казва „костеливи” не означава, че не са добри. Може да бъде много вкусно, но изборът на малки кости от риба вместо ядене е съмнително удоволствие. Освен това съществува риск фината рибена кост да заседне в гърлото. Как се готви костна риба? Ами ако костта заседне в гърлото ви? Нека отговорим на тези въпроси.
Ние пържим малки риби без кости
Температурната обработка на рибите омекотява рибните кости. Растителното масло, за разлика от водата, се затопля значително над 100 градуса. Под въздействието на тази температура малките кости във врящото масло са почти напълно разтворени. Оказва се рибата без кости.
Така че, можете да изпържите риба, която не е много подходяща за пържене поради големия брой малки кости - малка плотва, пълзяща, густова, язва и подобни риби. Карася, традиционно пържен, и напречни разфасовки отстрани, определено в процес на пържене, се отървете от много раздвоени кости.
Ако костта от рибата е заседнала в гърлото ...
Кост в гърлото
Рибна кост, заседнала в гърлото ти, какво правиш? Как да го извадите у дома?
Всеки, който някога е ял костна рибка от време на време, знае неприятното усещане от забиване на малка рибена кост в гърлото или сливиците. Става трудно да се преглъща, всякакви гълтателни движения причиняват болка. Ами ако костта заседне в гърлото ви? Всичко е в това да не се паникьосвате.
В повечето случаи е възможно да се отървете от рибената кост без помощ, самостоятелно, ако това е малка и мека кост. Има няколко прости и относително безопасни начина да се отървете от рибена кост в гърлото.
Предупреждаваме ви: лекарите не приветстват „аматьорството“ и ви съветват незабавно да посетите лекар. Фактът, че резултатите от манипулации с рибена кост, може да се окаже, че не можете да се отървете от него и все пак трябва да отидете на лекар. В този случай костта може да заседне още по-силно в гърлото и дори специалист, за да я извлече, ще бъде по-трудно.
И така, две възможности - правете всичко у дома, на свой собствен риск, сами или отидете за професионална помощ.
Всички методи за премахване на рибената кост у дома, базирани на механичното въздействие върху рибната кост чрез поглъщане на нещо, което може да улови костта в хранопровода, или изплакване.
Хляб трохи. Хлябът се сдъвква частично, преди да се овлажни и погълне с подчертана глътка. Хлябът може да се накисва в пресен мед. Това е може би най-ефективният начин.
Обгръщащите продукти. Вместо хляб можете да използвате гъсти напитки (кисело мляко, ryazhenka, кефир), прясно течащ мед или да ядете, например, банан. Ако костта не е уловена силно, това може да помогне.
Растително масло. Ако отпиете малка глътка растително масло, вероятно е камъкът да се изплъзне от мазнината и да се придвижи по предназначение.
Ако в резултат на тези действия костта от рибата не попадне в храносмилателния тракт, трябва да посетите лекар. Това не трябва да се удължава, в противен случай възпалителният процес ще започне и болката ще се увеличи.